01
食材準備- 取 200g 老薑，將其中 1/3 切成薄片狀，其餘 2/3 用肉錘或刀背拍扁備用
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易做錯
老薑必須一部分切片一部分拍扁，切片用於爆香出香氣，拍扁用於釋放薑汁，若全部切片會導致湯頭缺乏濃郁的薑辣風味。
食材:老薑 (200克)
工具:刀砧板
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港式薑母鴨
groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:01:04
02
進行中步驟- 熱鍋倒入 2 大匙香油，放入薑片以中火爆香約 3 分鐘，直到薑片邊緣稍微金黃乾扁
- 加入拍好的薑塊繼續拌炒約 1 分鐘
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易做錯
薑片下鍋時不需要等油燒得極熱，冷油下鍋也沒關係，但火候要保持中火慢慢煸炒，否則大火會導致薑片燒焦發苦。
食材:麻油 (2湯匙)老薑
工具:木鏟炒鍋
03
進行中步驟warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 加入 0.5 隻番鴨與 3 大匙麻油，全程維持中火翻炒，直到鴨皮緊實且略帶焦香
- 轉大火翻炒 2 分鐘，直到鴨肉表面微焦牽絲
- 倒入 200ml 米酒，煮滾讓鴨肉吸收酒香
- 加入 600ml 水煮滾
- 再倒入 200ml 米酒（第二次），煮滾後蓋上鍋蓋留一小縫，轉小火煨煮 15 分鐘
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鴨肉下鍋後鍋溫會瞬間下降，此時必須轉大火翻炒 2 分鐘，否則鴨肉無法逼出香氣且容易出水
加入米酒後不要馬上加水，必須先讓米酒滾開並讓鴨肉吸收酒香，否則酒氣無法揮發滲入肉中
蓋鍋蓋時必須留一小縫，否則滾沸時油脂會與湯混在一起破壞湯頭清澈度
食材:蕃鴨 (0.5個)黑麻油 (3湯匙)米酒 (400毫升)清水 (600毫升)
工具:木鏟鍋蓋炒鍋
04
食材準備- 在碗中加入整罐麻油辣腐乳、1 小匙甜麵醬、1 小匙醬油膏、2 小匙二砂糖、15g 蔥花、15g 蒜碎及 1 大匙薑母鴨湯底
- 將所有沾醬材料均勻混合攪拌
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腐乳本身鹹度極高，二砂糖的份量必須足夠，否則沾醬會過鹹無法入口。
食材:麻油辣腐乳 (1個)甜麵醬 (1茶匙)醬油膏 (1茶匙)黃糖 (2茶匙)蔥花 (15克)蒜 (15克)清水 (1湯匙)
工具:碗湯匙
05
進行中步驟- 加入 200g 凍豆腐、100g 豆皮、150g 小貢丸及 2 條甜玉米
- 加入 0.5 大匙冰糖、0.5 大匙鹽巴及 1 大匙天然鮮味粉調味
- 加入手剝高麗菜與 150g 茼蒿
- 倒入 200ml 米酒（第三次）及 1 大匙麻油
- 蓋上鍋蓋悶煮 40 秒即完成
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挑選高麗菜時切記不可買過於紮實的，否則內心結球煮出來口感不佳
蔬菜下鍋悶煮時必須掌握 40 秒時間，否則蔬菜過熟軟爛會失去脆甜口感
食材:凍豆腐 (200克)腐皮 (100克)小貢丸 (150克)玉米 (2個)冰糖 (0.5湯匙)鹽 (0.5湯匙)天然鮮味粉 (1湯匙)椰菜 (1個)茼蒿 (150克)米酒 (200毫升)黑麻油 (1湯匙)
工具:鍋蓋炒鍋
grocery所有食材
蕃鴨0.5個
老薑200克
椰菜1個
茼蒿150克
玉米2個
腐皮100克
凍豆腐200克
小貢丸150克
麻油2湯匙
黑麻油4湯匙
米酒600毫升
清水600毫升
冰糖0.5湯匙
鹽0.5湯匙
天然鮮味粉1湯匙
麻油辣腐乳1個
甜麵醬1茶匙
醬油膏1茶匙
黃糖2茶匙
蔥花15克
蒜15克
blender所有工具
刀砧板木鏟炒鍋鍋蓋碗湯匙
