入口即化紅燒獅子頭

將 1 片吐司（或半個饅頭）切成豌豆般大小的小丁。切丁要切得小而勻稱。

將切好的吐司丁放入小碗中，加入 2 湯匙牛奶，拌勻至吐司丁完全浸濕。

將 1 支青蔥切碎成細花。

拿 1 小塊薑，在磨泥器上磨成薑泥。

在切碎的蔥與薑泥碗中加入 50 克水，用雙手抓搓數下榨出蔥薑香氣與汁液，再過濾出 3 湯匙蔥薑水備用。

在調理機中放入 600g 豬絞肉，加入 1 小撮鹽、1 顆雞蛋、1.5 湯匙紹興酒、1 湯匙醬油、1 茶匙砂糖、1 湯匙蠔油、1 茶匙白胡椒粉、2 湯匙太白粉、3 湯匙蔥薑水與 1 湯匙麻油，開機打至肉餡黏稠蓬鬆且產生黏性。

（無調理機者）將買回來的 600 克豬絞肉放在砧板上，用菜刀雙刀細細再剁約 2 至 3 分鐘，切斷筋膜使絞肉更容易出膠。

將剁好的豬肉與所有調味料混拌均勻，接著用手抓住肉餡往調理盆中拋摔數次，直到肉餡質地呈現具黏性與彈性。

將剛才泡好的牛奶吐司丁加入肉餡中，用手溫和抓拌均勻分散在肉餡裡。

用手指在肉餡表面劃線分割，均勻分成 6 等份（每份約 100g）。

手掌可沾少許水或油，取一份肉餡（約拳頭大），在兩手掌間左右來回拋丟拋打，排出肉丸內部的空氣，捏塑成圓潤平滑的球體，放在烘焙紙上。

熱鍋倒入 500ml 食用油升溫至 180°C，將獅子頭肉丸順著鍋邊輕放落油，炸至外表定型上色且呈金黃色澤後撈出瀝油。

利用剛才煎炸肉丸的原平底鍋（或加 1 湯匙油燒熱），放入 1.5 湯匙蝦米、1 塊切片薑與 2 支切段青蔥，開中小火爆香至發出陣陣香味。

在爆香鍋中加入 0.5 湯匙醬油與 1 湯匙蠔油炒出醬香，接著放入半顆大白菜切好的「菜梗部分」翻炒均勻，再倒入 400 克高湯（或水）煮至大滾。

取一個乾淨砂鍋，將炒好的白菜梗連同蝦米蔥薑舀入砂鍋底部鋪底。

將預先炸定型（或烤定型）的 6 顆獅子頭肉丸，平穩整齊地排放在白菜梗上方。

將剩餘半顆白菜的「葉子部分」完整鋪蓋在獅子頭上方，接著倒入剛剛煮滾的炒白菜湯汁，開大火煮至湯汁沸騰。

蓋上砂鍋蓋，將火候轉至小火慢燉 20 分鐘，時間到後關火，繼續蓋著鍋蓋燜 10 分鐘。

揭開鍋蓋，重新開大火煮滾，試喝湯頭並可依口味補充少許鹽，起鍋前撒上 1 湯匙切碎蔥花（或香菜），即可整鍋熱騰騰端上桌享用！