0:00 / 19:16
Developed with YouTube

5 Saus Pasta 15 Menit Ala Restoran yang Mudah

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 5 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 20 menitoutdoor_grillSemurlocal_fire_departmentPedas Sedang
Alergen:warningGlutenwarningProduk susuwarningKacang pohon

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

42 Langkah
01
prep
00:00:25

Didihkan panci besar berisi air yang sudah diberi garam untuk merebus pasta.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Air harus benar-benar mendidih sebelum memasukkan pasta, jika tidak pasta akan menjadi lengket.

Alat:panci
02
action
00:00:33

Dalam panci berat di atas api sedang, tambahkan 40g minyak zaitun, 75g bawang merah cincang, 20g bawang putih cincang, dan sejumput besar garam. Tumis selama 5 menit hingga bawang merah dan bawang putih lunak dan tembus pandang.

local_fire_departmentApi sedang, 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan gunakan api yang terlalu besar, jika tidak bawang merah akan gosong dan pahit, merusak rasa saus.

Bahan:minyak zaitun (40 g)Bawang Merah (75 g)Bawang putih (20 g)Garam
Alat:panci besi
03
action
00:01:00

Tambahkan 30g cabai Calabrian, 2g serpihan cabai, dan sedikit minyak. Aduk rata dan tumis selama sekitar 2 menit hingga minyak beraroma buah dan pedas dari cabai.

local_fire_departmentApi sedang, 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Serpihan cabai mudah gosong, terus aduk setelah dimasukkan ke panci, jika tidak akan menjadi pahit.

Bahan:cabai Calabrian (30 g)serpihan cabai (2 g)minyak zaitun
04
action
00:01:20

Tambahkan 170g pasta tomat, aduk dan goreng dalam minyak cabai bawang putih di atas api sedang selama sekitar 2 menit hingga warnanya agak kecokelatan berkarat dan mulai melapisi bagian bawah panci.

local_fire_departmentApi sedang, 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Pasta tomat harus terus diaduk setelah dimasukkan, jika tidak akan mudah menempel di bawah dan gosong.

Bahan:Pasta Tomat (170 g)
05
action
00:01:38

Tambahkan 100g vodka untuk mendinginkan panci, masak selama 30 detik hingga vodka menyusut dan tersisa pasta yang kaya rasa.

local_fire_departmentApi sedang, 30 detik
lightbulb

Perhatikan

Penguapan alkohol menghasilkan uap, berhati-hatilah agar tidak melepuh oleh uap panas.

Bahan:vodka (100 g)
06
action
00:02:06

Masukkan 350g krim kental, aduk rata, lalu didihkan perlahan dengan api kecil selama sekitar 5 menit.

local_fire_departmentApi kecil, 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Krim kental mudah menempel di bawah dan gosong dengan api besar, pastikan mengecilkan api dan sering diaduk.

Bahan:krim kental (350 g)
07
action
00:02:57

Masukkan 450g fusilli ke dalam air mendidih yang diberi garam dan masak hingga al dente. Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta sebelum matang.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Air pasta kaya akan pati, pastikan untuk menyisihkannya, jika tidak Anda tidak akan bisa mengencerkan saus jika terlalu kental.

Bahan:pasta fusilli (450 g)
Alat:Sendok sayur
08
action
00:03:06

Matikan api, masukkan fusilli yang sudah ditiriskan ke dalam saus, tambahkan 75g mentega dan 50g keju parmesan. Aduk di luar api hingga meleleh dan teksturnya menjadi halus serta lembut.

local_fire_departmentTanpa api
lightbulb

Perhatikan

Harus mematikan api sebelum menambahkan mentega dan keju, jika tidak panas tinggi akan membuat keju menggumpal dan berbutir.

Bahan:mentega (75 g)Keju Parmesan (50 g)
09
action
00:03:26

Cicipi dan sesuaikan garam, encerkan dengan air pasta jika perlu agar sausnya tidak terlalu kental.

lightbulb

Perhatikan

Tambahkan air pasta sedikit demi sedikit, hindari memasukkan terlalu banyak sekaligus agar saus tidak terlalu encer.

