Otentikong Vietnamese Beef Noodle Soup (Pho Bo)

Ilagay ang 2kg ng mga buto ng baka sa malaking kaserola na may 3L ng tubig sa malakas na apoy. Pakuluin nang husto at pakuluan ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa lumutang ang mga dumi at mahapal na bula.

Ibuhos ang kumukulong tubig na may dumi sa sink, ilipat ang mga buto sa colander, at hugasan nang mabuti sa ilalim ng malamig na tumatakbong tubig hanggang malinis sa kulay abong bula.

Ilipat ang nahugasang mga buto sa malinis na malaking kaserola. Ibuhos ang 5.5L ng malamig na tubig, idagdag ang 1 tbsp ng asin, 1 tbsp ng asukal, 1 binalatang buong sibuyas, at 500g ng brisket ng baka. Pakuluin, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa katamtamang-hina at pakuluan nang walang takip ng 1 hanggang 2 oras, habang paminsan-minsang tinatanggal ang bula sa ibabaw.

Hiwain ang 2 piraso ng hindi binalatang luya sa makapal na hiwa. Hatiin sa dalawa ang 1 buong sibuyas.

Ilagay ang mga hiwa ng luya, 3 star anise, 2 cinnamon sticks, 3 itim na cardamom, at 2 kalahati ng sibuyas nang direkta sa kalan sa katamtamang-malakas na apoy. I-ihaw ng 5 hanggang 8 minuto, baligtarin gamit ang chopsticks hanggang sa mangitim ang ibabaw at maging mabango.

Ipasok ang inihaw na star anise, cinnamon sticks, at itim na cardamom sa loob ng pouch ng spice filter o tela.

Balatan ang sunog na balat ng inihaw na sibuyas. Kayurin ang nangingitim na bahagi mula sa luya at sibuyas gamit ang kutsilyo.

Ihulog ang spice filter bag, ang malinis na inihaw na luya, at inihaw na sibuyas sa kumukulong kaserola ng sabaw. Pakuluan nang mahina nang walang takip sa mahinang apoy ng karagdagang 1 hanggang 2 oras hanggang lumambot ang brisket ng baka.

Kunin ang malambot na nilutong brisket ng baka gamit ang chopsticks at ibabad agad sa mangkok ng malamig na tubig ng 10 minuto. Pinipigilan nito ang karne na mangitim at matuyo.

Hanguin ang nilutong sibuyas mula sa sabaw upang hindi ito mabasag at lumabo ang sabaw. Haluin ang 2 tbsp ng patis, 1 tbsp ng pampalasa powder, 1 tsp ng asin, at 1 tsp ng asukal para sa lasa. Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa mahinang apoy.

Alisin ang pinalalamig na brisket ng baka sa tubig, patuyuin, at hiwain nang manipis para sa isang subo.

Hiwain ang 300g ng sariwang fillet ng baka nang napalamanis para sa rare beef Pho (Pho Tai). Itabi nang malamig bago ihain.

Hiwain ang 1 sibuyas nang napalamanis. Ilipat ang mga hiwa sa isang mangkok ng malamig na tubig na may yelo at ibabad ng 30 minuto upang mabawasan ang matapang na lasa at maging mas malutong.

Gupitin ang puting ulo ng 4 na dahon ng sibuyas at itabi para sa pagpapakulo. Hiwain nang pino ang berdeng bahagi. Hugasan ang 50g ng Thai basil at 30g ng sawtooth herb sa malamig na tubig, pagkatapos ay patuyuin.

Ilagay ang 200g ng togue sa kumukulong tubig ng 10 segundo para ma-blanch, pagkatapos ay patuyuin nang tuluyan sa strainer.

Ibabad ang 1kg ng tuyong flat rice noodles sa malamig na tubig hanggang sa lumambot (humigit-kumulang 10 minuto). Ilagay ang mga noodles sa strainer basket at i-sawsaw sa kumukulong tubig ng 10 hanggang 20 segundo hanggang sa maging chewy at malambot. Banlawan nang mabilis sa malamig na tubig, pagkatapos ay mabilis na i-sawsaw sa mainit na tubig upang hindi magdikit-dikit ang mga noodles.

Ilagay ang lutong rice noodles sa mga bowl hanggang 1/3 puno. Ipatong ang hiwa ng brisket (at raw beef hiwa para sa Pho Tai), pinalambot na puting sibuyas, manipis na dilaw na sibuyas, at pino na berdeng sibuyas sa ibabaw ng noodles. Budburan ng 1 tsp ng paminta, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong sabaw sa ibabaw upang matakpan ang karne at noodles. Ihain nang mainit kasama ang dayap, togue, Thai basil, sawtooth herbs, hoisin sauce, at sriracha.