快手簡易印度蔬菜燉飯

輕柔洗淨 3 杯巴斯馬蒂香米，浸泡於水中 30 分鐘至米粒稍微膨脹。

在大碗中放入 1.5 杯紅蘿蔔粒、1.5 杯四季豆段及 2 杯椰菜花朵。加入適量鹽、0.75 茶匙黃薑粉、2 茶匙辣椒粉、2 條肉桂棒、5 粒綠豆蔻、2 茶匙黑孜然、1 湯匙蒜蓉、1 湯匙薑蓉、0.5 茶匙肉豆蔻皮粉、0.5 茶匙綠豆蔻粉、2 隻劃開的青辣椒、1 杯薄荷葉及 1.5 杯酸奶。徹底拌勻至蔬菜均勻裹上香料酸奶醬。

在厚底深鍋中加熱 1 杯食用油。倒入 2 杯洋蔥絲，中大火油炸至淡金黃色。立即熄火，將洋蔥連油倒過網篩，濾出香酥炸洋蔥（Birista）及香味濃郁的洋蔥油。

在另一平底深鍋中將 3 升水燒至大滾。加入 5 粒綠豆蔻、2 條肉桂棒、1 隻青辣椒、2 湯匙鹽及 1 湯匙過濾出來的洋蔥油。保持沸騰使香料香味溶入水中。

在主鍋中加回 3 湯匙過濾出來的洋蔥油及一半炸洋蔥。倒進醃好的蔬菜混合料。大火翻炒 4 分鐘至滾熱沸騰。熄火，加入 1 杯青豆拌勻。

用小網篩撈出滾水中的整粒香料（豆蔻、肉桂、辣椒）。在沸水中加入 1 湯匙玫瑰水及 0.5 湯匙露露花水。瀝乾浸泡好的巴斯馬蒂香米並倒入滾水中。大火煮 5 至 6 分鐘至米粒八成熟（米芯微硬有咬勁）。用網篩將香米瀝乾，下方用碗收集並留存 1 杯煮米水。

將八成熟的熱香米平鋪於主鍋內的蔬菜底料上。將 1 小撮藏紅花溶於 2 湯匙溫牛奶中，淋在香米表面。將 1 杯預留的熱煮米水及 3 湯匙剩餘洋蔥油均勻淋在米飯上。最後撒上鮮薄荷葉及剩餘的酥炸洋蔥。

將全麥麵糰揉成條狀。將麵糰條緊密按壓在鍋口邊緣。蓋上鍋蓋並用力壓實，使鍋內完全密封不透氣。將鍋置於大火上燒 1 分鐘以建立蒸氣，再轉至最小火慢燜 12 分鐘。

用小刀小心切開烘熟的麵糰封口並取下鍋蓋。將薄平笊籬或薄匙沿鍋內壁輕輕插入，由邊緣向中心將燉飯掏起翻鬆，避免弄碎米粒。盛入深盤中，撒上鮮薄荷葉即可趁熱享用。