5款15分鐘餐廳級意粉醬汁

在大煲內加入足夠的水和鹽並加熱煮滾，準備烹煮意粉。

在重底鍋中加入 40g 橄欖油、75g 免治紅蔥頭、20g 免治蒜頭和大撮鹽，中火炒 5 分鐘直到紅蔥頭和蒜頭變軟呈半透明。

加入 30g 卡布里亞辣椒、2g 辣椒碎和少許橄欖油，拌勻炒約 2 分鐘，直到油份充斥著辣椒的果香和辣味。

加入 170g 番茄膏，在辣椒蒜油中翻炒約 2 分鐘，直到番茄膏轉為鏽紅色，且鍋底開始有焦化的掛壁現象。

加入 100g 伏特加去融化鍋底，烹煮約 30 秒直到酒精揮發收乾，變成濃郁的醬糊狀。

加入 350g 忌廉拌勻，轉小火慢慢煮滾，維持緩慢的小泡沸騰狀態烹煮約 5 分鐘。

將 450g 螺旋粉放入已加鹽的滾水中烹煮至彈牙（al dente），煮好前盛起約 1 杯意粉水備用。

熄火，將瀝乾的螺旋粉倒入醬汁中，加入 75g 牛油和 50g 帕瑪森芝士，離火拌勻直到乳化融化，醬汁質地變得絲滑柔潤。

試味並按需要調整鹽分，若醬汁太稠可加入適量預留的意粉水稀釋拌勻。

將意粉盛入低身盤中，表面撒上大量帕瑪森芝士和新鮮現磨黑胡椒作裝飾即可食用。

將 225g 意式豬面頰肉（guanciale）放進冰箱冷凍約 15 分鐘定型，以便切片。

將定型後的 guanciale 切成半吋厚的圓片，再切成條狀，最後切成整齊的小粒。

在熱鍋中加入切好的 guanciale 粒和一大 splash 水，中火慢慢煸煎約 10 分鐘，每 2 分鐘翻拌一次，直到油脂完全逼出且肉粒軟嫩無肥膩感。

將炒好的 guanciale 盛出備用。原鍋中小火加入 60g 橄欖油、200g 切碎紅洋蔥、20g 免治蒜頭、少許鹽和少許水，慢炒 5 至 10 分鐘至洋蔥蒜頭軟化透明而無焦色。

加入 20g 切碎卡布里亞辣椒，拌勻並翻炒約 1 至 2 分鐘。

加入 25g 番茄膏，拌勻並翻炒 2 分鐘直到呈現鏽紅色。

加入 100g 乾白酒拌勻以去除鍋底殘渣，然後持續烹煮直至白酒完全收乾蒸發（au sec）。

加入 1 罐（400g）打碎番茄、1g 牛宜、3 至 5g 糖和少許鹽調味。轉小火慢煮 7 至 10 分鐘同時烹煮 450g 粗管意粉。

留起適量意粉水後將粗管意粉瀝乾倒入醬汁中，加入少許意粉水和 40 至 50g 佩科里諾芝士，拌勻融化芝士。

試味並按需要調整鹽分。將意粉捲入盤中，上面放上早前留起的部分豬面頰肉、多一點番茄醬汁，最後慷慨地撒上大量佩科里諾芝士即成。

在溫熱鍋中加入 50g 牛油並將其完全融化。

加入 20g 中筋麵粉，使用矽膠拂器不停攪拌，直到麵粉完全無顆粒且與牛油均勻混合。

保持小火烹煮約 1 分鐘，去除麵粉的生粉味。

加入 500g 半奶半忌廉，邊加入邊不停攪拌以防止結塊。

將醬汁煮至微滾，見到麵粉令醬汁變濃稠後，將火候調到極低或暫時熄火，準備煮意粉。

將 450g 扁意粉（fettuccine）放入滾水中烹煮，煮好前盛起約半杯意粉水備用。

熄火，在白汁中加入 8g 鹽、8g 粗黑胡椒、75g 佩科里諾芝士和 75g 帕瑪森芝士，攪拌至芝士完全融化。

將煮好的扁意粉瀝乾放入芝士醬中，加入約半杯意粉水，翻拌並大力搖晃鍋子以乳化醬汁。

盛入碟中，表面撒上更多芝士和黑胡椒，最後淋上一層橄欖油增加光澤與香氣即成。

將 100g 帕瑪森芝士切成小立方體，放入食物調理機中打約 30 秒至粗粒碎屑狀。

加入 100g 未烤松子、125g 橄欖油、100g 新鮮羅勒葉和 5g 鹽，打約 25 至 30 秒至醬汁狀。

將 450g 意式細麵（spaghetti）放入已加鹽的滾水中烹煮，煮好前預留一小碗意粉水備用。

將瀝乾的意粉倒回煲內，加入一湯勺意粉水和所有的羅勒青醬，拌勻讓意粉完全沾滿青醬。

將青醬意粉捲起盛入盤中，表面撒上額外帕瑪森芝士和碎松子裝飾即成。

在熱荷蘭鍋中加入適量橄欖油、125g 切碎洋蔥、20g 免治蒜頭和少許鹽，拌勻並慢慢煸炒 5 分鐘直到洋蔥變軟透明。

加入 175g 切碎蘑菇和少許鹽，翻炒 5 分鐘直到蘑菇釋出水分並變軟。

加入 2g 切碎新鮮百里香，繼續中火翻炒 6 至 7 分鐘，直到蘑菇體積縮小一半且邊緣輕微金黃上色。

加入 125g 瑪莎拉酒拌勻以去除鍋底殘渣，烹煮至酒汁近乎完全收乾。

加入 200g 忌廉和小許水，煮滾後轉小火慢煮 5 分鐘直到醬汁呈現掛匙的 nappé 質感。

將 450g 急凍芝士雲吞放入滾水中烹煮約 4 分鐘，然後撈起放入煮好的瑪莎拉醬中。

將醬汁轉極小火，輕輕拌勻讓雲吞完全浸浴在醬汁中，並按需要補少許鹽調味。

將煮好的雲吞盛入碗中，淋上額外的蘑菇醬汁，表面撒上帕瑪森芝士即成。