01
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 將 1 kg 雞斬件放入碗中
- 加入 0.5 茶匙鹽抓勻
- 蓋上蓋子醃製至少 1 小時
lightbulb
易做錯
雞肉必須醃製入味，否則煮出來的肉質會淡而無味。
食材:雞 (1公斤)鹽 (0.5茶匙)
工具:碗
0:00 / 7:48
馬來風味仁當雞
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill燉local_fire_department中辣
致敏物:warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
18 個步驟
schedule需要預先準備
- circle雞肉需預先加鹽醃製至少 1 小時1h
00:00:16
02
進行中步驟- 準備乾鍋，倒入 150 g 椰絲
- 用中火翻炒 10 至 12 分鐘
- 炒到椰絲變成金黃色即可出鍋
lightbulb
易做錯
炒椰絲時必須不停翻炒，否則受熱不均會導致底部燒焦。
食材:新鮮椰絲 (150克)
工具:鐵鑊鑊鏟
03
食材準備- 將放涼的炒椰絲倒入攪拌器中
- 打細後盛出擱置一旁備用
lightbulb
易做錯
椰絲必須完全冷卻才能放入攪拌機，否則熱氣會積聚在容器內。
食材:新鮮椰絲
工具:果汁機
04
食材準備warning安全提示
使用熱水時小心燙傷，擠椰漿前務必確認溫度已降至不燙手的程度。
- 準備 150 g 新鮮椰絲放入攪拌機，加入 300 g 熱水
- 攪拌至細膩後倒入過濾網
- 稍微冷卻後用手擠出濃郁椰漿備用
lightbulb
易做錯
擠椰漿前必須確保溫度適手，否則高溫會燙傷皮膚。
食材:新鮮椰絲 (150克)熱水 (300克)
工具:果汁機過濾網
05
食材準備warning安全提示
使用剪刀剪辣椒時小心手指，避免觸碰眼睛。
- 用剪刀將 50 g 辣椒乾剪成小段
- 倒入水中沖洗並去籽
- 撈出瀝乾水分備用
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易做錯
辣椒乾必須徹底去籽並瀝乾水分，否則殘留水分會影響後續打泥和炒製效能。
食材:乾辣椒 (50克)
工具:剪刀碗
06
食材準備- 碗中放入 1 tbsp 亞參醬
- 加入少許水攪拌均勻
- 擱置一旁備用
lightbulb
易做錯
亞參醬必須完全化開溶於水中，否則結塊會導致成品質地不均勻。
食材:亞參膏（酸子膏） (1湯匙)
工具:碗叉
07
食材準備warning安全提示
使用菜刀切配時注意力集中，手指壓平壓穩。
- 將 1 piece 南薑切片
- 將 4 piece 泰國青檸葉切段
- 將 2 piece 黃薑葉切成細絲
- 將 2 piece 香茅切小段
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易做錯
香料必須切得均勻細膩，否則粗大的纖維會影響成品的口感。
食材:藍薑 (1把)青檸葉 / 檸檬葉 (4把)黃薑葉 (2把)香茅 (2把)
工具:砧板小刀
08
食材準備- 將 130 g 洋蔥切小段
- 將 65 g 紅蔥頭切小段
- 將 15 g 蒜頭切小段
- 方便後續放入攪拌器打碎
lightbulb
易做錯
洋蔥和蒜頭必須切成合適的大小，否則大塊原料會卡在攪拌刀頭轉不動。
食材:洋蔥 (130克)蔥頭 (65克)蒜 (15克)
工具:小刀砧板
09
食材準備- 將 50 g 辣椒乾、10 g 南洋石栗放入攪拌機
- 加入部分油以利攪拌，打成泥狀
- 分次加入 130 g 洋蔥、65 g 紅蔥頭、15 g 蒜頭和剩餘的油（共 284 g）
- 攪打成細膩順滑的辣椒糊泥狀
