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處理生雞肉後，請徹底洗淨雙手以防交叉污染。生家禽帶有細菌風險，備料後請立即消毒雙手及用具。
將 600克無骨雞腿肉切成方便一口食用的大小並放入碗中。加入 1茶匙鹽、0.25茶匙黑胡椒粉、0.5湯匙蒜蓉和 1茶匙醋，用手輕柔按摩攪拌均勻。
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切塊必須大小均勻，否則油炸時較大的雞塊內部會未能熟透。
將調味好的雞肉連碗放入微波爐，微波加熱 30 至 60 秒，讓調味料快速滲透入味，注意切勿加熱過久將雞肉表面加熱至全熟。
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微波時間切勿超過 60 秒，否則雞肉外層會被煮熟變硬。
在另一個乾淨大碗中，按 1:1 比例倒入 1.5杯韓式炸雞粉和 1.5杯水。用打蛋器攪拌至光滑無粉粒、呈薄水狀流動的麵糊狀態。
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請嚴格遵守 1:1 比例，過濃麵糊會令炸皮太厚重，過稀則無法掛糊。
將微波醃好的雞肉倒入濕麵糊碗中，用手翻拌均勻，確保每塊雞肉都完全沾包裹上麵糊。
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轉入乾粉前，確保雞肉表面各個部位均均勻裹上麵糊。
在一個帶蓋的大型保鮮盒底部撒上 1杯乾韓式炸雞粉。將裹了麵糊的雞肉塊分開鋪在粉上以免黏連，再在表面撒上一層粉。蓋緊盒蓋大力搖晃保鮮盒，直到雞肉表面形成立體不規則的酥脆粉鱗片。
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搖晃前務必扣緊保鮮盒蓋
切勿一次放入過多雞塊，否則會黏成一團
在高溫油炸過程中請格外小心，避免油花飛濺導致燙傷。切勿讓水滴掉入熱油中；入鍋時請貼近油面輕輕放入雞塊。
在深鍋中倒入 1升炸油，開大火預熱。放入一小塊麵糊測試油溫；當麵糊沉入後剛好 3秒鐘浮起至表面，即代表油溫足夠可開始油炸。
local_fire_department大火易做錯
下雞塊前油溫必須足夠，否則炸皮會吸收過多油脂而變軟吸油。
將裹好乾粉的雞塊逐一小心放入熱油中。全程保持大火油炸約 7分鐘，期間用長木筷子間中翻動攪拌以防雞塊互相黏連，炸至外皮呈現金黃酥脆、雞肉完全熟透。
local_fire_department大火，約 7分鐘易做錯
雞塊入鍋後請即時輕輕撥開，否則雞塊會黏結在一起。
在炸雞的同時調配醬汁：在小碗中加入 1湯匙韓式辣椒醬、5湯匙茄汁、2湯匙生抽、1湯匙辣椒粉、4湯匙糖、1湯匙蒜蓉和 4湯匙水飴（玉米糖漿）。攪拌均勻至無顆粒光滑呈紅亮醬汁。
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請在炸雞同時調醬，以便雞肉炸好時即時加熱掛醬。
將調好的醬汁倒進另一個不黏平底鍋中，開中火加熱。一邊攪拌一邊加熱至醬汁微微沸騰起泡、呈現紅亮黏稠掛糊狀。
local_fire_department中火易做錯
加熱時間切勿過長，否則高糖份糖漿會過度濃縮硬化成糖塊。
用網撈濾勺將炸好的雞塊撈出瀝乾油份。用廚房剪刀剪開一塊檢查，確保內部雞肉呈現熟透白色。將一半炸雞塊轉倒入煮熱的洋念醬汁鍋中，用矽膠炒鏟快速翻拌至每塊雞肉均勻裹上紅亮醬汁。
local_fire_department中火易做錯
裹醬動作要迅速並即時熄火，以免炸皮因受熱過久而變軟失脆。
在大型大碟上鋪上吸油紙。將原味金黃酥脆炸雞放在一側，辣味洋念醬汁炸雞放在另一側雙拼擺盤。趁熱即時享用。
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請即時食用
炸雞久置會吸收空氣濕氣而失去脆感
