01
食材準備- 將 500克 大米 和 150克 黃豆 分別倒入大碗中
- 加入足量清水浸泡 8 小時
- 浸泡至用手指輕輕一捏即碎的狀態後瀝乾備用
lightbulb
易做錯
大米和黃豆必須充分浸泡軟化，否則打出的漿不夠細膩，影響面窩口感。
食材:白米 (500克)黃豆 (150克)
工具:碗
0:00 / 9:43
湖北炸麵窩
groups20人份speed中等countertops準備: 600分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 620分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle大米和黃豆需預先加水浸泡 8 小時8h
00:01:03
02
食材準備- 將 100克 泡好的黃豆 與 500克 泡好的大米 倒入破壁機中
- 預留 50克 泡好黃豆裝小碗備用
- 往破壁機中加水至水面與米豆齊平
- 攪打成細膩濃稠的米漿後倒入大碗，蓋蓋靜置醒發 2 小時
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易做錯
加水切勿過多，水面剛好齊平即可
水過量米漿太稀會導致麵窩炸製時不易成型
食材:白米黃豆
工具:大碗破壁機
03
食材準備- 將預留的 50克 泡好黃豆加入打漿機中
- 加少許水打磨成細軟的黃豆泥
- 盛出裝碗放一旁備用，用於後續調節米漿酥泡度
食材:黃豆
工具:研磨機
04
進行中步驟warning安全提示
乾燒勺子溫度極高，操作時切勿徒手觸碰金屬部分，謹防燙傷。
- 將新的鐵麵窩勺用溫水衝洗乾淨
- 放在灶火上開小火乾燒至冒青煙且滾燙
- 倒少許食用油，用廚房紙巾均勻塗抹勺內及邊緣
- 重複燒熱並塗油 3 至 4 次，使表面形成一層光滑防粘油膜
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易做錯
未開好的勺子炸麵窩極易嚴重粘勺導致破裂破損。
工具:廚房紙巾面窩勺
05
食材準備- 將 20克 小蔥 洗淨瀝乾，細細切成蔥花
- 10克 生薑 去皮切成極為細碎的薑末裝盤備用
食材:蔥花 (20克)薑 (10克)
工具:廚刀砧板
06
進行中步驟- 將切好的 20克 蔥花 和 10克 薑末 倒入醒發好的米漿大碗中
- 加入 8克 鹽 和 2克 雞精
- 用勺子將米漿徹底攪拌均勻，檢查乾稀度呈適度流動的濃稠狀
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易做錯
蔥薑量要足，能有效掩蓋黃豆腥味
攪拌必須均勻，使鹽分分佈一致
食材:蔥花薑鹽 (8克)雞粉 (2克)
工具:勺子
07
進行中步驟warning安全提示
大油鍋加熱溫度高，防爆燙，切勿讓水滴落入油鍋。
- 將 1000毫升 菜籽油 倒入深炸鍋中
- 將麵窩勺冷油下鍋，完全浸入油裏
- 開大火升溫加熱油鍋，至油溫達到 180°C 以上且出現輕微青煙
- 用木筷插入油中，見筷子周圍冒密集小泡即達標
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易做錯
麵窩勺必須隨冷油同步升溫，油溫若不足180度炸出來的麵窩吸油且不蓬鬆。
食材:菜籽油 (1000毫升)
工具:炒鑊筷子
08
進行中步驟- 舀出熱油中的麵窩勺，在勺底撒少量 黑白芝麻
- 倒入半勺米漿試炸半個麵窩
- 撈出試炸成品掰開檢查，若不夠鼓泡酥脆，往大碗米漿中加入 2小勺（約20克） 備用黃豆泥並再次拌勻
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易做錯
備用黃豆泥不可一次全加完，加過量會導致鼓泡太大易破裂透油。
食材:白芝麻 (5克)黑芝麻 (3克)
工具:面窩勺
09
進行中步驟warning安全提示
麵窩入油鍋時會激烈冒泡及濺油，防燙傷。
- 將麵窩勺浸在熱油中浸燙加熱
- 舀出勺子在底撒少許芝麻，舀入一滿勺米漿
- 用木筷在米漿中央輕輕劃刮出一道凹洞
- 迅速將勺子連米漿浸入熱油鍋中，炸至麵窩定型並鼓起大泡自然浮起脫勺
- 用筷子夾住麵窩翻面，兩面炸至金黃酥脆（每面約 1 至 2 分鐘）後撈出瀝油
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易做錯
劃洞動作要迅速，入油鍋手要穩
炸製全程勺子不能離開熱油鍋底加熱
工具:筷子面窩勺
grocery所有食材
白米500克
黃豆150克
蔥花20克
薑10克
鹽8克
雞粉2克
菜籽油1000毫升
白芝麻5克
黑芝麻3克
blender所有工具
碗大碗破壁機研磨機廚房紙巾面窩勺廚刀砧板勺子炒鑊筷子
