Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Didihkan air, masukkan tulang sapi dan tulang ayam, rebus selama 5 hingga 10 menit lalu bilas bersih dengan air mengalir untuk membuang kotoran.
local_fire_departmentapi besar, 5-10 menitPerhatikan
Tulang harus direbus dahulu sebentar untuk membuang kotoran, jika tidak kuah kaldu akan keruh dan berbau amis.
Didihkan air kembali di dalam panci, masukkan tulang yang sudah dibilas bersama bawang putih, rebus dengan api kecil selama 2 jam hingga kaldu harum dan pekat.
local_fire_departmentapi kecil, 2 jamPerhatikan
Gunakan api kecil saat merebus kaldu dalam waktu lama agar air tidak cepat susut dan kaldu jernih.
Gunakan pisau tajam di atas talenan yang stabil; jauhkan jari dari mata pisau saat mengiris daging.
Iris tipis dada ayam filet dan ampela ayam dalam keadaan mentah, lalu pindahkan masing-masing ke dalam mangkuk terpisah.
Perhatikan
Iris daging dengan ketebalan yang konsisten agar tingkat kematangannya merata saat dimasak.
Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir setelah memegang daging dan makanan laut mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Marinasi udang, dada ayam filet, dan ampela dengan garam, baking powder, putih telur, dan tepung maizena. Aduk rata hingga meresap, lalu diamkan selama beberapa menit agar tekstur daging menjadi lebih lembut.
Perhatikan
Putih telur dan tepung maizena jangan digunakan terlalu banyak agar adonan tidak berair dan encer saat dimasak.
Potong kembang kol lalu rendam dengan air garam. Iris tipis wortel, potong sawi hijau, jagung putren, dan daun bawang dengan ukuran yang seragam agar matangnya merata.
Perhatikan
Potong sayuran dengan ukuran yang merata agar saat dimasak semuanya matang bersamaan tanpa ada yang terlalu lembek.
Geprek bawang putih, cincang sedikit lalu potong besar bawang bombai.
Perhatikan
Potong bawang bombai dengan ukuran agak besar agar tidak mudah hancur saat diaduk di dalam wajan panas.
Minyak panas dapat memercik saat daging dimasukkan; masukkan perlahan dari pinggir wajan dan gunakan spatula.
Panaskan sedikit minyak di dalam wajan dengan api besar. Masukkan dada ayam dan ampela ayam, tumis sesaat hingga berubah warna dan empuk.
local_fire_departmentapi besar, 2 menitPerhatikan
Minyak harus benar-benar panas sebelum daging dimasukkan, jika tidak daging akan mengeluarkan banyak air dan menjadi keras.
Masukkan udang ke dalam wajan, tumis sebentar hingga berubah warna menjadi kemerahan. Segera angkat dan sisihkan seluruh protein untuk mencegah overcook.
local_fire_departmentapi besar, 1 menitPerhatikan
Udang cepat keras jika dimasak terlalu lama, angkat segera setelah berubah warna menjadi kemerahan.
Arak masak yang disiram ke wajan panas dapat memicu nyala api besar (flambé); jauhkan muka dan tangan dari wajan.
Tumis bawang putih hingga wangi dan berwarna keemasan. Jika menggunakan arak masak, masukkan sekarang dengan teknik flambé.
local_fire_departmentapi sedang, 1 menitPerhatikan
Awas jangan sampai bawang putih hangus terbakar, karena bawang yang gosong akan membuat seluruh masakan menjadi pahit.
Masukkan bawang bombai, kol, dan sayuran keras lainnya (kembang kol, jagung putren, kapri, dan wortel) kecuali sawi hijau dan daun bawang. Tumis sesaat dengan api besar hingga sedikit kecokelatan dan harum.
local_fire_departmentapi besar, 2 menitPerhatikan
Kol dan sayuran harus ditumis dengan api besar agar mengeluarkan aroma manis dan tidak berair terlalu banyak.
Tambahkan kuah kaldu yang sudah dibuat, masak hingga mendidih. Menjelang 3 menit terakhir, masukkan sawi hijau dan daun bawang, aduk rata.
local_fire_departmentapi besar, 5 menitPerhatikan
Jangan bumbui sayuran di awal, karena merebus sayuran tertentu seperti kembang kol dan kol di dalam kuah hambar terlebih dahulu akan membuat teksturnya lebih empuk dan meresap kuah.
Masukkan kembali isian daging (dada ayam, ampela, dan udang) yang sudah ditumis sebelumnya. Potong-potong kekian ayam udang yang sudah matang, lalu masukkan ke dalam wajan.
local_fire_departmentapi sedang, 1 menitPerhatikan
Kekian dimasukkan di tahap akhir agar teksturnya tidak terlalu lembek dan tetap gurih.
Masukkan garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, kecap asin, kecap ikan, dan larutan maizena. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan mendidih sempurna.
local_fire_departmentapi sedang, 2 menitPerhatikan
Jangan gunakan kecap asin terlalu banyak agar warna kuah capcay tidak menjadi terlalu gelap dan tetap cerah.
Masukkan minyak wijen, matikan api, lalu aduk rata kembali hingga aroma harum merata. Capcay siap disajikan.
local_fire_departmenttanpa apiPerhatikan
Minyak wijen dimasukkan setelah api dimatikan agar aromanya tidak menguap hilang terkena panas tinggi.
Mapo Tofu Sichuan Otentik ala Chef A-Ji dengan Budget Hemat
Tahu Lada Garam Khas Kanton
Char Siu Madu Teflon (Tanpa Oven)
Terong Miso Tumis Daging Sapi Cincang
Babi Cook Twice Sichuan Otentik
Nasi Goreng Yangzhou Otentik