致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生豬肉後必須徹底洗手，生肉帶有細菌，避免交叉污染其他食材。
將430g高麗菜切成絲碎，放入滾水中煮3分鐘直至水滾，撈起放涼瀝乾水分。加入8g幼鹽拌勻，放一邊靜置10分鐘，之後用力榨走多餘水分，得到240g高麗菜備用。在大碗中加入240g免治豬肉、10g生抽、7g蠔油、4g薑蓉、5g雞粉、10g白砂糖、3g幼鹽、2g白胡椒粉，用刮刀拌勻。再加入8g芝麻油、10g老抽、10g生油拌勻，戴手套用手攪拌豬肉，分次加入50g高湯抓拌均勻至高湯完全被豬肉吸收且肉質起膠。最後分次加入準備好的240g高麗菜抓拌均勻，用保鮮紙包住放入雪櫃冷藏最少2小時。
local_fire_department中火煮 3 分鐘易做錯
高麗菜汆水後必須徹底擠乾水分，否則肉餡水分過多會令包子皮濕爛發不起。
在碗中加入160g水、7g白砂糖、3g快速乾酵母拌勻備用。在大碗中加入300g中筋麵粉、3g無鋁泡打粉拌勻，倒入調好的酵母液拌勻成絮狀。用手揉合麵團，加入12g生油，繼續搓揉至盆內沒有麵粉（即手光、麵光及盆光）。將麵團移至工作檯上，再搓揉約5分鐘直至麵團光滑。將麵團放回碗中，用保鮮紙蓋住進行第一次發酵1小時，直到麵團變成兩倍大。
易做錯
搓麵團時油要最後加入，否則油包裹住麵粉會阻礙水份吸收，導致麵團無法起筋光滑。
發酵完成後將麵團轉去工作檯，搓揉壓走多餘空氣，搓成長條狀後摺疊滾圓。大約搓揉5至6分鐘直到麵團變得順滑，再搓成長條狀，用刮板將麵團切成12塊（每塊約40G）。將小麵團搓圓並用保鮮紙覆蓋醒麵10分鐘。取出一張小麵團用擀麵棍碌扁及圓，再將邊邊碌薄。取出一張平麵團放入一些菜肉餡（約48G），一手按住肉餡，另一手打褶麵團邊邊收口包好。將包子放在墊有蒸籠紙的托盤上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵約20分鐘。
易做錯
擀包子皮時必須中間厚、邊緣薄，否則包子收口處蒸出來會過厚且容易露餡。
移動燙手的蒸籠或開啟蒸籠蓋時要小心蒸氣燙傷，應用隔熱手套操作。
將發酵好的包子轉移到蒸籠內。將蒸籠放入爐中，水滾後計時，大火蒸15分鐘，蒸好後熄火再燜5分鐘（不開蓋），經過15分鐘蒸及5分鐘燜後即可出爐享用。
local_fire_department大火蒸 15 分鐘易做錯
蒸好後必須先熄火燜5分鐘才可以開蓋，否則遇冷空氣回縮會令包子表面凹陷塌皮。