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易做錯
加油分量要適量，攪拌機能順利運轉即可，否則油過多會稀釋醬料。
食材:乾辣椒 (50克)石栗 (10克)食用油 (284克)洋蔥 (130克)蔥頭 (65克)蒜 (15克)
工具:果汁機
10
食材準備- 在攪拌好的辣椒糊中加入 0.5 tsp 薑粉、0.5 tsp 黃薑粉
- 再次啟動攪拌機攪拌均勻
lightbulb
易做錯
香料粉必須攪拌均勻，否則局部味道會過重。
食材:薑粉 (0.5茶匙)黃薑粉 (0.5茶匙)
工具:果汁機
11
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時容易濺油，放入雞肉時應順著鍋邊滑入，避免濺傷。
- 鍋中加入 4 至 5 湯匙油加熱
- 倒入醃好的雞肉，翻煎 6 至 8 分鐘
- 把雞肉兩面外層稍微煎香後撈出備用
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易做錯
雞肉煎的時間不要過長，只需表皮稍微變色即可，否則肉質會變柴。
食材:食用油 (4湯匙)雞
工具:鐵鑊筷子
12
進行中步驟- 將打好的辣椒糊倒入鍋中
- 加入南薑片和香茅
- 用中火翻炒 6 至 8 分鐘
- 炒到辣椒顏色變深紅且油從辣椒糊中分離
lightbulb
易做錯
炒辣椒糊時火候不能太大，否則容易糊底發苦。
食材:藍薑香茅
工具:鐵鑊鑊鏟
13
進行中步驟- 將煎好的雞肉倒入炒好的辣椒糊中
- 用中火煮 10 分鐘左右
- 期間定時翻拌以防底部燒焦
lightbulb
易做錯
煮的過程中要經常翻拌，否則厚重的醬汁極易粘底燒焦。
食材:雞
工具:鐵鑊鑊鏟
14
進行中步驟- 加入 4 piece 切段泰國青檸葉、擠好的椰漿
- 加入調製好的亞參水、炒香打碎的椰絲
- 翻拌均勻
lightbulb
易做錯
倒入椰漿和水分後要攪拌均勻，否則質地會分層不勻。
食材:青檸葉 / 檸檬葉 (4把)熱水亞參膏（酸子膏）新鮮椰絲
工具:鐵鑊鑊鏟
15
進行中步驟- 再煮大約 10 分鐘左右
- 把醬汁略收乾並呈現濃稠包裹狀
lightbulb
易做錯
收汁階段水分減少極快，必須頻密翻炒以免燒焦。
工具:鑊鏟鐵鑊
16
進行中步驟- 加入 1.5 tbsp 椰糖和 1 tsp 鹽調味
- 翻炒均勻使味道融合
lightbulb
易做錯
加入椰糖後容易焦糖化，必須持續翻炒至融化均勻。
食材:椰糖 / 棕櫚糖 (1.5湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:鑊鏟鐵鑊
17
進行中步驟- 拌入 2 piece 切成絲的黃薑葉
- 翻拌均勻即可關火
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易做錯
黃薑葉下鍋後不要過度加熱，否則香氣會揮發流失。
食材:黃薑葉 (2把)
工具:鐵鑊鑊鏟
18
進行中步驟- 稍微冷卻後用湯勺舀出多餘的油分
- 放涼後醬汁會自然變得更濃稠
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易做錯
舀油時動作要輕柔，避免把鍋內的雞肉和配料一同舀出。
工具:湯匙碗
grocery所有食材
雞1公斤
鹽1.5茶匙
新鮮椰絲300克
熱水300克
乾辣椒50克
亞參膏（酸子膏）1湯匙
藍薑1把
青檸葉 / 檸檬葉4把
黃薑葉2把
香茅2把
洋蔥130克
蔥頭65克
蒜15克
石栗10克
食用油284克
薑粉0.5茶匙
黃薑粉0.5茶匙
椰糖 / 棕櫚糖1.5湯匙
blender所有工具
碗鑊鏟鐵鑊果汁機過濾網剪刀叉小刀砧板筷子湯匙
