Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Tuang 60g tepung ketan ke dalam wajan, tumis dengan api terkecil selama sekitar 5 menit hingga matang, lalu tuang ke wadah untuk didinginkan.
local_fire_departmentApi terkecil, sekitar 5 menitPerhatikan
Harus disangrai dengan api terkecil, jika tidak tepung ketan akan mudah gosong dan menguning.
Tambahkan 300g santan dan 90g gula ke dalam wajan, aduk dengan api terkecil hingga gula larut tanpa mendidih, lalu tuang ke mangkuk berisi 200g tepung ketan dan 20g tepung maizena, aduk rata.
local_fire_departmentApi terkecilPerhatikan
Harus menjaga api tetap terkecil untuk melarutkan gula, jika tidak santan yang mendidih akan pecah.
Harus menggunakan sarung tangan tahan panas saat menangani kukusan panas untuk menghindari luka bakar parah akibat uap bersuhu tinggi.
Olesi wadah dengan sedikit minyak, tuang adonan melalui saringan ke piring kukus, bungkus dengan plastic wrap, kukus dengan api sedang selama 15 menit hingga tusuk gigi yang ditusukkan keluar bersih.
local_fire_departmentApi sedang, 15 menitPerhatikan
Harus dibungkus rapat, jika tidak tetesan air kukusan akan membuat adonan terlalu basah dan gagal terbentuk.
Adonan yang baru matang sangat panas, berhati-hatilah agar tidak terkena luka bakar saat mengaduk.
Keluarkan dan aduk cepat dengan sumpit saat masih panas selama sekitar 3 menit, atau mixer dengan kecepatan rendah selama 1-2 menit, langkah ini sangat penting agar kulitnya kenyal, lalu bungkus dengan plastic wrap dan dinginkan.
Perhatikan
Harus diaduk cepat saat masih panas, jika tidak adonan tidak akan menjadi kenyal setelah dingin.
Harus berhati-hati saat menggunakan pisau tajam untuk mengupas dan memotong agar tidak melukai jari.
Kupas mangga, potong jadi dua dan iris menjadi potongan ukuran yang sesuai untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Hindari tangan terkena air mangga saat memotong, jika tidak akan licin dan sulit dibungkus.
Keluarkan adonan yang sudah dingin, beri plastic wrap di bawahnya, bagi menjadi 60-70g sesuai ukuran mangga dan gilas tipis, rapikan dengan scraper, pakai sarung tangan dan bungkus mangga mulai dari tengah.
Perhatikan
Kulit harus digilas cukup tipis dan dibungkus rapat, jika tidak teksturnya akan terlalu tebal dan isiannya bocor.
Gulingkan ke dalam tepung ketan yang sudah matang, tepuk-tepuk sisa tepungnya, lalu masukkan mochi yang sudah dibungkus ke dalam kulkas selama 1 jam agar teksturnya lebih baik.
Perhatikan
Harus menepuk kelebihan tepung di permukaannya, jika tidak rasanya akan terlalu bertepung.
