01
食材準備- 將1.5kg筒骨、1隻老雞、1隻土雞、500g扇子骨和500g五花肉放入大湯鍋中
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易做錯
肉類和骨頭必須清洗乾淨並碼放在鍋中。
食材:豬棒骨 (1.5公斤)老雞 (1個)土雞 (1個)扇子骨 (500克)五花肉 (500克)
工具:湯鍋
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雲南過橋米線
groups4人份speed困難countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 240分鐘schedule總計: 360分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning蛋類warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:39
02
進行中步驟- 加入3條大蔥、50g薑片、30ml料酒和8L冷水
- 大火煮至徹底沸騰並煮出血沫
- 將骨頭和雞撈出，用熱水沖洗乾淨血污
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易做錯
骨頭和雞必須冷水下鍋焯水，熱水下鍋會導致血污鎖在肉裡，湯頭無法變清。
食材:蔥花 (3個)薑 (50克)烹調酒 (30毫升)清水 (8升)
工具:湯鍋
03
食材準備- 準備一個無紡布料包
- 放入20g拍破的薑、1根大蔥、1個草果、2個八角和50g泡發好的黃豆
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料包必須扎緊，防止熬煮時香料散落進湯中影響口感。
食材:薑 (20克)蔥花 (1個)黑豆蔻 (1個)八角 (2個)黃豆 (50克)
工具:香料袋
04
進行中步驟- 將洗淨的骨頭、雞和香料包放入大湯鍋中，大火燒開
- 持續大火煮沸，並用湯勺徹底撇去表面浮沫，此過程至少持續20分鐘
- 撇清浮沫直到湯水看起來完全乾淨
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浮沫必須徹底撇乾淨，否則湯會變渾濁且帶有腥味。
工具:湯鍋湯勺
05
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的重型湯鍋時必須使用防燙手套，避免滾燙湯水濺出造成燙傷。
- 蓋上鍋蓋，中小火慢燉40分鐘
- 40分鐘後開蓋，將五花肉和土雞撈出備用
- 蓋上鍋蓋繼續中小火慢燉約3小時，直到湯變成乳白色
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五花肉和土雞必須在40分鐘準時撈出，煮過久肉質會變柴且失去切片形狀。
工具:湯鍋夾子
06
進行中步驟- 將150g黃豌豆和適量水放入壓力鍋中，按煮豆鍵煮好
- 將煮好的豌豆放入碎機中打成細膩的豆泥
- 把豆泥倒入不粘鍋中，開中火慢慢炒乾水分，炒至呈濃稠團狀
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炒豆泥時必須不停翻炒，否則極易黏底燒焦。
食材:黃豌豆 (150克)
工具:攪拌機不粘鍋壓力鍋
07
食材準備warning安全提示
使用菜刀切極薄肉片和蔬菜時，手指必須內曲按穩食材，避免割傷。
- 將100g綠豆芽和50g韭菜放入沸水中燙一下
- 把燙好的韭菜切成小段，大蔥切碎，香菜切碎，豆腐皮切絲
- 摘下3朵菊花的花瓣，洗淨50g豌豆苗
- 將150g里肌肉切成極薄的大薄片，切好熟雞肉、五花肉片、火腿片和酥肉
- 敲開2隻鵪鶉蛋備用，將所有食材整齊擺入大拼盤中
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易做錯
里肌肉必須切得極薄，過橋時才能靠高湯餘溫燙熟。
食材:綠豆芽 (100克)韭菜 (50克)蔥花 (2個)芫茜 (20克)淡豆腐皮 (50克)菊花 (3個)豌豆苗 (50克)豬柳肉 (150克)火腿片 (100克)酥肉 (100克)鵪鶉蛋 (2個)
工具:拼盤刀砧板
08
進行中步驟warning安全提示
盛裝滾燙高湯時要小心操作，避免熱湯濺出燙傷皮膚。
- 在熬好的高湯中加入10g鹽、5g味精、3g白胡椒粉和15g白糖調味拌勻
- 用開水預熱大湯碗，把滾燙高湯盛入碗中，表面帶有金黃漂湯油
- 依次將鵪鶉蛋、里肌肉片、菊花瓣、蔥花香菜、五花肉片、蔬菜、酥肉、豆坨和400g米線放入湯碗中攪拌食用
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易做錯
盛湯前大碗必須用沸水燙透，碗溫不足會導致湯溫下降而無法燙熟生肉。
食材:鹽 (10克)味精 (5克)白胡椒粉 (3克)糖 (15克)河粉 (400克)
工具:大湯碗筷子
grocery所有食材
豬棒骨1.5公斤
老雞1個
土雞1個
扇子骨500克
五花肉500克
蔥花3個
薑70克
烹調酒30毫升
清水8升
黃豆50克
黑豆蔻1個
八角2個
黃豌豆150克
綠豆芽100克
韭菜50克
芫茜20克
淡豆腐皮50克
菊花3個
豌豆苗50克
豬柳肉150克
火腿片100克
酥肉100克
鵪鶉蛋2個
鹽10克
味精5克
白胡椒粉3克
糖15克
河粉400克
blender所有工具
湯鍋香料袋湯勺夾子攪拌機不粘鍋壓力鍋拼盤刀砧板大湯碗筷子
