01
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
新鮮的雞架倒入清水中，徹底清洗乾淨，去除雞脖子上的油脂和淋巴，去除雞內裏的肺和雞腰，還有殘留的雞喉，確保所有雜質清除乾淨。
lightbulb
易做錯
雞脖子上的淋巴和內臟殘留必須徹底清除，否則湯底會有腥味和雜質。
食材:雞架 (1個)清水 (1500毫升)
工具:不銹鋼盤
0:00 / 3:23
港式金黃雲吞麵湯底
groups6人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 246分鐘schedule總計: 261分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning魚類warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:05
02
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
新鮮的豬棒骨1000克，倒入雞架里一起清洗乾淨。
食材:豬棒骨 (1000克)
工具:不銹鋼盤
03
進行中步驟清洗好後，冷水下入洗好的前兩者，下50克拍碎的薑和80克料酒，用大火把湯煮開。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
肉類必須冷水下鍋，熱水下鍋會讓血水和雜質瞬間鎖在骨頭裡，湯底會混濁發腥。
食材:雞架豬棒骨薑 (50克)烹調酒 (80克)
工具:大湯鍋（連蓋）
04
進行中步驟warning安全提示
使用噴火槍必須注意明火安全，遠離易燃物品，避免燒傷手部。
大地魚200克，用火槍燒至帶少許焦褐感，燒好後放入湯中。如果沒有火槍，可以使用烤箱來烤製，或者用炭火燒製，目的是讓湯更加香。
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易做錯
使用噴火槍時要小心明火，大地魚乾距離火苗不要太近以免瞬間燒焦炭化。
食材:大地魚乾 (200克)
工具:噴火槍托盤
05
進行中步驟200克蝦皮下入無油無水的鍋中，用小火炒8分鐘左右，直至把蝦皮炒脆炒乾炒香。選蝦皮一定要選擇當季的蝦皮，放了太久的蝦皮會有一股霉氣，會影響整個湯。如果你的雲吞賣貴的話，可以使用蝦子，它的味道會更鮮。
local_fire_department小火，約 8 分鐘lightbulb
易做錯
全程必須使用小火且鍋中絕對不能有油水，否則蝦皮極易燒焦發苦，破壞湯底風味。
食材:小蝦米 (200克)
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟把炒好的蝦皮下入鍋中一起熱製，轉小火煮4個小時左右。
local_fire_department小火，約 4 小時lightbulb
易做錯
轉小火後要隨時留意爐火和水位，燜煮4小時期間不可頻繁開蓋，否則香氣流失。
食材:小蝦米
工具:大湯鍋（連蓋）
07
進行中步驟4個小時後，下入適量的鹽20克、魚露30克調味，再下入50克左右的冰糖提鮮，直到冰糖煮化。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
冰糖下鍋後必須攪拌至完全溶化，否則沉在鍋底會焦底變苦。
食材:鹽 (20克)魚露 (30克)冰糖 (50克)
工具:大湯勺
08
進行中步驟warning安全提示
移動裝有滾燙高湯的鍋具或過濾熱湯時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
冰糖煮化後，用密漏隔渣過濾，製作出非常濃鮮、鮮帶少許微黃的雲吞湯底。
工具:大碗漏網
grocery所有食材
雞架1個
豬棒骨1000克
薑50克
烹調酒80克
大地魚乾200克
小蝦米200克
鹽20克
魚露30克
冰糖50克
清水1500毫升
blender所有工具
不銹鋼盤大湯鍋（連蓋）噴火槍托盤鑊剷鑊大湯勺大碗漏網
