01
食材準備- 準備1隻三黃雞，對半切開
- 放入大盤中，加入1500毫升清水清洗乾淨，徹底清除腹腔內殘留內臟
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易做錯
腹腔內的血污和內臟必須徹底清洗乾淨，否則會殘留腥味影響口感。
食材:三黃雞 (1個)清水 (1500毫升)
工具:大盆
0:00 / 4:50
四川口水雞
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning花生warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:23
02
進行中步驟- 將洗淨的雞肉放入非鐵質鍋中，加入2000毫升沒過雞肉的清水
- 加入20克蔥段、15克薑片、15毫升料酒
- 開中火將水煮沸，用漏勺撇除乾淨表面浮沫
- 加入2克八角、3克桂皮、3克小茴香、1克香葉、4克花椒、5克乾辣椒段
- 轉最小火，蓋上蓋子燜煮15至20分鐘，中途多次翻面使雞肉受熱均勻
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易做錯
煮雞時必須使用非鐵製鍋具，否則鐵會與水產生反應導致雞肉發黑變色。
食材:三黃雞清水 (2000毫升)蔥花 (20克)薑 (15克)烹調酒 (15毫升)八角 (2克)桂皮 (3克)小茴香 (3克)香葉 (1克)花椒粒 (4克)乾辣椒 (5克)
工具:漏勺鑊鍋蓋
03
食材準備- 準備10克薑粒和15克蒜粒放入不鏽鋼臼中搗碎成蓉
- 將蒜蓉和薑蓉放入小碗中，加入200毫升開水浸泡10分鐘製成蔥薑水
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易做錯
蒜頭和生薑必須徹底搗碎成蓉，才能讓味道在浸泡時短時間內充分釋放到水中。
食材:蒜 (15克)薑 (10克)
工具:碗研缽
04
靜置等待warning安全提示
將煮熟的熱雞肉從沸水中撈出並轉移到冰盆時，小心沸水濺出或熱氣燙傷手部。
- 煮好的雞肉關火再燜3至5分鐘
- 準備大盤加入1000毫升涼白開和200克冰塊降溫
- 將煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡10分鐘，直到充分冷卻
- 撈出雞肉瀝乾水分，放在盤中用電風扇將表皮吹乾
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易做錯
雞肉必須在冰水中完全冷卻並吹乾表皮，否則皮肉無法收縮緊致，口感會變得軟爛而不脆爽。
食材:三黃雞冰塊 (200克)
工具:電風扇大盆
05
食材準備- 準備一個大碗，加入16克芝麻醬、4克花生醬、10毫升花椒油拌勻洩開
- 加入3湯勺蔥薑水、3克鹽、8克糖、1克白胡椒粉
- 加入45克特級生抽、15克特級香醋、2克雞精、1克味精
- 加入100克涼菜紅油和60克煮雞原湯，用勺子攪拌均勻製成口水雞涼拌汁
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易做錯
芝麻醬和花生醬必須先用花椒油洩開拌勻，否則直接加入液體調料會結塊無法化開。
食材:芝麻醬 (16克)花生醬 (4克)花椒油 (10毫升)鹽 (3克)糖 (8克)白胡椒粉 (1克)生抽 (45克)特級香醋 (15克)雞粉 (2克)味精 (1克)辣椒油 (100克)
工具:碗湯匙
06
食材準備warning安全提示
使用廚房刀具剔骨和切肉時，手指應按穩食材，避免刀刃滑脫割傷手指。
- 將吹乾的雞肉放在乾淨案板上
- 剔除所有雞骨，將雞肉切成均勻的塊狀，整齊擺入盤中
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易做錯
剔骨時刀具要貼緊骨頭切，保持雞肉切塊完整不碎，否則擺盤會影響美觀。
食材:三黃雞
工具:盤子菜刀砧板
07
靜置等待- 將調好的口水雞涼拌汁均勻地淋在雞肉上面，讓雞肉浸泡在紅油中僅露出雞皮
- 用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏至少半小時入味並降溫
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易做錯
必須冷藏至少半小時，否則雞肉無法充分吸收調味汁的味道，溫度也無法降下來。
食材:三黃雞
工具:冰箱保鮮膜
08
進行中步驟- 從冰箱取出冷藏好的口水雞
- 均勻撒上5克白芝麻、10克碎花生、少量乾辣椒碎點綴
- 最後放上5克香菜或香蔥點綴即可
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易做錯
白芝麻、花生碎和香菜必須在冷藏後食用前再撒上，否則提前浸泡在醬汁中會變軟失去酥脆口感。
食材:白芝麻 (5克)碎花生 (10克)芫茜 (5克)
grocery所有食材
三黃雞1個
清水3705毫升
蔥花20克
薑25克
烹調酒15毫升
八角2克
桂皮3克
小茴香3克
香葉1克
花椒粒4克
乾辣椒5克
蒜15克
冰塊200克
芝麻醬16克
花生醬4克
花椒油10毫升
鹽3克
糖8克
白胡椒粉1克
生抽45克
特級香醋15克
雞粉2克
味精1克
辣椒油100克
白芝麻5克
碎花生10克
芫茜5克
blender所有工具
大盆漏勺鑊鍋蓋碗研缽電風扇湯匙盤子菜刀砧板冰箱保鮮膜
