01
食材準備- 將 10 隻白蝦剝去外殼並保留蝦尾
- 用牙籤挑出蝦的腸泥
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易做錯
蝦腸泥必須徹底挑乾淨，否則吃起來會有沙沙的口感。
食材:新鮮白蝦 (10個)
工具:碟牙籤
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廈門風味沙茶麵
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning麩質warning甲殼類海鮮warning花生warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:55
02
進行中步驟warning安全提示
熱油加熱時應避免水分接觸油面，否則容易引起劇烈油爆燙傷。
- 在平底鍋中加入 1 湯匙食用油
- 冷油放入剝好的蝦殼，開火加熱並盡量攤開
- 持續加熱翻炒蝦殼到香酥，蝦殼變色且釋出橙黃色蝦油
- 將炒好的蝦殼過濾，留下蝦油備用
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易做錯
冷油放入蝦殼可以防止油爆濺出，炒到蝦殼酥脆才能煉出濃郁香氣。
食材:食油 (1湯匙)新鮮白蝦
工具:平底鍋刮板過濾網
03
食材準備- 將 150g 綠豆芽摘除鬚根部分
- 將 30g 韭菜切成寸段
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豆芽鬚根要摘除乾淨，口感才會清爽。
食材:銀芽 (150克)韭菜 (30克)
工具:砧板刀
04
食材準備warning安全提示
使用利器切肉時手指應向內微屈，避免刀刃切到手指。
- 將 150g 瘦肉切成有厚度的片狀
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易做錯
肉片切的時候要有適當厚度，吃起來才會有嚼勁和口感。
食材:瘦豬肉碎 (150克)
工具:刀砧板
05
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
- 將切好的肉片放入碗中，加入 1 湯匙醬油抓勻
- 加入 1 小匙太白粉抓勻，讓肉片滑嫩不乾澀
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易做錯
太白粉必須抓勻，否則肉片下鍋後容易乾硬失去滑嫩口感。
食材:瘦豬肉碎生抽 (1湯匙)生粉 (1茶匙)
工具:碗
06
進行中步驟warning安全提示
倒入大量高湯入熱鍋時容易濺出熱水，應小心緩慢倒入避免燙傷。
- 起油鍋加入 1 湯匙食用油，放入 3 大匙蒜末小火炒香
- 加入 3 大匙沙茶醬與 2 大匙花生醬一起拌炒
- 加入 1 小匙咖哩粉拌炒均勻
- 加入 1 小匙冰糖、剛才煉好的蝦油與 1 湯匙辣油拌炒
- 倒入 1500ml 高湯煮沸，做成沙茶湯底
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易做錯
大蒜含有糖分非常容易燒焦，火必須保持很小並持續翻炒，否則會產生苦味。
食材:食油 (1湯匙)蒜 (3湯匙)沙茶醬 (3湯匙)粗粒花生醬 (2湯匙)咖喱粉 (1茶匙)冰糖 (1茶匙)辣椒油 (1湯匙)高湯 (1500毫升)
工具:炒鍋刮板
07
進行中步驟- 將 10 粒油豆腐果放入煮沸的高湯中一起煮
- 拌一拌讓油豆腐果吸入沙茶湯汁味道
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易做錯
油豆腐果需要提前放入湯中煮透，否則內裡無法充分吸入沙茶湯汁的味道。
食材:油豆腐（豆卜） (10個)
工具:湯勺
08
進行中步驟warning安全提示
使用滾燙開水川燙時應小心蒸氣燙傷，撈麵時動作要輕穩。
- 在另一口鍋中燒開水，放入 300g 粗油麵川燙一下
- 因為油麵本身是熟的，燙熱後即可撈起放入大碗中
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易做錯
油麵本身已經是熟的，川燙時間不要太長，否則口感會變得過於軟爛失去彈性。
食材:粗油麵 (300克)
工具:湯鍋筷子
09
進行中步驟- 將 150g 綠豆芽與 30g 韭菜放入滾水中川燙一下
- 燙好後撈出瀝乾，放在碗中旁邊備用，保持爽脆口感
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易做錯
豆芽與韭菜川燙時間要短，才能保持爽脆的口感，燙太久會變軟失去鮮綠。
食材:銀芽 (150克)韭菜 (30克)
工具:漏勺
10
進行中步驟- 在沙茶湯底中加入 2 小時鹽調味拌勻
- 將醃好的肉片一片一片放入湯中
- 再放入處理好的白蝦仁一起煮
- 煮到蝦仁變紅、肉片熟透即可關火起鍋
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易做錯
肉片要一片一片分散放入，避免全部黏在一起受熱不均
蝦仁變紅熟透就要撈起，避免煮太久肉質變老
食材:鹽 (2茶匙)瘦豬肉碎新鮮白蝦
工具:湯勺
11
進行中步驟warning安全提示
移動裝滿滾燙熱湯的大碗時應小心燙手，建議使用托盤或戴防燙手套。
- 將煮好的油豆腐果、白蝦仁與肉片撈出擺放在大碗的油麵旁
- 放入燙好的豆芽與韭菜
- 最後加入滾燙的沙茶湯汁淋在碗中
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易做錯
湯汁必須保持滾燙再淋入碗中，才能讓麵條與配料充分吸收熱度和香氣。
工具:湯勺碗
grocery所有食材
粗油麵300克
新鮮白蝦10個
瘦豬肉碎150克
油豆腐（豆卜）10個
銀芽150克
韭菜30克
沙茶醬3湯匙
粗粒花生醬2湯匙
蒜3湯匙
咖喱粉1茶匙
冰糖1茶匙
辣椒油1湯匙
鹽2茶匙
高湯1500毫升
食油2湯匙
生抽1湯匙
生粉1茶匙
blender所有工具
牙籤碟刮板平底鍋過濾網刀砧板碗炒鍋湯勺湯鍋筷子漏勺碗
