0:00 / 10:13

Sup Selada Air dengan Ampela Bebek Kering dan Tulang Babi

groups4 porsispeedMudahcountertopsPersiapan: 30 menitskilletMemasak: 190 menitscheduleTotal: 220 menitoutdoor_grillSemur

Alergen:warningMoluska (kerang, cumi dll.)

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

10 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

circleKima kering perlu direndam dalam air selama 1 jam terlebih dahulu, simpan air rendamannya.1h

prep

00:01:08

Rendam 1 buah kulit jeruk mandarin kering dalam air hingga lunak, lalu kerok bagian putih dalam kulitnya dengan hati-hati menggunakan sendok atau pisau. Tuang sekitar 2000ml air dingin ke dalam panci sup besar, masukkan kulit jeruk yang telah dikerok, dan nyalakan api sedang untuk mulai memanaskan.

local_fire_departmentApi sedang

lightbulb

Perhatikan

Bagian putih dalam kulit jeruk harus dikerok hingga bersih, jika tidak kuah sup akan terasa pahit.

Bahan:kulit jeruk mandarin keringair

Alat:sendokPanci rebus

prep

00:01:24

Cuci 600g selada air di dalam baskom dengan air, lalu isi penuh air dan tambahkan 1 sdt garam kasar. Aduk rata dan biarkan direndam selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan kotoran dan pasir.

lightbulb

Perhatikan

Rendam dalam air garam cukup lama untuk memastikan kotoran dan serangga kecil yang tersembunyi di selipan daun terangkat.

Bahan:selada airgaram kasar (1 tsp)

Alat:mangkuk adonan

prep

00:03:52

Masukkan 6 buah tin kering, 35 biji almond manis, 10 biji almond pahit, dan 2 kurma manis ke dalam saringan, cuci dengan air lalu rendam dalam air bersih selama sekitar 15 menit. 12 biji kima kering perlu direndam terlebih dahulu dengan sedikit air (sekitar 1 jam), simpan air rendamannya untuk digunakan nanti.

lightbulb

Perhatikan

Air rendaman kima kering kaya akan rasa gurih umami, jangan dibuang dan simpan untuk dimasukkan ke dalam sup.

Bahan:buah ara kering kecilalmond manisalmond pahitkurma manisscallop kering

Alat:serok saringan

action

00:03:31

warningKeselamatan

Cuci tangan hingga bersih setelah memegang daging mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Tuang air dingin ke dalam panci kecil, masukkan 600g tulang punggung babi yang sudah dicuci dan 6 ampela bebek kering tanpa menutup panci. Nyalakan api sedang-besar untuk memblansing hingga air mendidih dan banyak busa abu-abu terangkat ke permukaan, serta permukaan daging berubah warna.

local_fire_departmentApi sedang-besar

lightbulb

Perhatikan

Blansing harus dimulai dengan air dingin dan tidak ditutup agar darah dan purin dapat keluar dengan maksimal.

Bahan:tulang punggung babiampela bebek kering

Alat:pancisumpit

prep

00:05:25

Gunakan sumpit untuk mengangkat tulang punggung babi dan ampela bebek hasil blansing ke atas piring, lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa busa kotoran. Bilas juga buah tin, almond, dan kurma manis yang sudah direndam, lalu tiriskan.

lightbulb

Perhatikan

Sisa busa kotoran yang menempel pada tulang harus dicuci hingga bersih, jika tidak akan merusak kejernihan dan rasa sup.

Bahan:tulang punggung babiampela bebek keringbuah ara kering kecilalmond manisalmond pahitkurma manis

Alat:piring

action

00:05:41

warningKeselamatan

Hati-hati saat memasukkan bahan dan air panas ke dalam panci sup mendidih untuk menghindari cipratan air panas.

Saat air kulit jeruk di dalam panci sup besar mendidih mendidih, masukkan 2 wortel potong, buah tin yang sudah dicuci, almond, dan kurma manis ke dalam panci. Lalu masukkan 600g tulang punggung babi yang bersih, 6 ampela bebek kering, dan 12 kima kering beserta air rendamannya. Jika air kurang, tambahkan air panas hingga sekitar 2000ml, lalu masak dengan api besar hingga mendidih.

local_fire_departmentApi besar

lightbulb

Perhatikan

Selalu gunakan air panas mendidih saat menambah air panci, karena air dingin akan membuat daging mengkerut dan gurihnya berkurang.

Bahan:Wortel (2 buah)buah ara kering kecil (6 buah)almond manis (35 buah)almond pahit (10 buah)kurma manis (2 buah)tulang punggung babi (600 g)ampela bebek kering (6 buah)scallop kering (12 buah)kulit jeruk mandarin kering (1 buah)air (2000 ml)

Alat:teko air

prep

00:06:23

Angkat selada air dari air garam dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir sebanyak 2 hingga 3 kali untuk menghilangkan sisa garam dan pasir, lalu tiriskan.

lightbulb

Perhatikan

Selada air harus dibilas hingga benar-benar bersih dari air garam, jika tidak sisa asin akan merusak keseimbangan rasa sup.

Bahan:selada air

Alat:serok saringan

action

00:07:05

Buka tutup panci sup dan pastikan kuah dalam keadaan mendidih mendidih. Masukkan 600g selada air yang sudah dicuci secara bertahap dan dengan cepat tekan ke dalam kuah mendidih menggunakan sumpit hingga tenggelam. Tutup panci, kecilkan api, dan rebus perlahan selama 3 jam hingga warna sup menjadi lebih gelap dan rasanya pekat.

local_fire_departmentApi kecil (simer)

lightbulb

Perhatikan

Selada air wajib dimasukkan saat kuah sup benar-benar mendidih gelembung besar

memasukkannya saat air dingin/hangat akan menyebabkan selada air terasa pahit

Bahan:selada air (600 g)

Alat:sumpit

action

00:07:25

Setelah 3 jam, buka tutup panci sup dan aduk perlahan dengan sendok sayur. Tambahkan sekitar 1 sdt garam kasar sesuai selera, aduk rata, cicipi rasanya, dan matikan api jika rasa sudah pas.

lightbulb

Perhatikan

Ampela bebek kering sudah mengandung garam, jadi cicipi sup terlebih dahulu sebelum menambahkan garam agar tidak terlalu asin.

Bahan:garam kasar (1 tsp)

Alat:centong sup

action

00:07:53

Tuang sup panas, selada air empuk, potongan wortel, dan ampela bebek kering ke dalam mangkuk sup, sajikan hangat dengan sendok.

lightbulb

Perhatikan

Sup dan bahan yang baru selesai dimasak sangat panas, berhati-hatilah agar tidak tersiram atau melepuh saat menuang dan meminumnya.

Alat:mangkuk sup