Ikan Bawal Kukus Saus Tauco Hitam

Letakkan ikan bawal di atas talenan; gunakan pisau dapur untuk mengerat sepanjang tulang punggung di kedua sisi sedalam sekitar 1 inci, buat keratan agar panas kukusan meresap merata dan kulit ikan tidak pecah.

Letakkan 2 tusuk sate secara sejajar di atas piring kukus, lalu letakkan ikan di atasnya agar bagian bawah ikan terangkat dan uap panas bisa mengalir lancar.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm tauco hitam cincang, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bawang merah cincang, 1 sdt cabai merah cincang, dan 1/2 sdt cincangan kulit jeruk; tambahkan 1/2 sdm saus tiram, 1/2 sdt gula, 1/4 sdt garam, 2 sdm kaldu, dan 1/2 sdt kecap asin hitam; terakhir aduk rata 1/2 sdt tepung maizena hingga kental dan tidak ada gumpalan.

Siramkan saus tauco yang telah disiapkan secara merata ke atas permukaan ikan bawal hingga seluruh permukaan ikan terlapisi saus.

Masukkan piring berisi ikan ke dalam kukusan yang sudah beruap banyak dari air mendidih, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 6 menit hingga mata ikan memutih menonjol, daging matang, dan saus tampak mengilap.

Taburkan 1 sdm daun bawang cincang di atas ikan kukus; panaskan 1.5 sdm minyak goreng dalam wajan kecil hingga berasap, lalu siramkan minyak panas secara cepat ke atas daun bawang hingga berdesis dan aroma harum keluar.