Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Jamur shiitake kering perlu direndam dalam air terlebih dahulu selama 2 jam hingga benar-benar lunak; sisihkan air rendamannya untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Bilas jamur dengan ringan sebelum direndam
jangan buang air rendamannya karena kaya akan aroma dan rasa
Tekuk jari-jari tangan saat memotong daging mentah, dan cuci tangan serta talenan hingga bersih setelahnya untuk mencegah kontaminasi silang.
Letakkan 400g daging babi di atas talenan dan potong menjadi potongan sedang berukuran sekitar 3-4 cm menggunakan pisau pemotong.
Perhatikan
Jangan memotong daging babi terlalu kecil, jika tidak daging akan sangat menyusut dan hancur saat direbus lama.
Masukkan 400g potongan daging babi ke dalam panci dan tuangkan air dingin secukupnya hingga merendam seluruh daging.
Perhatikan
Proses merebus awal harus dimulai dengan air dingin
air panas akan langsung mematangkan bagian luar daging dan mengunci kotoran di dalamnya
Nyalakan api terbesar hingga mendidih dan busa kelabu berbusa keluar, lalu ubah ke api sedang dan lanjutkan merebus selama 4-5 menit untuk mengeluarkan kotoran.
local_fire_departmentApi besar lalu api sedang, masak 4-5 menitPerhatikan
Jaga waktu perebusan awal sekitar 4-5 menit
jangan terlalu lama agar rasa gurih alami daging babi tidak hilang
Gunakan sumpit untuk memindahkan daging babi yang telah direbus ke dalam wadah berisi air dingin untuk mengejutkannya, bilas semua sisa busa yang menempel, lalu tiriskan dan sisihkan.
Perhatikan
Pastikan untuk membilas bersih sisa busa yang menempel pada permukaan daging, jika tidak kaldu akan menjadi keruh.
Potong kedua ujung 900g lobak putih dengan pisau pemotong, lalu kupas kulitnya hingga bersih menggunakan pengupas sayur.
Perhatikan
Kupas agak tebal kulit lobak untuk menghilangkan lapisan luar yang agak pahit agar kaldu lebih manis.
Potong kedua ujung 115g wortel dan kupas kulit luarnya menggunakan pengupas.
Perhatikan
Buang kulit sayuran ke dalam wadah khusus di dekat talenan agar area kerja tetap bersih.
Gunakan teknik potong miring berputar dengan memutar wortel setiap kali memotong untuk menghasilkan 115g potongan segitiga yang seragam.
Perhatikan
Biarkan potongan berukuran agak besar agar tidak hancur selama perebusan lama.
Belah lobak putih secara memanjang, letakkan bagian yang rata di atas talenan agar stabil, lalu potong menjadi potongan segitiga yang tebal.
Perhatikan
Selalu letakkan bagian pemotongan yang rata di bawah pada talenan agar tidak menggelinding dan mencegah pisau tergelincir.
Letakkan 15g jahe di atas talenan dan memarkan dengan menggunakan bagian datar pisau pemotong.
Perhatikan
Mememarkan jahe membantu mengeluarkan aromanya ke dalam kaldu dengan lebih maksimal.
Tuangkan 1920ml (sekitar 8 cangkir) air ke dalam panci sup besar, tutup, dan nyalakan api terbesar hingga hampir mendidih.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Memanaskan air terlebih dahulu sebelum memasukkan bahan dapat menghemat waktu memasak secara keseluruhan.
Masukkan 55g jamur shiitake yang telah direndam beserta air rendamannya ke dalam panci, diikuti 400g daging babi rebus, 900g potongan lobak, 115g wortel, dan 15g jahe memar.
Perhatikan
Masukkan bahan-bahan secara perlahan di dekat permukaan air untuk menghindari cipratan air panas.
Tutup panci dengan rapat dan didihkan kembali dengan api besar.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Jangan sekali-kali menambahkan garam pada tahap awal perebusan ini
seiring berkuangnya air saat dimasak, penambahan garam di awal akan membuat sup terlalu asin
Buka tutup panci, kecilkan api, dan saring busa serta sisa kotoran yang mengapung menggunakan sendok sayur hingga permukaan air menjadi bening.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Menyaring busa menghilangkan gumpalan protein dan memastikan rasa kaldu tetap segar dan bening.
Biarkan tutup panci sedikit terbuka untuk mencegah air meluap, ubah ke api sedang-kecil dan rebus perlahan selama 30 menit hingga lobak menjadi transparan dan empuk.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, rebus perlahan selama 30 menitPerhatikan
Biarkan tutup panci sedikit terbuka
jika ditutup rapat, sup yang mendidih dapat meluap dan memadamkan api
Buka tutup panci, tambahkan 10g (2 sdt) garam, aduk dengan sendok sayur hingga larut sepenuhnya, cicipi rasa, lalu tuang ke mangkuk untuk disajikan.
Perhatikan
Selalu tambahkan garam paling akhir saat sup selesai dimasak untuk mengontrol tingkat keasinan dengan tepat.
Sup Akar Glehnia dan Solomon's Seal dengan Bulbus Lili Kering
Sup Jamur Salju dengan Apel dan Pir Salju
Sup Akar Teratai dengan Gurita Kering dan Daging Babi
Sup Asam Pedas Rumahan Gaya Hong Kong
Sup Ayam Ginseng Amerika yang Bergizi
Sup Tulang Babi Lobak Hijau Wortel dan Tiram Kering