即食韓式泡菜

將 750g 山東大白菜洗淨並徹底擦乾水分，將菜心切成 5 公分塊狀（可以斜切片），放入玻璃大碗中，撒上 20g 粗鹽，用手翻拌均勻，直到菜心表面皆沾附鹽顆粒。

將白菜葉切成長大片狀，疊放在醃鹽的菜心上方，撒入剩餘的 20g 粗鹽，用雙手輕柔將菜葉與粗鹽攪拌均勻。

在白菜表面平鋪覆蓋一層保鮮膜，放入一個平底盤子，盤上再壓一口鑄鐵鍋（可在鍋中加水增加至白菜重量的 2 至 2.5 倍），靜置重壓醃漬 3 至 4 小時，直到白菜大幅脫水縮小。

將 100g 去皮白蘿蔔切成 3 至 4 公分細條狀；1 支芹菜摘除葉子切成 3 至 4 公分段狀；1 支青蔥切成 3 至 4 公分段狀；將大蒜、生薑磨成細泥（各取 1 小匙）；1/4 顆蘋果磨成果泥；40g 醃糖蝦放在砧板上用刀細細剁成蝦泥狀。

醃壓約 1.5 至 2 小時後，觀察白菜釋出水分約達總重 20%，取下重物與保鮮膜，用手將上下的白菜對調翻面攪拌，再重新蓋好保鮮膜並壓上重物，繼續醃壓至滿 3 至 4 小時。

在玻璃碗中加入 25g 韓式辣椒粉、40g 剁碎醃糖蝦、1 小匙薑泥、1 小匙蒜泥、1 小匙砂糖、1/4 顆蘋果泥、1 小匙白芝麻與 1 大匙蜂蜜，用木匙攪拌均勻至濃稠紅醬；再加入切好的青蔥段、芹菜段與白蘿蔔條，繼續翻拌均勻成泡菜醃醬。

滿 3 至 4 小時後倒出白菜產生的澀水，用約 1500ml 流動的飲用水（開水或過濾水）沖洗白菜洗去表面鹽分，測試白菜心彎折軟韌不折斷且嚐起來無鹹味即可；撈出平鋪在濾網上靜置 1 小時自然瀝乾水分。

將調好的泡菜醃醬倒進瀝乾水分的白菜碗中，戴上食品用手套，用雙手仔細抓拌揉均，確保每一塊白菜皆均勻裹上紅色醃醬；拌勻後即完成即可立即享用，亦可裝瓶密封冷藏發酵。