話梅糖醋排骨

用重型砍骨刀將長條豬排骨砍成約 3 厘米長的均勻小塊，裝盤備用。

在玻璃碗中放入 3 粒話梅，倒入 1.5 大勺生抽、2 大勺料酒、3 大勺香醋，以及 350 毫升水，稍加混合後浸泡片刻，讓話梅軟化並釋放香味。

湯鍋中倒入足量冷水，放入 2 片薑片和 500 克切好的排骨。蓋上鍋蓋大火煮開，煮到表面大量浮起泡沫且無血水滲出時，將排骨撈出瀝乾水份。

在煎鍋中倒入 1.5 大勺食用油，放入 30 克敲碎的碎冰糖。保持中火加熱，起初不要攪動，待冰糖熔化並呈現金黃色焦糖微泡時，用木鏟輕輕攪勻。

冰糖融化呈金黃色的瞬間，立刻將焯好水並瀝乾的排骨下鍋。快速翻炒顛鍋，使每塊排骨表面均呈亮麗的金黃色澤。

在裹好糖色的排骨中加入剩餘 3 片薑片，再將預先調配好並浸有話梅的全部湯汁倒入鍋中，開大火加熱煮沸。

湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋，將火候轉為小火，蓋蓋燜煮約 30 分鐘。中途揭開鍋蓋翻動排骨幾次，使肉質軟爛且均勻吸收味道。

燜煮 30 分鐘後揭開鍋蓋，將火轉為大火，開蓋持續翻炒收汁。煮約 2 至 3 分鐘，直至湯汁蒸發粘稠並在鍋內冒起密集細泡。

在收汁尾聲沿鍋邊淋入約 0.5 大勺香醋，補充烹煮揮發的醋酸味。握住鍋柄顛晃鍋身，使紅亮濃稠的糖醋汁完全附著包裹在排骨表面後，關火。

在關火的鍋內均勻撒上 1 小勺熟白芝麻，顛動鍋身數下，使芝麻粘在排骨醬汁表面。

將裹好紅亮醬汁與芝麻的排骨塊盛入深碗中，頂端撒上 1 小勺切好的切碎蔥花即成。