黃金酥脆外皮爆漿鬆軟素食可樂餅

將2顆馬鈴薯不削皮並切成兩半，放入蒸鍋中蒸熟，直到用筷子可以輕鬆戳穿中心即為熟透。

將1包秀珍菇用手撕成細絲後再切成碎丁，3片紅蘿蔔切成細碎小丁，0.2根玉米的玉米粒分兩次切下來並切碎。

熱鍋加入適量油，先下適量薑末爆香，接著加入紅蘿蔔碎拌炒，再放入秀珍菇碎，加入少許鹽與少許糖調味翻炒至秀珍菇變軟；然後加入玉米粒拌勻，直到玉米粒熟透即可；起鍋前加入少許白胡椒粉拌勻，炒好後盛出放涼備用。

在容器中依序加入7匙麵粉、7匙冰塊水、少許糖、少許鹽與一點油，攪拌均勻至完全沒有顆粒；測試濃度時用手指沾取麵糊，麵糊需能稍微蓋住手指的膚色；調好後蓋上蓋子放入冰箱冷藏備用。

趁熱剝去蒸熟馬鈴薯的皮，趁熱加入2小匙糖、1小匙鹽與3小匙油搗成泥；將馬鈴薯泥放在砧板上，用刀背反覆碾壓至質地極細緻且沒有小顆粒；接著將薯泥分成每顆約乒乓球大小的圓球共16顆。

取一顆馬鈴薯球，中間用手指按出一個凹洞，放入適量炒好的內餡，然後將口捏緊並確實揉圓，確保內部沒有殘留空氣；接著將其壓扁捏成棋子狀；全部做好後蓋上保鮮膜，放入冷凍庫冷凍10分鐘定型。

準備一碗麵粉、一碗冰麵糊與一碗麵包粉。將定型好的可樂餅先均勻沾上一層乾麵粉（正反面及邊邊都要沾到），並拍掉多餘的麵粉；接著放入冰麵糊中雙面沾勻，確保沒沾到的地方有補上，拿起並滴乾多餘麵糊；最後放到麵包粉上，用手將麵包粉均勻拍緊在可樂餅表面。

鍋中倒入適量油加熱，油溫不能太高（丟一點麵包粉會冒泡泡即可）；將可樂餅輕輕放入鍋中，保持中小火油炸；剛下鍋時不要急著翻動，等可樂餅表面固定後再翻面；隨時觀察顏色，炸至雙面呈漂亮的金黃色且外皮酥脆時即可關火，慢慢用漏勺夾起瀝油。