01
食材準備warning安全提示
剁排骨時一手戴手套拿穩肉塊，砍擊時保持手部與刀口安全距離；處理生肉後必須徹底洗手。
- 用重型砍骨刀將長條豬排骨砍成約 3 厘米長的均勻小塊
- 裝盤備用
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剁硬骨時必須使用厚重的砍骨刀
切勿使用薄刃菜刀，否則刀刃易崩裂或滑刀傷手
食材:肉骨／排骨
工具:砧板菜刀
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話梅糖醋排骨
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 45分鐘schedule總計: 55分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:21
02
食材準備- 在玻璃碗中放入 3 粒話梅
- 倒入 1.5 大勺生抽、2 大勺料酒、3 大勺香醋，以及 350 毫升水，稍加混合後浸泡片刻，讓話梅軟化並釋放香味
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話梅需提早與調料和水浸泡，否則煮製時其鹹甜酸味無法充分融入湯汁中。
食材:話梅 (3把)生抽 (1.5湯匙)紹酒 (2湯匙)香醋 (3湯匙)清水 (350毫升)
工具:大碗
03
進行中步驟warning安全提示
撈出排骨時蒸汽燙手，請使用長湯匙或食夾操作，防止熱湯濺出傷人。
- 湯鍋中倒入足量冷水
- 放入 2 片薑片和 500 克切好的排骨
- 蓋上鍋蓋大火煮開，煮到表面大量浮起泡沫且無血水滲出時，將排骨撈出瀝乾水份
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排骨焯水必須冷水下鍋，否則熱刺激會導致肉質收縮，內部血污無法被徹底煮出。
食材:肉骨／排骨 (500克)薑 (2片)
工具:小鍋夾子
04
進行中步驟warning安全提示
熔化的糖漿溫度極高，請勿用手觸碰或靠近身體，防止嚴重灼傷。
- 在煎鍋中倒入 1.5 大勺食用油
- 放入 30 克敲碎的碎冰糖
- 保持中火加熱，起初不要攪動，待冰糖熔化並呈現金黃色焦糖微泡時，用木鏟輕輕攪勻
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炒糖色必須全程注意顏色變化
糖漿變金黃冒細泡時即達到最佳程度，若變成深褐色則會發苦壞菜
食材:食油 (1.5湯匙)冰糖 (30克)
工具:木醬鏟平底鍋
05
進行中步驟warning安全提示
排骨下鍋時可能因殘留微量水份導致熱油與熱糖濺出，建議側身避開並迅速翻炒。
- 冰糖融化呈金黃色的瞬間，立刻將焯好水並瀝乾的排骨下鍋
- 快速翻炒顛鍋，使每塊排骨表面均呈亮麗的金黃色澤
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易做錯
排骨下鍋動作要快捷
若時間拖延過久，鍋內糖色會因受熱過度而變糊發黑
食材:肉骨／排骨
工具:木醬鏟平底鍋
06
進行中步驟- 在裹好糖色的排骨中加入剩餘 3 片薑片
- 再將預先調配好並浸有話梅的全部湯汁倒入鍋中，開大火加熱煮沸
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易做錯
傾倒液體入熱油鍋時保持小心
防止液體沸騰飛濺傷人
食材:薑 (3片)
工具:平底鍋
07
進行中步驟warning安全提示
揭開鍋蓋時內部聚集大量滾燙高溫蒸汽，揭蓋時手避開正面正面蒸汽口以防燙傷。
- 湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋，將火候轉為小火，蓋蓋燜煮約 30 分鐘
- 中途揭開鍋蓋翻動排骨幾次，使肉質軟爛且均勻吸收味道
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易做錯
燜煮期間切忌一直不上心
需間歇揭蓋翻拌排骨，否則底層排骨易粘鍋燒焦
工具:鍋蓋平底鍋
08
進行中步驟- 燜煮 30 分鐘後揭開鍋蓋，將火轉為大火，開蓋持續翻炒收汁
- 煮約 2 至 3 分鐘，直至湯汁蒸發粘稠並在鍋內冒起密集細泡
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大火收汁階段水分減少極快
必須手不停鏟地翻動，否則湯汁極易焦糊化碳
工具:木醬鏟平底鍋
09
進行中步驟warning安全提示
顛鍋時動作宜平穩，保持手持鍋柄牢固，防止熱排骨飛出濺燙。
- 在收汁尾聲沿鍋邊淋入約 0.5 大勺香醋，補充烹煮揮發的醋酸味
- 握住鍋柄顛晃鍋身，使紅亮濃稠的糖醋汁完全附著包裹在排骨表面後，關火
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易做錯
看到醬汁紅亮緊掛排骨表面即刻關火
切勿過度乾燒，否則粘稠糖汁會瞬間糊鍋變苦
食材:香醋 (0.5湯匙)
工具:平底鍋
10
進行中步驟- 在關火的鍋內均勻撒上 1 小勺熟白芝麻
- 顛動鍋身數下，使芝麻粘在排骨醬汁表面
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易做錯
白芝麻需使用已烘焙預熟的白芝麻
生芝麻缺乏香味且口感欠佳
食材:白芝麻 (1茶匙)
工具:平底鍋
11
進行中步驟- 將裹好紅亮醬汁與芝麻的排骨塊盛入深碗中
- 頂端撒上 1 小勺切好的切碎蔥花即成
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剛出鍋排骨焦糖溫度極高且粘稠
小心燙嘴，宜稍擱置溫熱食之
食材:蔥 (1茶匙)
工具:湯碗
grocery所有食材
肉骨／排骨500克
話梅3把
生抽1.5湯匙
紹酒2湯匙
香醋3.5湯匙
冰糖30克
薑5片
蔥1茶匙
白芝麻1茶匙
食油1.5湯匙
清水350毫升
blender所有工具
砧板菜刀大碗小鍋夾子木醬鏟平底鍋鍋蓋湯碗
