Kimchi Korea Instan

Cuci bersih 750g sawi putih lalu keringkan hingga benar-benar kering. Pisahkan dan potong bagian batang menjadi ukuran 5cm (bisa dipotong serong). Masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan 20g garam kasar, lalu aduk rata hingga seluruh batang tersalut garam.

Potong daun sawi menjadi lembaran besar, lalu tumpuk di atas batang yang sudah digarami. Taburkan sisa 20g garam kasar, lalu aduk perlahan dengan tangan hingga daun tersalut garam secara merata.

Tutup sawi dengan lapisan plastik klip/wrap. Letakkan piring datar di atasnya, lalu tumpuk dengan panci berat (isi air ke dalam panci agar beratnya mencapai 2 hingga 2,5 kali berat sawi). Diamkan dalam keadaan tertindih selama 3 hingga 4 jam hingga sawi menyusut dan mengeluarkan banyak air.

Iris 100g lobak putih kupas menjadi korek api 3-4cm. Buang daun dari 1 batang seledri lalu potong 3-4cm. Potong 1 batang daun bawang menjadi 3-4cm. Parut halus bawang putih dan jahe (masing-masing 1 sdt), serta parut 1/4 buah apel. Cincang halus 40g udang rebon asin di atas talenan.

Setelah ditindih sekitar 1,5 hingga 2 jam (saat air yang keluar mencapai sekitar 20%), angkat beban dan plastik wrap. Balik posisi sawi bagian atas dan bawah dengan tangan agar penggaraman merata. Tutup kembali dengan plastik wrap dan tumpuk dengan beban, lanjutkan proses penindihan hingga genap 3-4 jam.

Dalam mangkuk, campurkan 25g bubuk cabai Korea, 40g udang rebon asin cincang, 1 sdt jahe halus, 1 sdt bawang putih halus, 1 sdt gula pasir, 1/4 parutan apel, 1 sdt biji wijen putih, dan 1 sdm madu. Aduk rata dengan sendok kayu hingga menjadi pasta kental. Masukkan daun bawang, seledri, dan irisan lobak, lalu aduk hingga semua bahan terbalut rata.

Setelah 3-4 jam, tuang dan buang semua air rendaman yang keluar dari sawi. Bilas sawi dengan sekitar 1500ml air minum/air filter mengalir hingga rasa garam di permukaan hilang. Uji dengan menekuk batang sawi—harus lentur dan tidak patah. Angkat dan tebarkan secara merata di atas saringan, lalu diamkan selama 1 jam agar airnya menetes kering secara alami.

Tuang bumbu kimchi yang sudah dibuat ke dalam mangkuk berisi sawi yang sudah ditiriskan. Pakai sarung tangan makanan, lalu aduk dan remas perlahan dengan tangan hingga seluruh permukaan sawi terbalut bumbu merah secara merata. Setelah teraduk rata, kimchi siap disajikan seketika atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara lalu disimpan di kulkas.