日式經典豆皮壽司

把 4 片炸豆腐皮對半切開成 8 個部分。

用圓棍在每一片炸豆腐皮上滾壓，然後小心打開成袋狀。

在熱水裡煮 2 至 3 分鐘去除多餘的油，撈出並冷卻。

在碗中加入 2 大匙醋、1 大匙糖和 1/2 小匙鹽，攪拌至糖和鹽完全溶解。

冷卻後，小心把豆腐皮的水份用手擠乾。

在鍋中加入 250ml 水或日式高湯、4 到 5 大匙糖和 3 大匙醬油，開火加熱，煮熱後加入擠乾的豆皮，轉小火，蓋上鋁箔紙小鍋蓋，煮約 20 分鐘直到醬汁幾乎收乾，最後關火冷卻。

將 230g 剛煮好的白飯移入大碗中，慢慢倒入調好的壽司醋，迅速拌勻但小心不要把飯壓碎，接著加入 2 小匙白芝麻拌勻，邊用扇子扇風邊去熱，直到飯降溫，最後用濕布蓋起來備用。

適當地把煮好冷卻的豆皮多餘醬汁輕輕擠乾。

手部沾上少許醬汁防黏，細心地把壽司飯填進豆皮裡面，注意不要弄破，將底部小心折起來，稍微調整形狀至漂亮橢圓形。