Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci bersih 100g jamur shiitake dan 100g scallop kering secara terpisah, lalu rendam dalam air semalaman hingga lunak. Setelah lunak, peras sisa air pada jamur dan iris tipis (batang tetap dipakai); keringkan scallop dan suwir-suwir hingga halus.
Perhatikan
Jamur dan scallop harus direndam hingga lunak dan dikeringkan sebelum diiris, jika tidak proses pemanggangan akan memakan waktu sangat lama dan tidak renyah.
Panaskan oven hingga 120°C. Ratakan irisan jamur dan suwiran scallop di loyang, panggang dengan suhu rendah sekitar 1,5 jam hingga benar-benar kering dan mudah hancur saat diremas.
local_fire_departmentOven 120°C, sekitar 1,5 jamPerhatikan
Jaga suhu tetap 120°C
suhu yang terlalu tinggi akan membakar bahan dan memberi rasa pahit
Sobek 30g kombu menjadi potongan kecil lalu sangrai dalam wajan kering tanpa minyak dengan api kecil hingga renyah. Kemudian masukkan 60g udang sakura ke wajan kering, sangrai dengan api kecil hingga harum, kering, dan renyah saat diremas, lalu angkat dan dinginkan.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 5 menitPerhatikan
Udang dan kombu sangat mudah hangus
jaga api tetap kecil dan aduk cepat, segera angkat begitu harum dan renyah, jika tidak rasa akan pahit
Masukkan semua jamur, scallop, kombu, dan udang sakura yang sudah dingin dan renyah ke dalam blender, blender dengan kecepatan tinggi hingga menjadi bubuk halus. Saring bubuk menggunakan ayakan halus untuk memisahkan butiran kasar, lalu simpan dalam stoples kaca kedap udara.
Perhatikan
Wajib menyaring bubuk yang telah diblender dengan ayakan halus untuk memisahkan butiran kasar agar tekstur bubuk menjadi halus.
Masukkan 35g kencur kering, 20g buah kaca piring, 2g akar manis, 1g bunga lawang, dan 1g daun salam ke dalam wajan kering. Sangrai dengan api kecil tanpa minyak hingga harum dan benar-benar kering, lalu tuang ke piring dan biarkan dingin sepenuhnya.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 5 menitPerhatikan
Jangan menambahkan minyak atau menggunakan api besar saat menyangrai rempah
api besar akan membuat rempah hangus dan terasa pahit
Tuang rempah yang telah dingin ke dalam blender, tambahkan 100g garam, 5g gula pasir, 2g bubuk bawang putih, dan 5g kaldu ayam bubuk. Blender dengan kecepatan tinggi hingga menjadi bubuk halus, lalu saring dengan ayakan halus untuk memisahkan butiran kasar.
Perhatikan
Pastikan rempah sudah dingin sebelum diblender dan disimpan
rempah panas dapat menimbulkan embun di dalam wadah yang menyebabkan garam menggumpal
Cuci tangan hingga bersih dengan sabun setelah memegang ayam mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Campur 35g bubuk ayam panggang garam buatan rumah dengan 20g minyak goreng dalam mangkuk hingga membentuk pasta. Balurkan dan pijat pasta secara merata ke seluruh permukaan kulit dan rongga dalam 900g ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan, terutama bagian lipatan paha.
Perhatikan
Campur bubuk ayam dengan minyak terlebih dahulu hingga menjadi pasta
minyak membantu bumbu menempel merata pada kulit dan daging
Letakkan ayam yang sudah dibaluri bumbu di atas piring, lalu simpan dalam lemari es untuk dimarinasi minimal 6 jam (paling baik semalaman) agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging.
Perhatikan
Ayam harus dimarinasi minimal 6 jam
jika waktu marinasi kurang, bagian daging yang tebal akan terasa hambar
Waspadai uap panas saat membuka tutup rice cooker; gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan pot.
Ratakan 15g irisan jahe dan 20g potongan daun bawang di dasar pot rice cooker untuk mencegah lengket dan menambah aroma. Masukkan ayam utuh yang telah dimarinasi, tutup, dan tekan tombol masak selama 50 menit hingga ayam matang sempurna dan berwarna keemasan.
local_fire_departmentMode masak rice cooker selama 50 menitPerhatikan
Lapisi dasar pot dengan jahe dan daun bawang untuk mencegah kulit ayam gosong
hindari membuka tutup rice cooker saat proses memasak
