Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Peras 0.5 buah lemon ke dalam wadah dalam, tambahkan 2 siung bawang putih geprek, 50g gula, dan 150g garam. Tuang 500ml air hangat (sekitar 60°C) lalu aduk rata hingga larut. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
Perhatikan
Larutan garam harus benar-benar dingin sebelum digunakan merendam ikan, jika tidak air hangat akan mematangkan daging ikan secara prematur.
Berhati-hatilah saat menyat membran di dekat tulang belakang dengan gunting agar tidak terpleset dan melukai tangan.
Bersihkan sisik 1 ekor ikan kerapu dengan gagang sendok. Gunting membran hitam perut dan sayat membran darah sepanjang tulang belakang. Gunakan sikat gigi bersih untuk membersihkan sisa darah, bilas, keringkan dengan tisu dapur, lalu gosok kulit ikan dengan 1 iris jahe.
Perhatikan
Gumpalan darah di sepanjang tulang belakang adalah sumber utama bau amis, pastikan disikat bersih sampai tulang terlihat.
Masukkan ikan yang sudah bersih ke dalam larutan garam yang sudah benar-benar dingin, tekan dengan mangkuk kecil agar terendam sempurna. Rendam selama 10 menit, angkat (tidak perlu dibilas lagi), lalu keringkan dengan tisu dapur.
Perhatikan
Waktu perendaman harus tepat 10 menit
terlalu lama merendam akan membuat daging ikan terlalu asin dan mengeras
Sayat sepanjang kedua sisi tulang belakang dari dalam perut untuk membelah daging tebal sehingga ikan bisa dibuka rata. Gunakan gunting dapur untuk memotong tulang belakang menjadi beberapa bagian agar ikan bisa terhampar rata.
Perhatikan
Jika pisau kurang tajam, gunting tulang rusuk ikan terlebih dahulu. Membuka ikan rata memastikan panas tersebar cepat dan merata saat dikukus.
Kerok bagian putih dalam dari 1 lembar kulit jeruk kering yang sudah direndam, lalu iris tipis halus. Dalam mangkuk kecil, campur 1 sdt tepung maizena dan 2 sdt minyak kacang hingga menjadi pasta halus. Oleskan pasta ini pada semua bagian daging ikan yang tersayat.
Perhatikan
Pastikan mengoleskan pasta minyak-maizena pada setiap bagian daging yang tersayat untuk mengunci kelembapan saat dikukus.
Susun dua pasang sumpit kayu secara sejajar di atas piring kukus. Letakkan ikan yang sudah dibuka telungkup di atas sumpit agar terangkat. Taburkan irisan kulit jeruk kering secara merata di atas kulit ikan.
Perhatikan
Mengangkat posisi ikan dengan sumpit memungkinkan uap panas bersirkulasi di bagian bawah secara merata dan mencegah ikan terendam air kondensasi.
Gunakan sarung tangan pelindung dan penjepit piring saat membuka tutup dan mengangkat piring untuk mencegah luka bakar dari uap panas.
Didihkan air dalam kukusan hingga beruap banyak. Masukkan piring berisi ikan ke dalam kukusan menggunakan penjepit piring. Tutup dan kukus dengan api maksimum selama tepat 5 menit. Segera matikan api dan angkat piring menggunakan sarung tangan pelindung.
local_fire_departmentKukus api besar, sekitar 5 menitPerhatikan
Karena ikan sudah dibuka rata dan cepat matang, batasi waktu pengukusan tepat 5 menit agar daging tidak menjadi keras.
Tuang 2 sdm minyak kacang ke dalam panci kecil lalu panaskan dengan api kecil hingga sekitar 100°C (cukup hangat, jangan sampai berasap). Siramkan minyak hangat secara merata ke atas kulit ikan dan kulit jeruk, lalu sajikan.
local_fire_departmentApi kecil hingga 100°CPerhatikan
Minyak tidak boleh terlalu panas
tidak boleh mendesis keras saat disiramkan. Minyak yang terlalu panas akan merusak tekstur halus kulit ikan
