鮮美多汁雞湯小籠包

在玻璃碗中倒入100克中筋麵粉和1湯匙菜油。

在小鍋中倒水60毫升，開小火加熱至70-80攝氏度；看到鍋底冒出細小氣泡即可關火，切勿把水燒開。

將溫水沖入麵粉碗中，用筷子快速攪拌成絮狀麵花；若碗底仍有少許乾粉，補入15毫升水，用力揉成軟硬適中且不粘手的麵團。用乾淨濕布覆蓋碗口，靜置鬆弛30分鐘至1小時（建議靜置1小時以獲得最佳延展性）。

在玻璃大碗中放入120克豬肉碎，依次加入1湯匙米酒、1/4茶匙白胡椒粉、1湯匙生抽、1/3茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/4茶匙麻油和1湯匙薑蓉。

用筷子朝同一個方向持續攪打肉餡，期間分多次少量倒進200毫升雞湯；邊倒邊攪拌，讓豬肉慢慢將雞湯完全吸收，直至肉餡吸飽水分、呈濕潤粘稠且起膠的狀態。

將2片黃芽白/大白菜葉切碎成細末，加入打好水份的肉餡中，充分攪拌均勻，置於一旁備用。

揭去蓋麵團的濕布，取出已充分鬆弛的麵團放在台面上，用手掌根部用力揉搓，直至麵團變得非常柔軟光滑、無裂紋且富有韌性。

將揉光滑的麵團搓成長條狀，用切麵刀平均切割成14等份麵劑子。

在案板上撒少許乾粉防粘，取一個麵劑子用手掌壓扁，右手拿擀麵杖反覆旋轉擀開，擀成邊沿極薄、中間稍厚且直徑約11.5厘米的圓形薄麵皮。

在擀好的麵皮中央放上滿滿1湯匙肉餡，左手托住麵皮，右手沿著麵皮邊緣向上提捏起褶子，順時針環繞一圈，最後將頂端捏緊粘合，密封無縫隙。

在竹蒸籠中均勻鋪好14張裁剪好的小方塊烘焙紙（或油紙），將包好的14個小籠包逐個擺在紙上，保持間隔防黏連。

在蒸鍋中注入足量水，開大火燒至沸騰並冒出大量蒸汽；將裝有小籠包的蒸籠放上蒸鍋，蓋緊籠蓋，調整火候為中偏大火，連續蒸製10分鐘。

蒸包子期間，在小小碗中混合1湯匙薑蓉、1湯匙香醋、1湯匙生抽和1茶匙辣椒油調成蘸汁。蒸足10分鐘後關火掀蓋，小籠包鼓起且皮呈半透明狀，即可趁熱蘸汁享用。