廣東清甜豬肉蘿蔔老火湯

乾冬菇需預先用清水浸泡 2 小時至完全軟化，保留浸冬菇的水備用。

將 400克 豬肉放在砧板上，用菜刀切成約 3-4 公分大小的中等肉塊。

將切好的 400克 豬肉塊放入平底鍋中，倒入足以淹過肉塊的冷水。

開最大火加熱至大滾，看見大量灰色血泡浮起後轉中火，繼續汆燙煮約 4 至 5 分鐘，將肉塊內部的雜質煮出。

用筷子將汆燙好的豬肉塊夾出，放入一盆冷水中過冷河，洗淨表面黏著的血沫與雜質，然後瀝乾備用。

用菜刀切除 900克 白蘿蔔的兩端根頭，再用削皮刀將白蘿蔔的外皮徹底削乾淨。

將 115克 紅蘿蔔切去頭尾梗部，再用刨刀削去外皮。

運用滾刀切法（邊切邊滾動紅蘿蔔），將 115克 紅蘿蔔切成大小均勻的三角滾刀塊。

將白蘿蔔對半縱切，切面朝下放置於砧板上，再切成厚塊或滾刀大塊。

將 15克 生薑放在砧板上，用菜刀刀面平壓拍裂。

在深湯鍋中注入 1920毫升 清水（約 8 杯），蓋上鍋蓋，開最大火加熱至微滾狀態。

將浸發軟化的 55克 冬菇連同冬菇水一同倒進鍋中，再加入 400克 飛水豬肉、900克 白蘿蔔塊、115克 紅蘿蔔塊和 15克 拍生薑。

蓋緊鍋蓋，用大火將湯水再次燒至大滾蒸氣冒出。

揭開鍋蓋，轉小火，用湯勺細心撇除漂浮在湯面上的白泡與少量雜質，直到湯面回復清澈。

將鍋蓋稍微斜蓋留出一道小縫隙（防沸溢），調至中小火慢煲 30 分鐘，直到白蘿蔔煮至通透軟爛。

揭開鍋蓋，加入 10克 鹽（2 茶匙），用湯勺攪拌均勻至完全溶解，試味後即可盛入湯碗享用。