01
食材準備- 將 2 磅蝦仁解凍並徹底瀝乾水分
- 放在砧板上用刀背拍扁，如果蝦仁較大可以用廚房剪刀粗略剪幾刀
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易做錯
蝦仁要徹底瀝乾水分才拍扁，帶水拍打容易跣手滑走傷到自己。
食材:蝦仁 (2磅)
工具:廚房剪刀砧板菜刀
0:00 / 5:38
港式鮮蝦雲吞湯
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:31
02
進行中步驟- 在一個大碗中放入 1 磅豬肉碎、1 茶匙鹽、1/4 茶匙白胡椒粉、2 湯匙大地魚粉和 1 個雞蛋
- 朝同一方向順時針用力攪拌約 1 分鐘，直到豬肉起膠變得有黏度
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易做錯
攪拌時必須朝同一個方向順時針拌勻，否則豬肉無法起膠，煮出來會散開。
食材:豬肉碎 (1磅)鹽 (1茶匙)白胡椒粉 (0.25茶匙)大地魚粉 (2湯匙)雞蛋 (1把)
工具:大碗
03
進行中步驟- 將調味好的豬肉碎倒入裝有處理好蝦仁的碗中，徹底混合均勻
- 然後用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏 30 分鐘讓餡料入味定形
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易做錯
蝦肉和豬肉必須完全拌勻，否則包出來的雲吞口感不一致。
食材:蝦仁豬肉碎
工具:大碗保鮮紙
04
進行中步驟- 取一張港式雲吞皮在手中
- 用湯匙舀適量蝦肉豬肉餡放在皮的中心，用虎口位托起雲吞，用湯匙輕輕向下按壓餡料，然後用母指和食指將皮捏緊維持 3 分鐘直到封口貼合
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易做錯
餡料不要放太多，否則包的時候雲吞皮容易撐破或封口不緊。
食材:港式雲吞皮 (1把)蝦仁豬肉碎
工具:湯匙
05
食材準備- 將包好的雲吞一隻一隻順序排好在盤子上，可選擇馬上烹煮或放進雪櫃冷凍保存
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易做錯
雲吞排在盤子上時要保持距離，避免互相黏連。
工具:盤
06
進行中步驟warning安全提示
煮沸的清雞湯溫度極高，操作時必須小心熱湯濺出，並使用隔熱工具移動鍋具。
- 在鍋中加入 3 杯清雞湯加熱並大火煮沸
- 加入適量調味料和 2 湯匙大地魚粉提鮮
- 煮沸後放入雲吞，輕輕攪拌防黏住鍋底
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易做錯
下雲吞時要沿鍋邊輕輕滑入，避免熱湯濺出燙傷。
食材:雞湯 (3杯)大地魚粉 (2湯匙)
工具:刮刀鍋
07
進行中步驟- 湯沸騰後加入兩顆冰塊降溫
- 再次煮沸後重複此降溫步驟共 3 次，直到雲吞浮面代表雲吞皮爽滑且完全煮熟
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易做錯
每次加冰塊降溫後必須等湯再次完全滾起，否則雲吞中心會夾生。
工具:鍋
08
進行中步驟warning安全提示
淋入滾燙的雞湯時要小心熱氣蒸騰及熱湯濺出燙傷手部。
- 在碗中放入 2-4 湯匙韭黃
- 將煮好的雲吞撈起放入碗中，最後淋上熱高湯
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易做錯
盛碗時動作要輕，避免把煮好的雲吞皮弄破。
食材:韭黃 (3湯匙)雞湯
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
蝦仁2磅
豬肉碎1磅
鹽1茶匙
白胡椒粉0.25茶匙
大地魚粉2湯匙
雞粉0.25茶匙
雞蛋1把
港式雲吞皮1把
雞湯3杯
韭黃3湯匙
blender所有工具
廚房剪刀砧板菜刀大碗保鮮紙湯匙盤刮刀鍋湯碗湯勺
