Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci bersih 3 cangkir beras basmati dengan perlahan lalu rendam dalam air selama 30 menit hingga bulirnya sedikit mengembang.
Perhatikan
Jangan meremas beras basmati yang sudah direndam dengan kasar, jika tidak bulirnya akan mudah patah.
Dalam mangkuk besar, masukkan 1.5 cangkir wortel potong dadu, 1.5 cangkir buncis potong, dan 2 cangkir kembang kol. Tambahkan garam secukupnya, 0.75 sdt kunyit bubuk, 2 sdt cabai bubuk, 2 batang kayu manis, 5 butir kapulaga hijau, 2 sdt shahi jeera, 1 sdm bawang putih halus, 1 sdm jahe halus, 0.5 sdt mace bubuk, 0.5 sdt kapulaga bubuk, 2 cabai hijau belah, 1 cangkir daun mint, dan 1.5 cangkir curd. Aduk rata hingga sayuran terbalut adonan yogurt berbumbu.
Perhatikan
Potong sayuran dengan ukuran cukup besar
jika terlalu kecil, teksturnya akan hancur dan menjadi bubur saat proses dum
Berhati-hatilah saat menangani minyak goreng panas dan menuangkannya ke saringan untuk mencegah cipratan.
Panaskan 1 cangkir minyak goreng dalam panci tebal. Masukkan 2 cangkir irisan bawang bombay lalu goreng dengan api sedang-tinggi hingga berwarna keemasan muda. Segera matikan api dan saring bawang dengan saringan kawat ke dalam mangkuk untuk memisahkan bawang goreng renyah dan minyak bawang yang harum.
local_fire_departmentApi sedang-tinggi, sekitar 5 menitPerhatikan
Angkat bawang saat berwarna keemasan muda
panas tersisa pada minyak akan terus mematangkan dan menggosongkannya jika terlambat
Dalam panci terpisah, didihkan 3 liter air hingga mendidih tajam. Masukkan 5 butir kapulaga hijau, 2 batang kayu manis, 1 cabai hijau, 2 sdm garam, dan 1 sdm minyak bawang yang sudah disaring. Biarkan mendidih agar aroma rempah meresap ke dalam air.
local_fire_departmentApi tinggi, sekitar 3 menitPerhatikan
Tambahkan garam yang cukup banyak pada air rebusan beras
air harus terasa asin seperti air laut agar nasi gurih
Masukkan kembali 3 sdm minyak bawang ke panci utama bersama setengah bagian bawang goreng. Tuangkan adonan sayuran yang dimarinasi. Masak dengan api tinggi selama 4 menit sambil terus diaduk hingga meletup-letup. Matikan api lalu campurkan 1 cangkir kacang polong.
local_fire_departmentApi tinggi, sekitar 4 menitPerhatikan
Cukup masak sayuran selama 4 menit agar tetap sedikit renyah
jika terlalu matang sekarang, sayur akan hancur saat di-dum
Berhati-hatilah saat menuangkan air mendidih dan nasi panas ke saringan agar tidak terkena uap panas.
Angkat rempah utuh dari air mendidih menggunakan saringan kecil. Tambahkan 1 sdm air mawar dan 0.5 sdm air kewra ke air mendidih. Tiriskan beras basmati yang direndam lalu masukkan ke air mendidih. Rebus dengan api tinggi selama 5-6 menit hingga nasi 80% matang (masih agak keras di tengah). Saring nasi dengan saringan besar di atas mangkuk, sisihkan 1 cangkir air rebusan nasi.
local_fire_departmentApi tinggi, 5-6 menitPerhatikan
Hentikan merebus saat nasi 80% matang
jika terlalu matang sekarang, nasi akan lembek dan hancur saat di-dum
Tuangkan nasi 80% matang yang panas di atas lapisan sayuran di panci, ratakan. Larutkan 1 sejumput safron dalam 2 sdm susu hangat lalu siramkan di atas nasi. Tuangkan 1 cangkir air rebusan nasi yang disisihkan dan 3 sdm sisa minyak bawang. Taburi daun mint segar dan sisa bawang goreng renyah di atasnya.
Perhatikan
Jangan mengaduk adonan lapisan
nasi harus berada rata sebagai lapisan atas terpisah di atas sayuran
Gulung adonan terigu menjadi tali tebal. Tekan adonan dengan rapat di sepanjang pinggiran atas panci. Tekan tutup panci dengan kuat ke adonan agar kedap udara. Taruh panci di atas kompor dengan api tinggi selama 1 menit hingga uap terbentuk, lalu kecilkan ke api paling kecil dan masak selama 12 menit.
local_fire_departmentApi tinggi 1 menit, lalu api paling kecil 12 menitPerhatikan
Segel pinggiran panci dengan adonan hingga benar-benar rapat tanpa ada uap keluar
uap yang bocor membuat nasi tidak matang sempurna
Waspadai uap panas yang membumbung keluar saat tutup yang tersegel pertama kali dibuka.
Dengan hati-hati potong segel adonan dengan pisau lalu angkat tutup panci. Masukkan saringan kawat tipis atau sendok di sepanjang tepi dalam panci, pungkang dan angkat biryani dari samping ke tengah agar nasi mekar tanpa hancur. Pindahkan ke piring saji, taburi daun mint segar, dan sajikan panas.
Perhatikan
Selalu sendok biryani dari tepi luar ke dalam menggunakan alat tipis
mengaduk dari tengah akan mematahkan bulir nasi
