01
食材準備- 把大量蝦殼倒進隔篩中
- 用清水徹底沖洗乾淨並完全瀝乾水分
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易做錯
蝦殼必須完全瀝乾水分，否則之後下熱油時會劇烈濺油。
食材:蝦殼
工具:隔篩
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檳城福建蝦麵
groups4人份speed困難countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 150分鐘schedule總計: 165分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
16 個步驟
00:00:09
02
進行中步驟- 把豬大骨和雞腳放進冷水鍋中
- 中火加熱慢慢滾起，煮出血水後撈出雜質
- 將豬大骨和雞腳撈起用清水洗淨
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豬大骨與雞腳必須冷水下鍋，否則血污會凝固在骨頭內無法排出，導致湯底混濁帶腥味。
食材:豬棒骨 (1個)雞腳 (6個)
工具:小湯鍋
03
進行中步驟- 將 50克乾蔥頭切片
- 鑊中倒入適量油，放入乾蔥片用油炸
- 炸到乾蔥片轉為金黃色且酥脆時立刻撈起
- 鋪在廚房紙上攤開瀝油備用
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乾蔥頭變金黃色後要立刻撈起，否則餘溫會令其焦黑變苦。
食材:乾蔥絲 (50克)
工具:炒鍋隔油網
04
進行中步驟- 利用剛剛炸完乾蔥頭剩下的蔥油
- 把瀝乾水分的蝦殼倒進鑊中翻炒
- 不斷翻炒直到蝦殼完全轉紅並散發出濃郁的蝦香味
- 攤涼後放入搞碎機中打碎
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蝦殼必須炒到完全轉紅乾身才能打碎，否則熬出來的湯底會不够濃郁。
食材:蝦殼
工具:炒鍋搞碎機
05
食材準備- 將打碎的蝦殼裝進煲湯袋中
- 把袋口收緊並用綿繩牢牢綁好
- 整包放進正在熬煮大骨和雞腳的湯底裡
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湯袋必須綁緊，否則碎蝦殼漏進湯裡會很難隔乾淨。
食材:蝦殼
工具:煲湯袋
06
進行中步驟- 將 300克瘦肉放進正在滾的蝦殼大骨湯底中
- 蓋上鍋蓋，中小火煮 40分鐘
- 煮好後將瘦肉撈出備用
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瘦肉不能煮太久過頭，煮滿 40分鐘就要立刻撈起，否則肉質會變得乾柴難吃。
食材:瘦豬肉碎 (300克)
工具:小湯鍋
07
進行中步驟- 將 15克峇拉煎放在鋪有錫紙的焗盤上
- 放入焗爐中以 170度焗 8分鐘（或在白鑊中炒香）
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峇拉煎必須徹底焗香或炒香，否則生腥味會破壞整個辣椒醬的風味。
食材:峇拉煎 (15克)
工具:焗盤烤箱
08
食材準備- 用沸水浸泡 20克乾辣椒
- 確保乾辣椒完全泡軟備用
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乾辣椒必須完全泡軟，否則打碎時會有很多硬皮碎粒影響口感。
食材:乾辣椒 (20克)
工具:碗
09
食材準備- 將泡軟的乾辣椒、切碎的 50克乾蔥頭、大半份焗好的峇拉煎放進攪拌杯中（留起三分之一峇拉煎待用）
- 倒入少許油方便攪打
- 啟動攪拌機將所有材料打成細滑的辣椒醬
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攪拌時加適量油可以幫助刀片轉動，打出來的辣椒醬質地才會均勻細滑。
食材:乾辣椒 (20克)乾蔥絲 (50克)峇拉煎 (10克)
