Cantonese Dim Sum Steamed Chicken Feet na may Black Bean Sauce

Gumamit ng gunting para gupitin ang lahat ng kuko sa 700g na paa ng manok, pagkatapos ay hiwain ang ilalim ng bawat talampakan para pumasok ang lasa.

Magpakulo ng 1500ml na tubig, ilagay ang paa ng manok at pakuluan. Hanguin at ibabad agad sa 1000ml na tubig na may yelo nang 30 minuto. Patuyuin nang mabuti gamit ang paper towel pagkatapos.

Ilagay ang tuyong paa ng manok sa mangkok, magdagdag ng 2 tsp na gawgaw, at haluin nang mabuti gamit ang kamay hanggang sa mabalutan ang bawat isa.

Magbuhos ng 500ml mantika sa malalim na kaldero at initin sa 130°C. Ilagay ang paa ng manok nang paunti-unti, takpan, at iprito nang 5 minuto hanggang maging kulay ginto at malutong.

Agad na ilagay ang mainit na pritong paa ng manok sa 1000ml na malamig na tubig at ibabad nang 2 oras hanggang sa mangulubot ang balat nito na parang 'tiger skin'.

Mag-init ng 1 tbsp mantika sa kawali, igisa ang 15g bawang, 10g luya, at 50g sibuyas. Idagdag ang 1 pirasong red fermented bean curd, 2 tsp oyster sauce, 1 tsp asin, 1 tsp asukal, 2 tsp dark soy sauce, 1 tsp puting suka, at 2 tsp chili bean paste. Haluin at ibuhos ang 1000ml tubig, takpan at pakuluan.

Ibuhos ang mainit na sabaw sa babasaging lalagyan, palamigin sa room temperature, at ihalo ang 1 tsp na red yeast wine.

Ilagay ang paa ng manok sa pinalamig na marinade sa lalagyan, maglagay ng 10g tinadtad na sili, takpan nang mabuti at i-refrigerate nang overnight (8 oras).

Kunin ang na-marinate na paa ng manok sa mangkok. Gupitin ito sa kalahati gamit ang gunting, magdagdag ng 2 tsp na gawgaw at haluin nang mabuti.

Ilatag ang 100g ng nilutong mani sa ilalim ng plato. Ayusin ang paa ng manok sa ibabaw, maglagay ng 50ml ng marinade sauce, at wisikan ng 10g tausi at 5g tinadtad na sili.

Magpakulo ng tubig sa steamer, ilagay ang plato ng paa ng manok, takpan nang maigi at i-steam sa malakas na apoy nang 15 hanggang 20 minuto hanggang sa maging napakalambot.