Bahan:Garam
10
action
00:03:41

Sajikan ke dalam mangkuk pasta rendah, beri taburan keju parmesan parut dan lada hitam tumbuk segar di atasnya.

Bahan:Keju Parmesanlada hitam tumbuk
11
prep
00:04:24

Masukkan 225g guanciale ke dalam freezer selama sekitar 15 menit agar mengeras dan lebih mudah diiris.

lightbulb

Perhatikan

Guanciale yang belum didinginkan sangat berlemak dan lunak, membuat pisau mudah tergelincir dan menyebabkan cedera.

Bahan:guanciale (225 g)
12
prep
00:04:58

Potong guanciale yang sudah didinginkan menjadi irisan tebal setengah inci, lalu iris memanjang, dan terakhir potong dadu kecil rapi.

lightbulb

Perhatikan

Saat menggunakan alat tajam, tekuk jari ke dalam seperti cakar untuk memegang bahan dengan aman agar jari tidak teriris.

Alat:pisau dapur
13
action
00:05:34

Dalam panci di atas api sedang, masukkan potongan guanciale dan sedikit air. Lelehkan perlahan selama sekitar 10 menit, aduk setiap 2 menit, hingga lemaknya keluar sepenuhnya dan empuk tanpa ada rasa lembek.

local_fire_departmentApi sedang, 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Menambahkan air membantu melelehkan lemak secara merata, berhati-hatilah terhadap cipratan saat minyak panas.

14
action
00:06:18

Sisihkan guanciale. Di panci yang sama dengan api sedang-kecil, tambahkan 60g minyak zaitun, 200g bawang bombay merah dadu, 20g bawang putih cincang, sejumput garam, dan sedikit air. Tumis 5-10 menit hingga lunak tanpa ada perubahan warna.

local_fire_departmentApi sedang-kecil, 5-10 menit
lightbulb

Perhatikan

Bawang bombay tidak boleh menjadi kecokelatan, harus dijaga dengan api kecil-sedang dan ditumis perlahan hingga lunak.

Bahan:minyak zaitun (60 g)bawang bombay merah (200 g)Bawang putih (20 g)Garam
15
action
00:06:48

Tambahkan 20g cabai Calabrian cincang, aduk dan masak selama 1 hingga 2 menit.

local_fire_departmentApi sedang-kecil, 1-2 menit
lightbulb

Perhatikan

Cabai dan bawang putih mudah gosong jika dimasak bersama, terus aduk.

Bahan:cabai Calabrian (20 g)
16
action
00:07:08

Tambahkan 25g pasta tomat, aduk dan masak selama 2 menit hingga berwarna kecokelatan.

local_fire_departmentApi sedang, 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Pasta tomat harus digoreng matang untuk menghilangkan rasa asam, tapi cegah agar tidak menempel di bawah.

Bahan:Pasta Tomat (25 g)
17
action
00:07:27

Tambahkan 100g anggur putih kering untuk mendegradasi panci, lalu kurangi hingga anggur benar-benar matang atau menguap habis (au sec).

local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Anggur putih harus dimasak hingga benar-benar menyusut, jika tidak saus akan memiliki rasa alkohol mentah yang kuat.

Bahan:anggur putih (100 g)
18
action
00:07:44

Tambahkan 1 kaleng (400g) tomat tumbuk, 1g oregano, 3 hingga 5g gula, dan garam. Rebus perlahan selama 7 hingga 10 menit sambil memasak 450g bucatini.

local_fire_departmentApi kecil, 7 hingga 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Saus tomat berbuih dan terciprat saat direbus, tutup sebagian atau aduk secara berkala.

Bahan:tomat hancur (400 g)oregano (1 g)gula (4 g)Garambukatini (450 g)
19
action
00:08:13

Sisihkan air pasta, tiriskan bucatini, masukkan ke saus dengan sedikit air pasta dan 40-50g keju pecorino. Aduk hingga keju meleleh.

lightbulb

Perhatikan

Kecilkan atau matikan api saat mengaduk keju, jika tidak keju akan mudah menggumpal.

Bahan:keju pecorino (50 g)
20
action
00:08:35

Cicipi, beri bumbu, sajikan dengan tambahan keju di atasnya, daging babi sisihan, saus tomat ekstra, dan taburan keju pecorino parut yang banyak.

