Bakpao Daging Babi Kubis Kukus Gaya Hong Kong Klasik

Potong 430g kubis hingga halus, rebus dalam air mendidih selama 3 menit hingga air mendidih, angkat, biarkan dingin dan tiriskan. Tambahkan 8g garam meja, sisihkan selama 10 menit, lalu peras air berlebih untuk mendapatkan 240g kubis. Dalam mangkuk, masukkan 240g daging babi cincang, 10g kecap asin, 7g saus tiram, 4g jahe cincang, 5g kaldu ayam, 10g gula pasir, 3g garam meja, 2g merica putih bubuk, lalu aduk rata. Tambahkan 8g minyak wijen, 10g kecap manis pekat, 10g minyak sayur, aduk, gunakan sarung tangan untuk mencampur daging, tambahkan secara bertahap 50g kaldu dan aduk hingga terserap dan kenyal. Terakhir, masukkan 240g kubis secara bertahap dan aduk rata, tutupi dengan plastik wrap dan masukkan ke kulkas selama minimal 2 jam.

Dalam mangkuk, tambahkan 160g air, 7g gula pasir, 3g ragi instan, aduk dan sisihkan. Dalam mangkuk besar, masukkan 300g tepung terigu serbaguna, 3g baking powder, aduk, tuangkan campuran ragi dan aduk hingga bersisik. Uleni adonan dengan tangan, tambahkan 12g minyak sayur, teruskan mengulen hingga mangkuk bersih tanpa sisa tepung. Pindahkan adonan ke meja kerja dan uleni sekitar 5 menit hingga halus. Kembalikan adonan ke mangkuk, tutupi dengan plastik wrap, dan fermentasi selama 1 jam hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.

Setelah fermentasi, pindahkan adonan ke meja kerja, uleni untuk membuang udara berlebih, bentuk memanjang, lipat dan bulatkan. Uleni selama 5 hingga 6 menit hingga halus, gulung memanjang lagi, dan potong menjadi 12 bagian (masing-masing sekitar 40g) dengan pengikis. Bulatkan adonan kecil dan istirahatkan ditutupi plastik wrap selama 10 menit. Gilas pipih dan bulatkan setiap adonan kecil dengan rolling pin, lalu tipiskan bagian pinggirnya. Ambil satu adonan pipih dan masukkan sedikit isian (sekitar 48g), pegang isian dengan satu tangan sementara tangan satunya melipat pinggiran untuk menutup. Letakkan bakpao di atas baki yang dilapisi kertas roti, tutupi dengan plastik wrap untuk fermentasi kedua sekitar 20 menit.

Pindahkan bakpao yang telah berfermentasi ke dalam kukusan. Letakkan kukusan di atas kompor, mulai timer saat air mendidih, kukus dengan api besar selama 15 menit, matikan api dan diamkan selama 5 menit tanpa membuka tutupnya. Setelah 15 menit mengukus dan 5 menit beristirahat, sajikan.