01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底用洗手液洗淨雙手及剪刀，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
用廚房剪刀剪去冰鮮雞的腳趾甲、尾部肥油及內臟殘餘，並用清水沖洗乾淨內外，清走雜質。
lightbulb
易做錯
必須將雞尾部的油脂和內臟廢物完全剪除乾淨，否則煲出來的雞湯會極度油膩且帶有腥臭味。
食材:雞
工具:小剪刀
0:00 / 10:37
鮮人參濃雞湯
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 175分鐘schedule總計: 195分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:02:48
02
進行中步驟warning安全提示
將滾燙飛水雞隻撈出及傾倒熱水時小心蒸汽與熱水濺出，以免燙傷。
將整隻雞放入深煲中，倒入約 2000毫升冷水沒過雞隻，大火煮滾至浮沫大量湧出，撈起雞隻並用冷水將表面浮沫徹底沖洗乾淨。
local_fire_department大火煮滾約 10 分鐘lightbulb
易做錯
雞隻必須冷水下鍋飛水，如用滾水下鍋，肉質表面會瞬間凝固，導致內裏的血水雜質無法逼出。
食材:雞 (1個)清水
工具:夾子煮鍋
03
進行中步驟將飛水洗淨的雞肉用手撕拆成大塊放回煲中，加入 3000毫升清水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲 90 分鐘。
local_fire_department大火煮滾後轉小火煲 90 分鐘lightbulb
易做錯
拆開雞肉煲煮能讓肉汁與骨髓鮮味更快釋放到湯中，途中切勿頻繁開蓋防止湯水蒸發。
食材:雞清水 (3000毫升)
工具:煮鍋
04
食材準備warning安全提示
切人參時人參表面較滑，用菜刀切片時需小心持穩，以免滑刀切傷手指。
蓮子 2湯匙加水浸泡 20 分鐘；鮮人參 2條用牙刷刷洗乾淨泥沙，切去頂部蘆頭，主體切成薄片，保留完整細人參鬚；椰棗 20粒用手撕開去核並洗淨；杞子 2湯匙沖洗瀝乾備用。
lightbulb
易做錯
人參頂部的蘆頭性寒且味道苦澀，切記必須切掉
而幼細的人參鬚精華豐富，千萬不要切去
食材:韓國鮮人參蓮子椰棗杞子
工具:全新清潔牙刷砧板菜刀隔篩
05
進行中步驟warning安全提示
在大火乾炒的鑊中倒入滾燙雞湯時，會瞬間激起大量熱蒸汽及沸騰濺油，必須側身慢慢傾倒防止蒸傷。
將煲了 90 分鐘的雞肉及雞骨用漏勺撈出放入深鑊，開大火不加油乾炒 5 至 8 分鐘至表面乾爽微黃；保持大火，將滾燙雞湯倒回鑊中爆出奶白湯色，加入冰糖 2粒，蓋上鍋蓋轉小火煲 10 分鐘。
local_fire_department大火乾炒5-8分鐘，倒湯後轉小火煲10分鐘lightbulb
易做錯
雞肉必須炒至表面乾爽焦香才倒入熱雞湯
若雞肉未乾透或加入溫水，湯水無法形成金黃奶白的濃郁效果
食材:雞冰糖 (2個)
工具:矽膠刮刀鑊
06
進行中步驟warning安全提示
倒湯時鑊身重且湯水極熱，必須戴上防燙隔熱手套穩握鑊耳，防止熱湯傾倒翻潑造成嚴重燙傷。
將濃縮好的雞湯通過細密網篩過濾回湯煲中，清走所有碎骨及碎肉渣，只保留少許大塊雞肉備用。
lightbulb
易做錯
過濾時切勿用力壓榨渣滓，否則微細碎骨會穿過網篩落入湯中，影響飲用口感與安全。
食材:雞
工具:隔熱手套漏網
07
進行中步驟在過濾好的濃雞湯中加入浸泡好的蓮子 2湯匙、切片鮮人參及人參鬚 2條、去核椰棗 20粒及留用的雞肉塊，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲 60 分鐘。
local_fire_department大火煮滾後轉小火煲 60 分鐘lightbulb
易做錯
鮮人參不宜過早加入煲超過 1.5 小時，煲 60 分鐘正好能充分發揮補氣功效並保持清甜香氣。
食材:韓國鮮人參 (2個)蓮子 (2湯匙)椰棗 (20個)
工具:煮鍋
08
進行中步驟打開鍋蓋加入洗淨的杞子 2湯匙，轉大火煮滾後立即熄火；蓋上鍋蓋利用餘溫焗 5 分鐘，開蓋加入約 0.5茶匙鹽調味，拌勻即可舀入湯碗食用。
local_fire_department大火煮滾後立即熄火，蓋蓋焗 5 分鐘lightbulb
易做錯
杞子極易受熱煮爛及變酸破壞湯味，必須在最後才下鍋，並且立刻熄火靠餘溫焗香。
食材:杞子 (2湯匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:湯碗大湯勺
grocery所有食材
雞1個
韓國鮮人參2個
椰棗20個
蓮子2湯匙
杞子2湯匙
冰糖2個
清水3000毫升
鹽0.5茶匙
blender所有工具
小剪刀夾子煮鍋全新清潔牙刷砧板菜刀隔篩矽膠刮刀鑊隔熱手套漏網湯碗大湯勺
