01
食材準備- 在深容器中擠入 0.5個 檸檬的汁液，加入 2瓣 拍扁去皮的蒜頭、50g 白糖及 150g 鹽
- 倒入 500ml 約60度的溫水，用刮刀持續攪拌至鹽糖完全溶解，然後放置一旁徹底放涼備用
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易做錯
鹽糖水必須完全放涼至室溫或冰涼才能用來泡魚，若帶有餘溫會燙熟生魚肉破壞鮮嫩質地。
食材:檸檬 (0.5把)蒜 (2瓣)糖 (50克)鹽 (150克)溫水（60度） (500毫升)
工具:刮刀烤盤
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順德油鹽蒸魚
groups2人份speed中等countertops準備: 25分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning魚類warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:19
02
食材準備warning安全提示
使用剪刀劃開魚脊骨膜時要格外小心，手持魚身需穩固以免刀刃滑脫割傷手指。
- 用匙羹柄刮淨 1條 橘鱸魚表皮魚鱗
- 用剪刀剪開魚腹黑膜，並在靠近脊骨處劃開保護血道的薄膜
- 使用乾淨牙刷將脊骨溝槽內的血塊與血污徹底刷洗乾淨
- 清水沖洗後用廚房紙巾吸乾魚腹血水與白膜
- 最後拿 1塊 生薑片擦拭魚身表皮去除黏液
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易做錯
脊骨溝槽裏的血塊是魚腥味的主要來源，必須用牙刷將凝血徹底刷洗乾淨至骨頭顯露。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）薑 (1片)
工具:廚房剪刀全新清潔牙刷湯匙
03
靜置等待- 將處理乾淨的魚放入徹底放涼的鹽糖水中，上面壓一隻小碗確保魚身完全沉入液面下
- 靜置浸泡 10 分鐘後將魚撈出（泡完無需再用水洗），直接用廚房紙巾吸乾表面及內部水分
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易做錯
浸泡時間務必嚴格控制在 10 分鐘，浸泡過久會導致魚肉脫水發硬且鹹度過高。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）
工具:碗計時器
04
食材準備- 將魚轉至魚腹朝內，用刀沿著脊骨兩側將肋骨及厚肉切開，使魚身能向兩邊完全攤平
- 再用廚房剪刀將魚脊骨剪斷成數小節，確保整條魚能平整趴在盤上
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刀口若不夠鋒利，可先貼著脊骨把魚肋骨剪斷再下刀，切開魚身能使後續大火蒸煮時更快更勻均受熱。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）
工具:廚房剪刀廚師刀
05
食材準備- 取泡軟的 1塊 陳皮，用刀刮去內側白囊後切成極細絲
- 在小碗中加入 1tsp 生粉 及 2tsp 花生油，攪拌調勻成順滑的油粉漿
- 將油粉漿均勻抹在魚身所有刀口切開、魚肉外露的地方
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易做錯
凡是有刀口切開處都必須抹上油粉漿，這能鎖住蒸魚時的肉汁精華，防止水分流失。
食材:陳皮 (1把)生粉 (1茶匙)花生油
工具:小碟
06
食材準備- 在蒸魚平碟上平行鋪擺兩雙竹筷子
- 將切開剖平的魚身以趴姿跨放在筷子上架空，最後將切好的陳皮絲均勻撒鋪在魚皮表面
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易做錯
底下用筷子將魚架空能讓高溫蒸汽全方位接觸魚身底部，確保傳熱均勻且避免魚底浸泡冷凝水。
食材:橘鱸魚（或鮮魚） (1把)
工具:蒸盤筷子
07
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋及取出蒸碟時，請戴防燙手套並使用蒸碟夾，防止高溫濃密蒸汽及滾燙碟身燙傷手部。
- 將蒸鍋水燒至大滾冒出大量蒸汽，用蒸碟鉗將裝魚的碟子放入蒸鍋
- 蓋緊鍋蓋，保持最大火猛蒸 5 分鐘
- 時間一到立即關火，戴防燙手套及蒸碟鉗將蒸魚碟小心取出
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易做錯
因為魚身已切開剖平受熱快，蒸製時間嚴格控制在 5 分鐘，超時會導致魚肉老化失去滑嫩感。
工具:蒸鍋隔熱手套防燙蒸碟鉗
08
進行中步驟- 在小鍋中倒入 2tbsp 花生油，開小火加熱至約 100度（微熱即可，切勿燒至冒濃煙）
- 用湯匙將溫熱的花生油均勻淋在蒸好的魚皮及陳皮絲上，即可上桌
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易做錯
油溫切忌太高，淋上去不應發出劇烈吱吱聲
若油溫過高會炸焦魚皮，破壞鮮嫩多汁的口感
食材:花生油 (2湯匙)
工具:小鍋湯勺
grocery所有食材
橘鱸魚（或鮮魚）1把
溫水（60度）500毫升
檸檬0.5把
蒜2瓣
糖50克
鹽150克
薑1片
陳皮1把
生粉1茶匙
花生油4湯匙
blender所有工具
刮刀烤盤廚房剪刀全新清潔牙刷湯匙碗計時器廚師刀小碟蒸盤筷子蒸鍋隔熱手套防燙蒸碟鉗小鍋湯勺
