零失敗電飯煲鹽焗雞與自家製天然味精

將 100 克冬菇與 100 克瑤柱分別洗淨，加入清水浸泡透徹（建議浸泡一晚）。浸軟後，冬菇擠乾水分切成細條（保留菇蒂），瑤柱吸乾水分撕成細絲。

預熱焗爐至 120℃，將切好的冬菇絲和平鋪撕開的瑤柱絲放入焗爐，低溫烘焗約 1.5 小時，直至完全乾燥脆身、用手指一捏即碎的狀態。

將 30 克昆布手搣成小塊，放入無油乾鑊中慢火烘至乾脆；再將 60 克櫻花蝦倒入乾鑊，白鑊小火炒烘出香味且質地乾脆、捏起有脆聲即可盛出放涼。

把烘脆放涼的冬菇絲、瑤柱絲、昆布塊及櫻花蝦全部倒進攪拌機內，開啟高速打成細緻粉末。接著將粉末倒入細篩網過篩，隔走較粗的顆粒，倒入密封玻璃罐中儲存即成天然味精。

在乾鑊中放入 35 克乾沙薑、20 克梔子、2 克甘草、1 克八角及 1 克香葉，以小火白鑊炒香，炒至香味釋放且水分完全烘乾，盛出倒在盤上徹底放涼。

將放涼的炒香香料倒進攪拌機，加入 100 克鹽、5 克砂糖、2 克蒜粉及 5 克雞粉。開啟高速打成均勻細粉，再將香料鹽粉倒進細篩網過篩，濾掉粗顆粒，即完成自製鹽焗雞粉。

取約 35 克自製鹽焗雞粉放入碗中，加入約 20 克食油混合拌成濃稠醬膏狀。將調好的鹽焗雞醬均勻塗抹在 1 隻（約 900 克）洗淨抹乾的全雞表皮及雞腹內腔，尤其是腿褶部位要搓勻入味。

將塗抹好鹽焗雞醬的全雞放在盤上，放入雪櫃冷藏醃製至少 6 小時（醃製過夜效果最佳），讓香味徹底滲透入雞肉內部。

在電飯煲內膽底部平鋪 15 克薑片和 20 克蔥段防黏增香，將醃好的整隻雞放入內膽中。放回電飯煲，蓋上蓋子並按下煮飯按鈕，烹煮 50 分鐘至雞肉熟透金黃、香味四溢即可。