01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底用洗手液洗淨雙手及剪刀，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
- 用廚房剪刀剪去冰鮮雞的腳趾甲、尾部肥油及內臟殘餘
- 用清水沖洗乾淨內外，清走雜質
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易做錯
必須將雞尾部的油脂和內臟廢物完全剪除乾淨，否則煲出來的雞湯會極度油膩且帶有腥臭味。
食材:雞
工具:廚房剪刀
0:00 / 10:37
鮮人參濃雞湯
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 175分鐘schedule總計: 195分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:02:48
02
進行中步驟warning安全提示
將滾燙飛水雞隻撈出及傾倒熱水時小心蒸汽與熱水濺出，以免燙傷。
- 將整隻雞放入深煲中
- 倒入約 2000毫升冷水沒過雞隻
- 大火煮滾至浮沫大量湧出
- 撈起雞隻並用冷水將表面浮沫徹底沖洗乾淨
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雞隻必須冷水下鍋飛水，如用滾水下鍋，肉質表面會瞬間凝固，導致內裏的血水雜質無法逼出。
食材:雞 (1把)清水
工具:夾子湯煲
03
進行中步驟- 將飛水洗淨的雞肉用手撕拆成大塊放回煲中
- 加入 3000毫升清水
- 大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲 90 分鐘
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拆開雞肉煲煮能讓肉汁與骨髓鮮味更快釋放到湯中，途中切勿頻繁開蓋防止湯水蒸發。
食材:雞清水 (3000毫升)
工具:湯煲
04
食材準備warning安全提示
切人參時人參表面較滑，用菜刀切片時需小心持穩，以免滑刀切傷手指。
- 蓮子 2湯匙加水浸泡 20 分鐘
- 鮮人參 2條用牙刷刷洗乾淨泥沙，切去頂部蘆頭，主體切成薄片，保留完整細人參鬚
- 椰棗 20粒用手撕開去核並洗淨
- 杞子 2湯匙沖洗瀝乾備用
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人參頂部的蘆頭性寒且味道苦澀，切記必須切掉
而幼細的人參鬚精華豐富，千萬不要切去
食材:韓國鮮人參蓮子椰棗杞子
工具:全新清潔牙刷砧板菜刀瀝水籃/網篩
05
進行中步驟warning安全提示
在大火乾炒的鑊中倒入滾燙雞湯時，會瞬間激起大量熱蒸汽及沸騰濺油，必須側身慢慢傾倒防止蒸傷。
- 將煲了 90 分鐘的雞肉及雞骨用漏勺撈出放入深鑊，開大火不加油乾炒 5 至 8 分鐘至表面乾爽微黃
- 保持大火，將滾燙雞湯倒回鑊中爆出奶白湯色，加入冰糖 2粒，蓋上鍋蓋轉小火煲 10 分鐘
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雞肉必須炒至表面乾爽焦香才倒入熱雞湯
若雞肉未乾透或加入溫水，湯水無法形成金黃奶白的濃郁效果
食材:雞冰糖 (2把)
工具:矽膠刮刀炒鍋
06
進行中步驟warning安全提示
倒湯時鑊身重且湯水極熱，必須戴上防燙隔熱手套穩握鑊耳，防止熱湯傾倒翻潑造成嚴重燙傷。
- 將濃縮好的雞湯通過細密網篩過濾回湯煲中，清走所有碎骨及碎肉渣，只保留少許大塊雞肉備用
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過濾時切勿用力壓榨渣滓，否則微細碎骨會穿過網篩落入湯中，影響飲用口感與安全。
食材:雞
工具:隔熱手套細網濾網
07
進行中步驟- 在過濾好的濃雞湯中加入浸泡好的蓮子 2湯匙、切片鮮人參及人參鬚 2條、去核椰棗 20粒及留用的雞肉塊
- 大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲 60 分鐘
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易做錯
鮮人參不宜過早加入煲超過 1.5 小時，煲 60 分鐘正好能充分發揮補氣功效並保持清甜香氣。
食材:韓國鮮人參 (2把)蓮子 (2湯匙)椰棗 (20把)
工具:湯煲
08
進行中步驟- 打開鍋蓋加入洗淨的杞子 2湯匙，轉大火煮滾後立即熄火
- 蓋上鍋蓋利用餘溫焗 5 分鐘，開蓋加入約 0.5茶匙鹽調味，拌勻即可舀入湯碗食用
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易做錯
杞子極易受熱煮爛及變酸破壞湯味，必須在最後才下鍋，並且立刻熄火靠餘溫焗香。
食材:杞子 (2湯匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:大湯碗湯勺
grocery所有食材
雞1把
韓國鮮人參2把
椰棗20把
蓮子2湯匙
杞子2湯匙
冰糖2把
清水3000毫升
鹽0.5茶匙
blender所有工具
廚房剪刀夾子湯煲全新清潔牙刷砧板菜刀瀝水籃/網篩矽膠刮刀炒鍋隔熱手套細網濾網大湯碗湯勺
