流心黑芝麻湯圓

將 80克 熟黑芝麻、30克 碧根果或其他堅果和 80克 白糖放入攪拌機中，打碎到儘量細膩，打好後倒入大碗中。

在打好的黑芝麻粉中加入 60克 融化無鹽牛油和 30克 水，攪拌均勻，直到變成稀稀的、具有流動性的糖漿狀質地。

將拌好的芝麻餡倒入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍成型。

在大碗中放入 250克 糯米粉，先加入 140克 滾水一邊倒一邊攪拌，再慢慢加入 70克 室溫水調整用量，揉成表面光滑且具延展性的糯米糰。

將揉好的糯米糰放入碗中，用碟子蓋上放置半小時醒發。

取出冷凍好的芝麻餡，用手兩邊整理成規整形狀，用刀橫豎切成大小均勻的小方塊，然後進一步滾圓成小圓球，再次放入冰箱冷凍室冷卻變硬。

取出醒好的糯米糰，分成三份，將其中兩份用保鮮紙包好，把剩下一份搓成長條，再用刀切成大小均勻的小圓柱狀劑子。

取一個糯米劑子，用拇指按壓成小碗形狀並捏均勻，放入一個冷凍芝麻餡球，收口捏緊，雙手滾圓成雪白圓潤的湯圓，重複完成所有湯圓。

鍋中加入 800克 滾水燒開，放入包好的湯圓，煮到湯圓浮起來即表示熟透。

在碗中加入 22克 葛粉和 125克 水攪拌均勻成澱粉水，倒入煮湯圓的鍋中，慢慢加熱攪拌直到湯水變濃稠，燒開後加入 2大勺 酒釀和 2大勺 糖桂花，拌勻後關火，盛入碗中即完成。