01
食材準備- 將 600 克花蛤放入清水中，加入 15 克鹽拌勻成鹽水
- 靜置浸泡 2 小時，讓花蛤吐淨泥沙與雜質
lightbulb
易做錯
鹽水濃度需適中，鹽分過高或過低會導致花蛤無法順利吐沙或死亡。
食材:蜆 (600克)鹽 (15克)清水 (1000毫升)
工具:攪拌碗
0:00 / 3:13
避風塘豉椒炒花蛤
groups2人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 130分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle花蛤需預先放入鹽水浸泡 2 小時吐沙去泥味2h
0
02
進行中步驟warning安全提示
將花蛤放入沸水時要貼近水面輕放，避免滾水飛濺燙傷。
- 鑊中加入 1000 毫升水，大火燒至水滾騰冒大氣泡
- 放入浸泡好的 600 克花蛤焯水，煮至花蛤殼剛好張開時立即倒出撈起，瀝乾水分備用
lightbulb
易做錯
花蛤一開口必須立即撈起瀝乾，煮過久肉質會變韌收縮發硬。
食材:清水蜆
工具:炒鍋隔篩
03
進行中步驟- 熱鑊下 30 毫升油，放入 15 克蒜茸、15 克乾蔥茸、15 克紅椒粒及 5 克陳皮絲中火炒香
- 加入 11.25 克豆瓣醬及 7.5 克豆豉，炒出紅油與香味
- 加入 30 克青蔥段翻炒均勻
lightbulb
易做錯
爆香辛香料與豆瓣醬時火候不可太大，否則豆豉和醬料極易炒焦發苦。
食材:食油 (30毫升)蒜蓉 (15克)乾蔥茸 (15克)紅椒 (15克)陳皮 (5克)豆瓣醬 (11.25克)豆豉 (7.5克)蔥花 (30克)
工具:鑊剷炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
贊酒時大火可能引發火苗爆炒，手切勿貼近鑊邊，避免被強烈蒸氣或火焰燙傷。
- 將瀝乾的花蛤倒入鑊中，轉大火，沿鑊邊贊入 15 毫升米酒快速爆炒
- 隨後加入 15 克炸蒜茸翻炒均勻
lightbulb
易做錯
花蛤回鑊後動作要迅速，大火贊酒能快速去腥增香，切忌久炒致蛤肉脫殼。
食材:蜆米酒 (15毫升)炸蒜蓉 (15克)
工具:炒鍋
05
進行中步驟- 依次加入 7.5 毫升蠔油、5 克糖、2.5 克湯皇及 2.5 毫升老抽
- 倒入 60 毫升上湯，大火快速兜炒至湯汁滾騰並均勻包裹花蛤
lightbulb
易做錯
調味料與上湯需快速均勻下鑊，動作要快，否則湯汁易被燒乾且蛤肉會老。
食材:蠔油 (7.5毫升)糖 (5克)湯皇 (2.5克)老抽 (2.5毫升)上湯 (60毫升)
工具:炒鍋
06
進行中步驟- 沿鑊邊淋入 30 毫升生粉芡，維持大火快速翻炒收汁，直到醬汁變得濃稠透亮並緊緊掛在花蛤上即可熄火
lightbulb
易做錯
生粉芡要邊倒邊快速翻炒，否則芡汁會結塊不均勻，無法包裹花蛤。
食材:生粉水 (30毫升)
工具:炒鍋
07
進行中步驟- 用鑊鏟將炒好的豉椒花蛤輕輕舀出
- 整齊盛入圓形淺碟中即可上桌
lightbulb
易做錯
上碟時要輕手，避免大力的炒勺將軟嫩的花蛤肉撞離貝殼。
工具:盛盤
grocery所有食材
蜆600克
鹽15克
清水1000毫升
食油30毫升
蒜蓉15克
乾蔥茸15克
紅椒15克
陳皮5克
豆豉7.5克
豆瓣醬11.25克
蔥花30克
米酒15毫升
炸蒜蓉15克
蠔油7.5毫升
糖5克
湯皇2.5克
老抽2.5毫升
上湯60毫升
生粉水30毫升
blender所有工具
攪拌碗炒鍋隔篩鑊剷盛盤
