Mabilis at Madaling Vegetable Dum Biryani

Hugasan nang marahan ang 3 cups ng basmati rice at ibabad sa tubig nang 30 minuto hanggang sa lumaki nang kaunti ang mga butil.

Sa malaking mangkok, ilagay ang 1.5 cups diced carrot, 1.5 cups cut green beans, at 2 cups cauliflower florets. Maglagay ng asin, 0.75 tsp turmeric powder, 2 tsp chilli powder, 2 cinnamon sticks, 5 green cardamoms, 2 tsp shahi jeera, 1 tbsp garlic paste, 1 tbsp ginger paste, 0.5 tsp mace powder, 0.5 tsp cardamom powder, 2 slit green chillies, 1 cup mint leaves, at 1.5 cups curd. Haluing mabuti hanggang sa mababalutan nang pantay ang mga gulay.

Mag-init ng 1 cup na mantika sa isang malalim na kaldero. Idagdag ang 2 cups na hiwang sibuyas at i-deep fry sa katamtamang lakas ng apoy hanggang sa maging pale golden. Patayin agad ang apoy at Isala sa strainer sa ibabaw ng mangkok para maihiwalay ang fried onions at onion oil.

Sa hiwalay na kawali, pakuluan ang 3 liters na tubig. Idagdag ang 5 green cardamoms, 2 cinnamon sticks, 1 green chilli, 2 tbsp asin, at 1 tbsp na naisalang onion oil. Hayaan itong kumulo para lumabas ang aroma ng mga pampalasa.

Maglagay ng 3 tbsp ng naisalang onion oil pabalik sa kaldero kasama ang kalahati ng fried onions. Ibuhos ang nakamarinate na gulay. Lutuin sa malakas na apoy nang 4 minuto habang hinahalo. Patayin ang apoy at ihalo ang 1 cup na green peas.

Kuning gamit ang maliit na strainer ang mga buong pampalasa sa kumukulong tubig. Idagdag ang 1 tbsp rose water at 0.5 tbsp kewra water sa tubig. Alisin ang tubig sa nababad na basmati rice at idagdag sa kumukulong tubig. Pakuluan sa malakas na apoy nang 5-6 minuto hanggang 80% na luto ang kanin. Isala ang kanin sa strainer at magtabi ng 1 cup na pinagkuluan.

Ilayat ang mainit na 80% luto na kanin sa ibabaw ng lutong gulay sa kaldero. Tunawin ang 1 pinch na saffron sa 2 tbsp na warm milk at ibuhos sa kanin. Ibuhos ang 1 cup na itinabing sabaw ng kanin at 3 tbsp na natirang onion oil. Magsaboy ng sariwang dahon ng mint at natitirang fried onions sa ibabaw.

I-roll ang wheat dough. I-press ang dough strip sa paligid ng rim ng kaldero. Pindutin nang husto ang takip para maging airtight. Ilagay sa kalan sa malakas na apoy nang 1 minuto, pagkatapos ay hinaan sa pinakamahabang apoy at lutuin nang 12 minuto.

Hiwain nang maingat ang lutong dough seal gamit ang kutsilyo at alisin ang takip. Magpasok ng manipis na skimmer sa gilid ng kaldero, i-scoop ang biryani papuntang gitna para lumabas ang buhaghag na kanin nang hindi nadudurog. Isalin sa platter, magwisik ng dahon ng mint, at ihain habang mainit.