工具:料理機
10
進行中步驟- 鍋中倒入適量油，放入打好的辣椒醬
- 中火慢慢翻炒，直到看到辣椒和紅油完全分離、辣椒醬變成深紅色
- 加入 0.5茶匙鹽、1茶匙糖、2湯匙羅望子水
- 繼續翻炒均勻後盛起備用
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炒辣椒醬時必須全程用中火慢慢炒，否則未炒透就容易燒焦發苦。
食材:鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)羅望子汁 (2湯匙)
工具:小湯鍋
11
進行中步驟- 在炒完辣椒醬後鍋內剩餘的紅油中放入 6隻新鮮海蝦
- 翻炒鮮蝦，利用剛炒好的叄巴辣椒包裹蝦身
- 炒到蝦身完全變紅熟透後將蝦撈起備用
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易做錯
鮮蝦不要炒太久，蝦身剛變紅轉彎就要立刻撈起，否則肉質會變老縮水。
食材:新鮮海蝦 (6個)
工具:小湯鍋
12
食材準備- 將剛才煮好撈出的瘦肉趁熱抹上少許鹽增加底味
- 待瘦肉冷卻後用菜刀切成薄片
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易做錯
瘦肉要在剛撈出熱騰騰時立刻抹鹽，熱度能讓鹽分滲入肉裡，切片時要等稍微放涼才好切。
食材:瘦豬肉碎鹽
工具:菜刀砧板
13
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的湯煲或倒出沸騰的熱湯時必須戴上隔熱手套，否則極易造成嚴重燙傷。
- 湯煲熬滿 2.5小時後打開鍋蓋
- 用夾子將豬大骨、雞腳以及蝦殼湯包全部撈出
- 將煲好的湯用隔篩過濾一次，去除所有殘渣，令湯底變得清澈乾淨
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過濾湯底時要小心滾燙熱湯濺出，倒湯動作要平穩。
食材:豬棒骨雞腳蝦殼
工具:隔篩夾子
14
進行中步驟- 將過濾好的清澈湯底重新加熱煮滾
- 放入 2大湯匙剛才炒好的叄巴辣椒與辣椒油
- 加入 1湯匙生抽、1湯匙冰糖、1湯匙峇拉煎
- 最後放入先前留起的三分之一炸乾蔥頭
- 蓋上鍋蓋中小火煮 30分鐘讓湯底入味
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易做錯
調味料加入後要攪拌均勻，否則糖沉在底容易燒焦影響湯底味道。
食材:生抽 (1湯匙)冰糖 (1湯匙)峇拉煎 (5克)乾蔥絲
工具:小湯鍋
15
進行中步驟- 準備一小鍋滾水煮水煮蛋
- 用另一個隔篩將空心菜與芽菜放入滾水中略為灼熟
- 再將黃麵與米粉放進滾水中燙熟並撈出瀝乾放入碗中
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麵條和蔬菜燙的時間不要太長，水滾後燙軟就要立刻撈起，否則口感會變得過於軟爛。
食材:熟雞蛋 (2個)通菜 (200克)銀芽 (200克)黃麵 (200克)米粉 (200克)
工具:小湯鍋
16
進行中步驟- 在裝有燙好黃麵和米粉的碗中，鋪上空心菜、芽菜、切片瘦肉、爆香的鮮蝦、半隻水煮蛋
- 淋上熱騰騰熬好的檳城福建蝦湯
- 最後在碗面上撒上酥脆炸乾蔥頭、豬油渣，並伴上一勺叄巴辣椒
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淋上熱湯時要小心熱氣燙手，趁熱食用風味最好。
食材:黃麵米粉通菜銀芽瘦豬肉碎新鮮海蝦熟雞蛋
工具:碗湯勺
grocery所有食材
蝦殼
新鮮海蝦6個
豬棒骨1個
雞腳6個
瘦豬肉碎300克
乾辣椒20克
乾蔥絲50克
峇拉煎15克
鹽1茶匙
糖1茶匙
羅望子汁2湯匙
生抽1湯匙
冰糖1湯匙
熟雞蛋2個
通菜200克
銀芽200克
黃麵200克
米粉200克
blender所有工具
隔篩小湯鍋炒鍋隔油網搞碎機煲湯袋焗盤烤箱碗料理機砧板菜刀夾子湯勺
