01
食材準備warning安全提示
拿取菜刀切割生魚時請小心操作；處理生魚後必須禮刻清洗手部及砧板，否則會造成交叉污染。
將已宰殺去鱗的黃立倉魚放在砧板上，用菜刀在魚背靠近大骨處順著開一刀，深約1吋，魚身雙面均切一刀，至形成深切口，這樣蒸時熱力容易穿透且皮肉不易炸開裂出大破口。
lightbulb
易做錯
切背口時手要抓穩魚身，刀鋒朝向下方，否則刀滑開容易切傷手指。
食材:鯧魚
工具:砧板菜刀
0:00 / 3:47
秘製豉汁蒸倉魚
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 16分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning魚類warning大豆warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:31
02
食材準備在蒸碟上平行擺放2支竹籤，再把切好背口的魚擺在竹籤上，使魚身與碟底留有空隙懸空，至蒸氣可在魚底通暢流動。
lightbulb
易做錯
擺放時要把竹籤放在魚頭與魚尾下方撐穩，否則蒸煮時魚身滑落會貼住碟底導致傳熱不均。
食材:鯧魚
工具:蒸盤竹籤
03
食材準備在小碗中放入1湯匙豆豉碎、1湯匙蒜蓉、1湯匙紅蔥頭蓉、1茶匙紅辣椒粒及1/2茶匙陳皮碎，加入1/2湯匙蠔油、1/2茶匙糖、1/4茶匙鹽、2湯匙上湯及1/2茶匙老抽拌勻，最後加入1/2茶匙生粉徹底揉勻，至醬汁呈濃稠滑順狀態且無粉塊。
lightbulb
易做錯
生粉一定要與液體完全混合攪勻，否則蒸煮時會結成白色黏糊粉塊影響賣相與口感。
食材:豆豉 (1湯匙)蒜 (1湯匙)蔥頭 (1湯匙)紅椒 (1茶匙)陳皮 (0.5茶匙)蠔油 (0.5湯匙)糖 (0.5茶匙)鹽 (0.25茶匙)高湯 (2湯匙)老抽 (0.5茶匙)生粉 (0.5茶匙)
工具:攪拌碗
04
食材準備將調好的豉汁用匙羹均勻淋抹在已墊高的黃立倉魚魚身上，至魚身表面完整覆蓋一層醬汁。
lightbulb
易做錯
淋醬汁時要均勻攤開豆豉與蒜蓉配料，否則堆疊在一起會使魚肉調味不均。
食材:鯧魚
工具:匙羹
05
進行中步驟warning安全提示
打開蒸鍋及取出熱蒸碟時請使用厚隔熱手套或抹布，避免高溫蒸氣及滾燙瓷碟燙傷皮膚。
將鋪好豉汁的魚連碟放入水滾起大熱氣的蒸鍋內，蓋緊鍋蓋，大火蒸6分鐘，至魚肉熟透、魚眼凸起且魚身醬汁呈亮澤濃稠狀即可取出。
local_fire_department大火蒸 6 分鐘lightbulb
易做錯
蒸煮時間嚴格控制在6分鐘，時間過長魚肉會老化變粗糙失水。
工具:蒸鍋／蒸爐隔熱手套
06
進行中步驟warning安全提示
淋滾油時油花極易飛濺，操作時請保持適當距離並側身，防止沸油潑傷手指或眼睛。
在蒸好的魚表面撒上1湯匙蔥花，另用小鑊將1.5湯匙食油燒至大熱冒煙，迅速淋在蔥花上激發香氣，至發出滋滋聲響即可趁熱享用。
local_fire_department大火燒熱油lightbulb
易做錯
淋油時份量只需1.5湯匙，不要過量淋油，否則會使豉汁變得油膩沉重。
食材:蔥花 (1湯匙)食油 (1.5湯匙)
工具:燒油勺/小鑊
grocery所有食材
鯧魚1個
豆豉1湯匙
蒜1湯匙
蔥頭1湯匙
紅椒1茶匙
陳皮0.5茶匙
蠔油0.5湯匙
糖0.5茶匙
鹽0.25茶匙
高湯2湯匙
老抽0.5茶匙
生粉0.5茶匙
蔥花1湯匙
食油1.5湯匙
blender所有工具
砧板菜刀蒸盤竹籤攪拌碗匙羹蒸鍋／蒸爐隔熱手套燒油勺/小鑊
