正宗越南牛肉粉（Pho Bo）

將 2公斤 牛筒骨放入加有 3公升 水的大鍋中，大火煮滾，滾煮 5 至 10 分鐘，直到雜質和厚浮沫浮出表面。

將含有雜質的沸水倒掉，將牛骨轉移至洗菜籃中，在冷自來水下徹底沖洗乾淨，直到沒有灰色浮沫。

將洗淨的牛骨放入洗淨的大湯鍋中。倒入 5.5公升 清水，加入 1湯匙 鹽、1湯匙 糖、1個 已去皮的整顆洋蔥以及 500克 牛腩。大火煮滾後轉中慢火，不加蓋慢火燉煮 1 至 2 小時，期間偶爾撇去表面浮沫。

將 2塊 未去皮的薑切成厚片。將 1個 洋蔥對半切開。

將薑片、3粒 八角、2條 桂皮、3粒 草果和 2半 洋蔥直接放在中大火的電熱爐板上。烙烤 5 至 8 分鐘，期間用筷子翻面，直到表面微焦發黑、散發濃郁香味。

將烤香的八角、桂皮和草果放入香料袋或茶包袋中密封。

剝去烤洋蔥的外層焦皮。用刀刃輕輕刮去烤薑片和洋蔥上的黑色焦黑部分。

將香料袋、清理乾淨的烤薑片和烤洋蔥放入慢火燉煮的湯鍋中。繼續用慢火不加蓋微滾煲 1 至 2 小時，直到牛腩徹底軟爛。

用筷子將煮軟的牛腩夾出，立即浸入一碗冰冷水中浸泡 10 分鐘。這樣可以防止牛肉氧化變黑乾硬。

用湯勺撈出煮軟的洋蔥塊，以免洋蔥爛散弄濁湯底。加入 2湯匙 魚露、1湯匙 調味粉、1茶匙 鹽和 1茶匙 糖調味。繼續用慢火微滾保溫高湯。

將冷卻好的牛腩從水中取出，擦乾水分，逆紋切成薄的口大小薄片。

將 300克 鮮牛肉切成薄如紙的薄片（用於生牛肉粉 Pho Tai）。放在雪櫃保持冷藏備用。

將 1個 洋蔥切成極薄片。放入冰水中浸泡 30 分鐘，以減低辛辣生味並保持爽脆口感。

切下 4條 蔥的白色蔥頭部分留作白焯；蔥綠部分切成細蔥花。將 50克 九層塔及 30克 刺芫荽用冷水洗淨瀝乾。

將 200克 芽菜放入滾水焯燙 10 秒，然後倒入篩網中徹底瀝乾水分。

將 1公斤 乾河粉浸泡於冷水中至變軟（約 10 分鐘）。將浸軟的河粉分份放進煮麵漏網中，浸入滾水煮 10 至 20 秒直到口感軟滑有彈性。取出用冷水沖洗，再用熱水過一次，使麵條爽滑不黏連。

將煮好的河粉裝入湯碗至三分之一滿。在河粉上鋪上切好的熟牛腩片（及生牛肉片）、燙過的白蔥頭、浸泡好的薄洋蔥片和細蔥花。撒上 1茶匙 黑胡椒粉，然後舀入滾燙的高湯直至淹沒肉片和河粉。隨配青檸塊、焯水芽菜、九層塔、刺芫荽、海鮮醬及是拉差辣椒醬一同享用。