Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci tangan dan bersihkan peralatan hingga bersih setelah memegang daging ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Gunakan gunting untuk memotong semua kuku dari 700g ceker ayam, lalu buat irisan memanjang di telapak ceker agar bumbu meresap.
Perhatikan
Pegang ceker ayam dengan kuat saat memotong kuku dan mengiris telapak agar pisau tidak tergelincir dan melukai jari.
Masukkan ceker ayam perlahan melalui tepi panci ke dalam air mendidih untuk mencegah cipratan air panas.
Didihkan 1500ml air, masukkan ceker ayam dan rebus hingga mendidih untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan lalu segera rendam dalam 1000ml air es selama 30 menit. Tiriskan dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Ceker ayam harus dikeringkan hingga benar-benar kering, jika tidak sisa air akan menyebabkan letupan minyak saat digoreng dan berisiko luka bakar.
Masukkan ceker ayam yang sudah kering ke dalam wadah, tambahkan 2 sdt tepung maizena, lalu aduk rata hingga seluruh permukaan terbalur tipis.
Perhatikan
Gunakan lapisan maizena tipis saja
terlalu banyak tepung akan membuat lapisan luar tebal dan lunak saat digoreng
Jaga jarak aman selama menggoreng, dan berhati-hatilah terhadap uap panas serta cipratan minyak saat membuka tutup.
Tuang 500ml minyak goreng ke dalam panci dalam dan panaskan hingga sekitar 130°C. Masukkan ceker ayam bertahap, tutup panci, dan goreng dengan api sedang selama sekitar 5 menit hingga kuning keemasan dan renyah.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 5 menitPerhatikan
Selalu tutup panci saat menggoreng ceker ayam
minyak panas bisa meletup keras dan menyebabkan luka bakar
Segera masukkan ceker ayam goreng yang masih panas ke dalam 1000ml air dingin dan biarkan merendamm selama 2 jam hingga kulitnya mengembang dan berkerut membentuk tekstur 'tiger skin'.
Perhatikan
Waktu perendaman harus cukup (minimal 2 jam)
jika terlalu singkat, kulit tidak akan mengembang dan lembut saat dikukus
Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan, tumis 15g irisan bawang putih, 10g irisan jahe, dan 50g bawang bombay hingga harum. Masukkan 1 buah tahu fermentasi merah, 2 sdt saus tiram, 1 sdt garam, 1 sdt gula, 2 sdt kecap pekat, 1 sdt cuka putih, dan 2 sdt saus cabai kedelai. Tumis rata lalu tuang 1000ml air, tutup dan didihkan.
local_fire_departmentapi sedang-besar, sekitar 3 menitPerhatikan
Hancurkan tahu fermentasi merah dengan spatula agar larut sempurna
gumpalan yang tidak hancur akan membuat rasa kuah tidak merata
Tuang kuah panas ke dalam wadah kaca tahan panas, biarkan dingin hingga suhu ruang, lalu tambahkan 1 sdt red yeast rice wine dan aduk rata.
Perhatikan
Kuah harus benar-benar dingin sebelum menambahkan wine dan ceker
kuah panas akan membuat kulit ceker hancur dan kehilangan teksturnya
Masukkan ceker ayam ke dalam wadah kuah marinasi yang sudah dingin, taburi 10g potongan cabai, tutup rapat dan simpan di kulkas semalaman (minimal 8 jam). Semakin lama direndam, warna dan rasa akan semakin meresap.
Perhatikan
Pastikan semua ceker ayam terendam dalam kuah dan tutup wadah dengan rapat agar tidak menyerap bau dari kulkas.
Keluarkan ceker ayam yang sudah meresap warnanya ke dalam mangkuk. Gunakan gunting untuk memotong setiap ceker menjadi dua bagian, tambahkan 2 sdt tepung maizena dan aduk rata hingga terbalur tipis.
Perhatikan
Baluran maizena kedua membantu mengunci cairan dan mengentalkan saus saat dikukus
pastikan teraduk rata
Ratakan 100g kacang tanah rebus di dasar piring kukus. Susun ceker ayam di atasnya, siram 50ml kuah marinasi, lalu taburi 10g tauco hitam dan 5g potongan cabai di atasnya.
Perhatikan
Sebarkan tauco hitam secara merata
jangan menumpuknya di satu tempat agar rasa asin tidak berlebihan di beberapa bagian
Uap sangat panas saat membuka tutup kukusan dan mengambil piring; selalu gunakan sarung tangan tahan panas untuk mencegah luka bakar.
Panaskan kukusan hingga air mendidih, masukkan piring ceker ayam ke dalam kukusan, tutup rapat dan kukus dengan api besar selama 15 hingga 20 minuto hingga sangat empuk dan mudah lepas dari tulang.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 15 hingga 20 menitPerhatikan
Pastikan uap tetap kencang selama 15-20 menit penuh agar daging ceker menjadi sangat lembut dan empuk.
Ayam Kukus Jamur Shiitake Lembut
Ayam Rebus Putih Khas Cantonese Ala Chan yang Lembut
Ceker Ayam Kukus Saus Taosi Khas Dimsum
Dim Sum Klasik Nasi Tim Ketan Ayam (Lo Mai Gai)
Ayam Ketan Daun Lotus Khas Kanton
Ayam Kukus Juang dengan Minyak Daun Bawang