自家製墨西哥風味雞肉捲餅

首先準備2隻乾瓜希尤辣椒和2隻乾安喬辣椒，去頭並去籽。將辣椒皮放入碗中，加入4至6朵乾蠔菇。在辣椒和蘑菇上倒入1.5杯或350毫升滾水，並用保鮮膜封好，浸泡至軟化。

在一個小型乾平底鍋中，放入2茶匙或4克芫荽籽和2茶匙或4克孜然籽。置於中火上，經常搖晃平底鍋，直到散發香氣並烤至金黃，約1至2分鐘。

將烤好的香料籽放入攪拌機中，高速攪打成幼細粉末。接著加入泡軟的辣椒和蘑菇、約一半的浸泡液、1罐7安士阿多波醬煙燻墨西哥辣椒、1茶匙或3克肉桂粉、2茶匙或12克猶太鹽、1個青檸的汁，並在攪拌時緩緩倒入4湯匙或60毫升油，直到完全順滑並乳化。

取1.5磅或680克原塊去骨去皮雞腿肉，淋上醃料，將其全部拌勻，用保鮮膜覆蓋，放入雪櫃醃製至少1小時或過夜。

在玻璃攪拌碗中，混合2杯或300克中筋麵粉、1茶匙或4克猶太鹽以及半茶匙或2克泡打粉。攪拌至完全混合。

用叉子攪拌的同時，加入四分之三杯或180毫升熱水，隨即加入四分之一杯或60毫升植物油。攪拌成麵糰後倒在工作台上，用手揉搓3至5分鐘至光滑。

用保鮮膜覆蓋揉好的麵糰，靜置1至2小時以放鬆筋性。

將4至5條煙燻培根切成半吋小段。放入12吋平底鍋中置中火烹煮，經常攪拌直至油脂釋出並變得香脆。取出培根，留下培根油。

在培根油中加入1個切得很薄的黃洋蔥，加少許鹽調味，中火翻炒至變軟。加入4瓣蒜碎炒香。加入1隻切得很薄的大墨西哥辣椒，煮約30秒。

接著加入1罐瀝乾的黑豆、半杯或120毫升雞高湯，並將之前留下的培根放回鍋中。加熱至沸騰並小火慢煮，直到雞高湯幾乎收乾約85%。離火並拌入2湯匙或24克無鹽牛油，直到完全融化並乳化。

用放在碗上的隔篩將2杯乾中粒米清洗兩次，洗掉多餘澱粉。

將洗好的米放入電飯煲中，加入等量的水，即2杯乾米對2分鐘2杯水。開啟電飯煲並按下按鈕，煮熟即可。

將4杯熱熟飯放入碗中。加入1個青檸的皮屑、1個檸檬的皮屑、半杯切碎的新鮮香菜、2個青檸的汁、2湯匙或24克無鹽牛油，以及適量鹽調味。攪拌至完全混合。

在大平底鍋中加入足夠覆蓋底部的油，以中高火加熱。將醃好的雞肉放入鍋中，經常翻面直到外表煎至金黃。然後將雞肉轉移至鋪有鋁箔紙的烤盤上，放入預熱至400華氏度的烤爐中烘烤，直到內部溫度達到165華氏度完全熟透。

將靜置好的麵糰分成6等份。將每份搓成圓球。在工作台和麵糰球上撒上充足麵粉，壓平後用擀麵棍擀成12吋圓形餅皮。

以中高火預熱12吋鑄鐵鍋。將整形好的餅皮輕輕放入極熱的鍋中，煮15至30秒至起泡且底部微焦，翻面，在另一面重複，並立即轉移到鋪有毛巾的盤子上。

將煮熟的雞肉切成一口大小的塊狀。鋪開自家製餅皮，依序鋪上適量香菜青檸飯、煙燻黑豆、切粒雞肉、1杯番茄粒、1個切片牛油果、片狀鹽、大量現磨陳年蒙特利傑克芝士，以及半杯科蒂哈乾酪。將其緊緊捲起，切半展示橫切面，最後淋上0.25杯墨西哥辣椒莎莎醬。