Bahan:keju pecorino
21
action
00:10:47

Lelehkan 50g mentega dalam panci hangat.

local_fire_departmentHangat
lightbulb

Perhatikan

Jangan biarkan suhu terlalu tinggi saat melelehkan mentega, jika tidak akan gosong.

Bahan:mentega (50 g)
22
action
00:10:52

Tambahkan 20g tepung terigu, aduk dengan pengocok silikon hingga tidak ada gumpalan dan tercampur rata dengan mentega.

local_fire_departmentApi kecil
lightbulb

Perhatikan

Harus menggunakan pengocok silikon untuk menghindari goresan pada lapisan enamel bagian dalam panci.

Bahan:tepung terigu serbaguna (20 g)
Alat:pengocok silikon
23
action
00:11:02

Masak dengan api kecil selama sekitar 1 menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah.

local_fire_departmentApi kecil, 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Tepung mudah kecokelatan jika terlalu lama dimasak, saus Alfredo harus tetap putih, jadi panaskan perlahan.

24
action
00:11:07

Tambahkan 500g half & half sambil terus dikocok untuk mencegah gumpalan.

local_fire_departmentApi kecil
lightbulb

Perhatikan

Harus dikocok sambil menuangkan half & half, jika tidak adonan panas akan menggumpal.

Bahan:Half and half (500 g)
25
action
00:11:23

Didihkan perlahan. Setelah mengental karena tepung, kecilkan api sekecil mungkin atau matikan sementara memasak pasta.

local_fire_departmentDidihkan lalu api sangat kecil
lightbulb

Perhatikan

Saus krim mudah pecah pada suhu tinggi, harus mengecilkan atau mematikan api setelah mengental.

26
action
00:11:32

Masak 450g fettuccine dalam air mendidih, sisihkan ½ cangkir air pasta sebelum matang.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Aduk fettuccine sesekali setelah dimasukkan ke air agar tidak saling menempel.

Bahan:pasta fettuccine (450 g)
27
action
00:12:01

Matikan api, tambahkan 8g garam, 8g lada hitam kasar, 75g pecorino, dan 75g parmesan ke dalam saus. Aduk hingga meleleh.

local_fire_departmentTanpa api
lightbulb

Perhatikan

Harus memarut keju sendiri, keju parut siap pakai mengandung agen anti-gumpal yang membuatnya meleleh aneh.

Bahan:Garam (8 g)lada hitam tumbuk (8 g)keju pecorino (75 g)Keju Parmesan (75 g)
28
action
00:12:52

Masukkan fettuccine yang sudah ditiriskan ke saus keju + sedikit air pasta. Aduk dan goyangkan panci untuk mengemulsi.

lightbulb

Perhatikan

Goyangkan panci dengan cepat dan stabil agar pati dan lemak tercampur sempurna, jika tidak saus akan tetap encer.

Bahan:pasta fettuccine (450 g)
29
action
00:13:16

Sajikan dengan tambahan keju, lada, dan gerimis minyak zaitun.

30
prep
00:13:57

Masukkan 100g parmesan potong dadu ke food processor. Proses selama 30 detik hingga berpasir kasar seperti couscous.

lightbulb

Perhatikan

Jangan tahan tombol food processor terus-menerus, gunakan tombol pulse untuk menghindari panas berlebih.

Bahan:Keju Parmesan (100 g)
Alat:food processor
31
prep
00:14:21

Tambahkan 100g kacang pinus mentah, 125g minyak zaitun, 100g daun basil segar, 5g garam. Blender selama 25-30 detik.

lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu lama memblender, jika tidak panas mesin akan merusak warna hijau cerah dan menurunkan rasa basil.

Bahan:kacang pinus (100 g)minyak zaitun (125 g)kemangi (100 g)Garam (5 g)
32
action
00:15:18

Masak 450g spaghetti dalam air mendidih bergaram, sisihkan air pasta sebelum matang, lalu tiriskan.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Pencarkan spaghetti saat dimasukkan ke air agar tidak menempel di dasar panci.

