Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Masukkan 2kg tulang sumsum sapi ke dalam panci besar yang diisi 3L air di atas api besar. Didihkan dan rebus selama 5 hingga 10 menit sampai kotoran dan busa tebal mengapung ke permukaan.
local_fire_departmentApi besar, 5 hingga 10 menitPerhatikan
Rebusan tulang mengeluarkan uap panas dan cipratan
pegang panci dengan hati-hati agar tidak terblanch
Tuang air rebusan kotor ke dalam bak cuci, pindahkan tulang ke keranjang tirisan, dan cuci bersih di bawah air mengalir dingin hingga bebas dari busa abu-abu.
Perhatikan
Mentuangkan air panas ke bak cuci menghasilkan uap mendadak
jauhi wajah untuk menghindari luka bakar
Masukkan tulang yang sudah dicuci ke dalam panci besar yang bersih. Tuang 5.5L air dingin, tambahkan 1 tbsp garam, 1 tbsp gula, 1 buah bawang bombay kupas utuh, dan 500g brisket sapi. Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang-kecil dan rebus tanpa tutup selama 1 hingga 2 jam, sambil sesekali membuang busa di permukaan.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, 1 hingga 2 jamPerhatikan
Jangan tutup panci saat merebus, jika tidak kuah akan menjadi keruh alih-alih bening.
Iris 2 potong jahe yang belum dikupas menjadi irisan tebal. Potong 1 buah bawang bombay menjadi dua bagian.
Perhatikan
Lengkungkan jari menjauhi mata pisau saat memotong bawang bombay yang bulat.
Letakkan irisan jahe, 3 bunga lawang, 2 kayu manis, 3 kapulaga hitam, dan 2 belahan bawang bombay langsung di atas plat kompor berapi sedang-besar. Bakar selama 5 hingga 8 menit, balik dengan sumpit hingga permukaan agak menghitam dan harum.
local_fire_departmentApi sedang-besar, 5 hingga 8 menitPerhatikan
Membakar rempah menghasilkan asap
pastikan kipas penyedot asap dapur dinyalakan
Masukkan bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga hitam yang sudah dibakar ke dalam kantong saringan rempah.
Perhatikan
Rempah yang baru diangkat dari kompor sangat panas
biarkan agak dingin sebelum dipegang
Kupas kulit luar bawang bombay bakar yang hangus. Kerok bagian hitam yang gosong dari jahe dan bawang bombay dengan mata pisau.
Perhatikan
Kerok habis bagian yang sangat gosong, jika tidak sisa hangus akan membuat kuah berwarna gelap dan pahit.
Masukkan kantong saringan rempah, jahe bakar bersih, dan bawang bombay bakar ke dalam panci rebusan kuah. Rebus perlahan tanpa tutup di atas api kecil selama 1 hingga 2 jam lagi sampai brisket sapi empuk.
local_fire_departmentApi kecil, 1 hingga 2 jamPerhatikan
Jaga api tetap kecil
gejolak mendidih yang keras akan membuat kuah menjadi keruh
Angkat brisket sapi yang sudah empuk dari kuah dengan sumpit dan segera rendam ke dalam mangkuk air dingin selama 10 menit. Ini mencegah daging menjadi gelap dan kering.
Perhatikan
Brisket sapi rebus sangat panas
jepit dengan kuat menggunakan sumpit agar tidak meneteskan kuah panas ke kulit
Angkat belahan bawang bombay rebus dari kuah agar tidak hancur dan memperkeruh sup. Aduk 2 tbsp kecap ikan, 1 tbsp kaldu bubuk, 1 tsp garam, dan 1 tsp gula sesuai selera. Lanjutkan merebus kuah dengan api kecil.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Cicipi kuah dengan hati-hati setelah menambah kecap ikan karena suhunya sangat panas.
Angkat brisket sapi yang sudah dingin dari air, keringkan, dan iris melintang serat menjadi irisan tipis siap santap.
Perhatikan
Iris melintang serat daging agar menghasilkan irisan daging yang empuk dan tidak ulet.
Iris 300g daging sapi segar sehalus kertas untuk pho daging mentah (Pho Tai). Simpan dingin sampai disajikan.
Perhatikan
Gunakan talenan terpisah untuk daging mentah agar tidak mencemari bahan matang.
Iris 1 buah bawang bombay sehalus kertas. Pindahkan irisan bawang ke mangkuk air es dingin dan rendam selama 30 menit untuk mengurangi rasa pedas mentah dan membuatnya renyah.
Perhatikan
Pastikan irisan bawang sangat tipis agar langsung layu saat disiram kuah panas.
Potong bagian putih pangkal 4 batang daun bawang dan sisihkan utuh untuk diblanch. Cincang halus bagian batang hijau. Cuci 50g kemangi thai dan 30g daun walang dengan air dingin, lalu tiriskan.
Perhatikan
Keringkan herba segar hingga benar-benar tuntas agar sisa air tidak mengencerkan rasa kuah sup.
Masukkan 200g toge ke dalam air mendidih selama 10 detik untuk diblanch sebentar, lalu tiriskan sepenuhnya di saringan.
local_fire_departmentApi besar, 10 detikPerhatikan
Blanch toge sebentar saja
jika terlalu lama rasa renyahnya akan hilang
Rendam 1kg kwetiau beras kering dalam air dingin hingga agak lembut (sekitar 10 menit). Masukkan porsi kwetiau ke saringan mi dan celupkan ke dalam air mendidih selama 10 hingga 20 detik hingga empuk kenyal. Bilas sebentar dengan air dingin, lalu celup cepat ke air panas agar mi terurai sempurna tanpa lengket.
local_fire_departmentApi besar, 10 hingga 20 detikPerhatikan
Guncang saringan mi hingga airnya tuntas agar sisa air rebusan tidak mengencerkan kuah sup.
Masukkan kwetiau beras ke dalam mangkuk saji hingga 1/3 penuh. Susun irisan brisket matang (dan irisan daging sapi mentah untuk Pho Tai), batang daun bawang putih, irisan bawang bombay tipis, dan cincangan daun bawang hijau di atas kwetiau. Taburi 1 tsp merica hitam, lalu siram dengan kuah mendidih hingga merendam daging dan mi. Sajikan panas bersama jeruk nipis, toge, kemangi thai, daun walang, saus hoisin, dan sriracha.
Perhatikan
Kuah harus sangat panas saat disiramkan ke mangkuk agar dapat mematangkan irisan daging sapi mentah seketika.
Sup Mi Ayam Khas Vietnam Tradisional (Phở Gà)
Sukiyaki Daging Sapi Khas Jepang
Semur Daging Sapi Klasik yang Lezat
Birria Daging Sapi dan Tacos Quesabirria Rumahan Mudah
Khao Swe Sayur Khas Myanmar Otentik dengan Santan Kelapa Rumahan
Sup Lentil Merah Turki dengan Sayuran