01
食材準備將1個番茄去皮，切開後用小碗擠出番茄汁，再把番茄肉剁成細碎末。
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易做錯
番茄去皮時刀要平穩，避免割傷手指。
食材:蕃茄 (1個)
工具:切菜刀碗
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鮮嫩多汁西紅柿牛肉水餃
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:05
02
靜置等待在剁碎的番茄中加入1茶匙鹽並攪拌均勻，靜置半小時讓番茄的水分殺出來。
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易做錯
鹽量要準確，否則番茄過鹹會影響整個肉餡的鹹淡平衡。
食材:蕃茄鹽 (1茶匙)
工具:匙羹
03
進行中步驟warning安全提示
處理生牛肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生牛肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
在大碗中放入500g牛肉碎，先倒入擠出的番茄汁及部分果肉，加入0.5茶匙花椒粉、0.5茶匙五香粉和0.5茶匙薑粉朝一個方向攪拌均勻直到牛肉打上勁出現白絲，再把剩下的番茄果肉放入繼續攪拌均勻。
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易做錯
攪拌牛肉餡時必須朝同一個方向攪拌，否則肉餡無法上勁，煮熟後口感會散開。
食材:瘦免治牛肉 (約450克) (500克)蕃茄花椒粉 (0.5茶匙)五香粉 (0.5茶匙)薑粉 (0.5茶匙)
工具:鑊剷大碗
04
食材準備將1把唐芹的葉子去掉，放入清水中把根部掰開徹底洗淨泥沙，控乾水分後切成細碎的小顆粒。
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易做錯
芹菜根部藏有大量泥沙，清洗時務必掰開根部徹底沖洗，否則餃子餡會有砂礫感。
食材:芹菜 (1個)
工具:切菜刀大碗
05
進行中步驟warning安全提示
熱油極易飛濺導致嚴重燙傷，倒熱油時務必使用隔熱手套並控制好倒油的速度與距離。
將切好的芹菜碎倒入肉餡中，再加一點切碎的蔥花，另起鍋燒適量油至冒煙，離火後將熱油潑在蔥花上，攪拌均勻完成餃子餡。
local_fire_department大火燒熱油至冒煙lightbulb
易做錯
熱油溫度極高，潑油時必須小心濺出燙傷皮膚，且油溫要夠熱才能激發出蔥花和芹菜的香味。
食材:芹菜蔥 (1個)食用油 (2湯匙)
工具:鑊剷湯鍋
06
靜置等待在木盆中加入2.5杯中筋麵粉和1杯凍水（比例1:2.5），攪拌均勻揉成麵團，蓋上蓋子醒發半小時；半小時後再揉麵至表面光滑，用保鮮膜包好再醒發1小時。
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易做錯
醒麵時間必須充足，麵團沒有充分鬆弛的話，擀皮時會回縮且容易破裂。
食材:中筋麵粉 (2.5碗)冰水 (1碗)
工具:鑊剷木盆保鮮紙
07
進行中步驟將醒好的麵團取出揉成長條，用刀切成小劑子，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。
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易做錯
擀皮時厚度要均勻，中央稍厚邊緣略薄，否則包餡時容易破皮。
食材:中筋麵粉
工具:擀麵杖切菜刀
08
進行中步驟取一張餃子皮，放入適量番茄牛肉芹菜餡，用基礎手法先捏合中間，再把兩側角捏緊，使餃子底部有褶子能夠平穩立在案板上。
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易做錯
捏合邊緣時必須捏緊封口，否則煮餃子時容易進水導致肉餡散開。
食材:瘦免治牛肉 (約450克)蕃茄芹菜
09
進行中步驟warning安全提示
沸水和熱蒸汽極易造成燙傷，下餃子和撈餃子時動作要輕緩，避免熱水飛濺。
大鍋中水開後放入包好的餃子，用漏勺輕輕推動防止粘底；中途點兩次冷水，蓋上鍋蓋煮沸，直到餃子全部浮起且皮熟透後撈出裝盤。
local_fire_department大火煮沸lightbulb
易做錯
煮餃子時要用漏勺輕推防粘底，且必須點兩次涼水以保證皮和肉餡完全煮熟。
食材:瘦免治牛肉 (約450克)
工具:湯鍋漏勺
10
食材準備在小碟中倒入適量醬油、醋、香油、辣椒油和蔥花，攪拌均勻作為蘸醬搭配水餃食用。
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易做錯
蘸醬調料比例可根據個人喜好調整，但不宜過酸或過鹹以免掩蓋餃子的鮮味。
食材:生抽 (2湯匙)香醋 (1湯匙)麻油 (1茶匙)辣椒油 (1湯匙)蔥
工具:小碟
grocery所有食材
瘦免治牛肉 (約450克)500克
蕃茄1個
鹽1茶匙
花椒粉0.5茶匙
五香粉0.5茶匙
薑粉0.5茶匙
芹菜1個
蔥1個
中筋麵粉2.5碗
冰水1碗
食用油2湯匙
生抽2湯匙
香醋1湯匙
麻油1茶匙
辣椒油1湯匙
blender所有工具
切菜刀碗匙羹鑊剷大碗大碗湯鍋木盆保鮮紙擀麵杖漏勺小碟