Bahan:spaghetti (450 g)
33
action
00:15:24

Masukkan kembali spaghetti ke panci + air pasta + pesto. Aduk hingga rata.

lightbulb

Perhatikan

Campurkan pesto dengan pasta panas agar sisa panas sedikit melelehkan parmesan, membantu saus menempel pada mi.

34
action
00:15:54

Sajikan dengan tambahan keju dan kacang pinus.

35
action
00:16:33

Dalam Dutch oven di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun, 125g bawang bombay cincang, 20g bawang putih cincang, garam. Tumis 5 menit hingga lunak dan transparan.

local_fire_departmentApi sedang, 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Bawang bombay hanya perlu dilunakkan dan transparan, tidak perlu sampai kecokelatan.

Bahan:minyak zaitunBawang bombay (125 g)Bawang putih (20 g)Garam
36
action
00:17:04

Tambahkan 175g jamur cincang dan sejumput garam lagi. Masak 5 menit hingga jamur mengeluarkan air dan lunak.

local_fire_departmentApi sedang, 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Jamur menyerap minyak terlebih dahulu sebelum mengeluarkan airnya, jangan sembarangan menambahkan minyak di tengah jalan.

Bahan:jamur (175 g)Garam
37
action
00:17:12

Masukkan 2g thyme segar cincang, masak 6-7 menit hingga jamur menyusut separuh dan sedikit kecokelatan.

local_fire_departmentApi sedang, 6-7 menit
lightbulb

Perhatikan

Thyme memiliki aroma yang kuat, jangan terlalu banyak agar tidak menutupi rasa gurih jamur.

Bahan:thyme (2 g)
38
action
00:17:27

Tambahkan 125g anggur Marsala, deglaze bagian dasar panci yang menempel, masak hingga hampir kering.

local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Anggur Marsala mengandung gula dan mudah gosong di bagian bawah saat menyusut, aduk saat memanaskan.

Bahan:anggur Marsala (125 g)
39
action
00:17:44

Tambahkan 200g krim kental dan sedikit air, didihkan lalu masak dengan api kecil selama 5 menit hingga mengental.

local_fire_departmentApi kecil, 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Aduk saus krim secara berkala saat mengental untuk mencegah terbentuknya lapisan atas atau menempel di bawah.

Bahan:krim kental (200 g)
40
action
00:18:23

Masak 450g ravioli keju beku dalam air mendidih selama 4 menit, angkat dan masukkan ke dalam saus Marsala yang sudah jadi.

local_fire_departmentApi besar, 4 menit
lightbulb

Perhatikan

Ravioli beku mudah pecah jika terlalu lama direbus, masak selama 4 menit hingga mengapung lalu angkat.

Bahan:ravioli keju beku (450 g)
41
action
00:18:36

Didihkan saus dengan api sangat kecil, aduk perlahan agar ravioli terlumuri saus, tambahkan sedikit garam jika perlu.

local_fire_departmentApi sangat kecil
lightbulb

Perhatikan

Aduk dengan lembut untuk menghindari pecahnya kulit ravioli yang lunak.

Bahan:Garam
42
action
00:19:02

Sajikan ravioli di mangkuk, taburi parmesan, beri tambahan jamur dan saus di atasnya.

Bahan:Keju Parmesan

grocerySemua Bahan

minyak zaitun285 g
Bawang Merah75 g
Bawang putih80 g
Garam30 g
cabai Calabrian75 g
serpihan cabai3 g
Pasta Tomat200 g
vodka100 g
krim kental550 g
pasta fusilli450 g
mentega125 g
Keju Parmesan275 g
lada hitam tumbuk20 g
guanciale225 g
bawang bombay merah200 g
anggur putih100 g
tomat hancur400 g
oregano1 g
gula5 g
bukatini450 g
keju pecorino165 g
tepung terigu serbaguna20 g
Half and half500 g
pasta fettuccine450 g
kacang pinus100 g
kemangi100 g
spaghetti450 g
Bawang bombay125 g
jamur175 g
thyme2 g
anggur Marsala125 g
ravioli keju beku450 g

blenderSemua Alat

pancipanci besiSendok sayurpisau dapurpengocok silikonfood processor