01
食材準備warning安全提示
切白菜時手需緊握食材並保持切面平穩，避免菜刀滑手割傷。
- 將 750g 山東大白菜洗淨並徹底擦乾水分
- 將菜心切成 5 公分塊狀（可以斜切片），放入玻璃大碗中
- 撒上 20g 粗鹽，用手翻拌均勻，直到菜心表面皆沾附鹽顆粒
lightbulb
易做錯
一定要使用粗鹽，若改用一般的細精鹽，鹽分滲透太快容易使白菜過鹹且帶有苦味。
食材:黃芽白葉 (750克)粗鹽 (20克)
工具:大碗廚師刀砧板
0:00 / 7:28
即食韓式泡菜
groups4人份speed簡單countertops準備: 300分鐘schedule總計: 300分鐘outdoor_grill免烹煮local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle白菜需預先用鹽重壓醃漬軟化 3 至 4 小時3.5h
- circle清洗後的白菜需預先平鋪濾網自然瀝乾 1 小時1h
00:00:52
02
食材準備- 將白菜葉切成長大片狀，疊放在醃鹽的菜心上方
- 撒入剩餘的 20g 粗鹽，用雙手輕柔將菜葉與粗鹽攪拌均勻
lightbulb
易做錯
菜葉較薄且嫩，抓拌時力道要輕柔，否則容易抓破脆葉影響品質。
食材:黃芽白葉粗鹽 (20克)
工具:大碗
03
靜置等待- 在白菜表面平鋪覆蓋一層保鮮膜
- 放入一個平底盤子，盤上再壓一口鑄鐵鍋（可在鍋中加水增加至白菜重量的 2 至 2.5 倍）
- 靜置重壓醃漬 3 至 4 小時，直到白菜大幅脫水縮小
lightbulb
易做錯
上方壓壓的容器與重物務必擺放平穩，避免傾斜滑落造成容器破損。
食材:黃芽白葉
工具:成品盤鑄鐵煲保鮮紙
04
食材準備warning安全提示
剁切醃糖蝦與蘿蔔絲時手指要捏緊食物並離刀刃保持距離，防止滑刀割傷。
- 將 100g 去皮白蘿蔔切成 3 至 4 公分細條狀
- 1 支芹菜摘除葉子切成 3 至 4 公分段狀
- 1 支青蔥切成 3 至 4 公分段狀
- 將大蒜、生薑磨成細泥（各取 1 小匙）
- 1/4 顆蘋果磨成果泥
- 40g 醃糖蝦放在砧板上用刀細細剁成蝦泥狀
lightbulb
易做錯
芹菜葉帶有較強苦味，務必摘除乾淨只留芹菜莖，才不會影響泡菜整體風味。
食材:白蘿蔔 (100克)西芹 (1把)蔥 (1把)蒜 (1茶匙)薑 (1茶匙)蘋果 (0.25把)醃糖蝦 (40克)
工具:擦絲器廚師刀
05
進行中步驟- 醃壓約 1.5 至 2 小時後，觀察白菜釋出水分約達總重 20%
- 取下重物與保鮮膜，用手將上下的白菜對調翻面攪拌
- 重新蓋好保鮮膜並壓上重物，繼續醃壓至滿 3 至 4 小時
lightbulb
易做錯
中途翻面白菜是軟化均勻的關鍵，未翻面易導致底部太軟而出水過度，上層仍生硬。
食材:黃芽白葉
工具:大碗
06
食材準備- 在玻璃碗中加入 25g 韓式辣椒粉、40g 剁碎醃糖蝦、1 小匙薑泥、1 小匙蒜泥、1 小匙砂糖、1/4 顆蘋果泥、1 小匙白芝麻與 1 大匙蜂蜜，用木匙攪拌均勻至濃稠紅醬
- 加入切好的青蔥段、芹菜段與白蘿蔔條，繼續翻拌均勻成泡菜醃醬
lightbulb
易做錯
調醬時需先將底醬拌勻後再下蔬菜條，否則蘿蔔絲與蔥段容易被捏斷或抓爛。
食材:韓式乾辣椒粉 (25克)醃糖蝦薑蒜糖 (1茶匙)蘋果白芝麻 (1茶匙)蜂蜜 (1湯匙)蔥西芹白蘿蔔
工具:大碗木匙
07
靜置等待warning安全提示
務必使用飲用水（煮沸開水或過濾水）清洗白菜，絕不可使用生水，防止雜菌污染產生變質風險。
- 滿 3 至 4 小時後倒出白菜產生的澀水
- 用約 1500ml 流動的飲用水（開水或過濾水）沖洗白菜洗去表面鹽分，測試白菜心彎折軟韌不折斷且嚐起來無鹹味即可
- 撈出平鋪在濾網上靜置 1 小時自然瀝乾水分
lightbulb
易做錯
瀝水時切勿用手用力擰捏白菜擠水，擠壓會壓壞白菜纖維組織，破壞泡菜鮮脆口感。
食材:黃芽白葉冷開水 (1500毫升)
工具:漏勺
08
進行中步驟warning安全提示
抓拌辣醬時務必戴上一次性手套，防止辣椒粉刺激手部皮膚皮膚或造成灼熱不適。
- 將調好的泡菜醃醬倒進瀝乾水分的白菜碗中
- 戴上食品用手套，用雙手仔細抓拌揉均，確保每一塊白菜皆均勻裹上紅色醃醬
- 拌勻後即完成即可立即食用，亦可裝瓶密封冷藏發酵
lightbulb
易做錯
抓拌時務必確保每片菜葉折縫間皆抓塗到醃醬，否則醃味道不勻會影響保存。
食材:黃芽白葉
工具:一次性手套湯碗
grocery所有食材
黃芽白葉750克
粗鹽40克
白蘿蔔100克
西芹1把
蔥1把
蒜1茶匙
薑1茶匙
蘋果0.25把
醃糖蝦40克
韓式乾辣椒粉25克
糖1茶匙
白芝麻1茶匙
蜂蜜1湯匙
冷開水1500毫升
blender所有工具
大碗廚師刀砧板成品盤鑄鐵煲保鮮紙擦絲器木匙漏勺一次性手套湯碗
