01
食材準備檢查雞身是否有毛，清理乾淨後用清水徹底沖洗雞腔內的雞肺和雞腎，確保無血水殘留。
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易做錯
雞腔內的內臟和血水若沒清理乾淨，蒸好後有機味。
食材:雞 (1個)
工具:水槽
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陳家秘製皮滑肉嫩廣東白切雞
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 140分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle雞需預先用鹽、薑汁及紹興酒醃製 2 小時2h
00:01:34
02
食材準備將洗淨的雞放在容器中徹底瀝乾水分，保持雞身乾爽不要帶有過多水分。
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易做錯
雞身表面如果留有太多水份，後續醃製時味道會被沖淡，否則雞肉無法充分入味。
食材:雞 (1個)
工具:容器
03
靜置等待先用1湯匙鹽均勻塗抹雞的內外側，接著加入1湯匙薑汁和1湯匙紹興酒塗抹均勻，醃製2個小時，期間將雞翻動一至兩次以確保入味均勻。
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易做錯
用鹽將雞內外醃製時要小心不要弄破雞皮，否則蒸好後賣相不佳。
食材:雞 (1個)鹽 (1湯匙)薑 (50克)紹酒 (1湯匙)
工具:容器
04
食材準備蒸雞前使用微波爐專用保鮮紙將整個雞身包裹好，注意雞頸及雞口部位要留有通氣孔，以確保蒸氣能均勻進入雞腔內。
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易做錯
包保鮮紙時雞腔部位必須留出漏龍口，否則熱氣無法進入導致雞肉難熟。
食材:雞
工具:微波爐保鮮紙
05
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的蒸爐或拿取燙熱的器皿時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
將包裹好的雞放入蒸爐中蒸製，蒸好後熄火不要馬上開蓋，留在裡面再焗5分鐘才取出。
local_fire_department中火蒸約 20 分鐘lightbulb
易做錯
蒸好後必須在爐內再燜焗5分鐘才能取出，否則雞肉中心未熟透。
食材:雞
工具:蒸鍋／蒸爐
06
食材準備在鑊中加入適量清水煮滾，放入切碎的薑和蔥製成點雞用的薑蔥油，此步驟無需加鹽。
local_fire_department中小火煮滾lightbulb
易做錯
製作薑蔥油時不需要加鹽，因為雞肉醃製時已經夠鹹，否則醬汁會過鹹。
食材:薑蔥 (3個)
工具:鑊
07
食材準備warning安全提示
剛出爐的雞肉與保鮮紙包裹著大量高溫蒸氣，撕開時應小心避免蒸氣燙傷手部。
取出蒸好的雞，輕輕用筷子將保鮮紙拉走，避免弄破雞皮。
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易做錯
撕開保鮮紙時動作要輕柔，否則容易把剛剛蒸好變軟的雞皮扯破。
食材:雞
工具:筷子
08
進行中步驟用筷子插入雞腔將雞提起，平穩地移至準備好的碟子上，攤涼備用。
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易做錯
將雞移到碟上時動作要快且穩，否則雞身滑動容易摔落破損，否則全功盡棄。
食材:雞
工具:盤子
09
進行中步驟趁雞熱的時候，用刷子沾少許麻油均勻刷在雞皮表面，能使雞皮保持油亮且防止乾燥變硬。
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易做錯
抹麻油時必須趁雞身尚有餘溫時進行，否則冷卻後麻油無法均勻滲透且雞皮會變乾。
食材:雞麻油
工具:刷子
grocery所有食材
雞1個
鹽1湯匙
紹酒1湯匙
薑50克
蔥3個
麻油
blender所有工具
水槽容器微波爐保鮮紙蒸鍋／蒸爐鑊筷子盤子刷子
