Gawang-Bahay na Chipotle Chicken Burrito

Magsimula sa 2 tuyong guajillo chili at 2 tuyong ancho chili, alisin ang mga taluktok at buto. Ilagay ang mga balat sa isang mangkok kasama ang 4 hanggang 6 na tuyong oyster mushroom. Ibuhos ang 1.5 tasa o 350 mililitro ng kumukulong tubig sa ibabaw ng mga sili at kabute, at takpan ng plastic wrap upang lumambot.

Sa isang maliit na tuyong kawali, ilagay ang 2 kutsarita o 4 gramo ng buto ng coriander at 2 kutsarita o 4 gramo ng buto ng cumin. Ilagay sa katamtamang init, madalas na alugin ang kawali hanggang umamoy at toasted, mga 1 hanggang 2 minuto.

Ilagay ang mga toasted na buto sa blender at i-blend sa mataas na bilis hanggang maging pinong pulbos. Pagkatapos ay idagdag ang rehydrated na sili at kabute, kalahati ng sabaw ng pinagbabadan, isang 7-ounce na lata ng chipotle peppers sa adobo, 1 kutsarita ng ground cinnamon, 2 kutsarita ng kosher salt, katas ng 1 dayap, at dahan-dahang ibuhos ang 4 na kutsara ng langis habang nagbablender hanggang maging makinis.

Kumuha ng 1.5 pounds o 680 gramong walang butong hita ng manok, ibuhos ang marinade sa ibabaw, haluin nang sabay-sabay, takpan ng plastic wrap, at i-marinate sa ref nang hindi mababa sa 1 oras o magdamag.

Sa isang glass mixing bowl, pagsamahin ang 2 tasa o 300 gramo ng all-purpose flour, 1 kutsarita ng kosher salt, at kalahating kutsarita ng baking powder. I-whisk hanggang sa maghalo nang mabuti.

Habang hinahalo gamit ang tinidor, magdagdag ng tatlong-kapat na tasa o 180 mililitro ng maligamgam na tubig kasunod ang sangkapat na tasa o 60 mililitro ng mantika. Haluin hanggang maging masa, ilagay sa ibabaw ng mesa, at masahin gamit ang kamay ng 3 hanggang 5 minuto hanggang maging makinis.

Takpan ang minasang masa ng plastic wrap at hayaang magpahinga ng 1 hanggang 2 oras para lumambot ang gluten.

Hiwain ang 4 hanggang 5 pirasong smoky bacon sa kalahating pulgadang bahagi. Ilagay sa 12-pulgadang kawali sa katamtamang init at lutuin, madalas na haluin hanggang lumabas ang mantika at maging malutong. Alisin ang bacon at iwanan ang mantika.

Magdagdag ng 1 manipis na hiniwang dilaw na sibuyas sa mantika ng bacon, timplahan ng kaunting asin, at lutuin sa katamtamang init hanggang lumambot. Magdagdag ng 4 na butil ng tinadtad na bawang at igisa hanggang umamoy. Magdagdag ng 1 manipis na hiniwang malaking jalapeño at lutuin nang mga 30 segundo.

Isunod ang 1 lata ng tinanggalan ng tubig na black beans, kalahating tasa o 120 mililitro ng sabaw ng manok, at ibalik ang bacon. Pakuluin at hayaang lumamig hanggang halos ma-reduce ang sabaw ng mga 85%. Alisin sa apoy at ihalo ang 2 kutsara ng unsalted butter hanggang matunaw.

Banlawan ang 2 tasa ng tuyong medium grain rice nang dalawang beses gamit ang strainer para maalis ang sobrang starch.

Ilagay ang hinugasang bigas sa rice cooker at magdagdag ng pantay na dami ng tubig, 2 tasa ng bigas sa 2 tasa ng tubig. I-on, pindutin ang button, at hayaang maluto.

Ilagay ang 4 na tasa ng mainit na kanin sa isang mangkok. Idagdag ang balat ng 1 dayap, balat ng 1 lemon, kalahating tasa ng tinadtad na saring cilantro, katas ng 2 dayap, 2 kutsara ng unsalted butter, at asin ayon sa lasa. Haluing mabuti.

Magpainit ng malaking kawali na may sapat na langis sa katamtamang-mataas na init. Lutuin ang minaranang manok, madalas baligtarin hanggang maging brown ang labas. Pagkatapos ay ilipat ang manok sa tray na may aluminum foil at i-bake sa oven na nakatakda sa 400°F hanggang maluto sa loob na may temperature na 165°F.

Hatiin ang minasang tortilla sa 6 na pantay na bahagi. Bilugan ang bawat isa. Lagyan ng harina ang mesa at bola, patagin, at i-roll gamit ang rolling pin para maging 12-pulgadang bilog na tortilla.

Painitin ang 12-pulgadang cast-iron pan sa katamtamang-mataas na init. Dahan-dahang ilagay ang tortilla sa napakainit na kawali, hayaang maluto at bumula ng 15 hanggang 30 segundo hanggang sa medyo masunog ang ilalim, baliktarin, ulitin sa kabilang panig, at ilagay sa plato na may tuwalya.

Hiwain ang nillutong manok sa kagat-kagat na piraso. Ilagay ang gawang-bahay na tortilla, lagyan ng kanin, smoky black beans, tinadtad na manok, 1 tasang hiniwang kamatis, 1 hiniwang abukado, flaky salt, gadgad na aged Manchego cheese, at kalahating tasang Cotija cheese. I-roll nang mahigpit, hiwain sa gitna, at lagyan ng 0.25 tasang jalapeño salsa.