傳統港式合桃酥

將50克焗脆了的合桃放在砧板上，用菜刀切碎，合桃碎切成適當大小的小顆，切好備用。

將200克低筋麵粉放入大碗中，加入4分之1茶匙泡打食粉，用筷子撈勻成均勻的混合粉。

在小碗中放入4分之3茶匙梳打食粉，倒入1茶匙水，開勻至完全溶解備用。

在另一個小碗中放入半茶匙食用阿摩尼亞粉，加入4分之3茶匙水，開勻至溶解備用。

將100克室溫豬油放入大盤中，加入100克白砂糖，使用電動打蛋器將豬油與砂糖打勻。

加入1隻蛋黃和1克幼鹽，繼續用電動打蛋器打至綿滑。

繼續用電動打蛋器打大約3至4分鐘，直到沙糖完全溶解，用刮刀刮起檢查沒有沙沙聲。

打好約5至6分鐘後，將混有泡打粉的低筋麵粉用篩逐量篩入大碗中。

輕輕攪拌混合物，先用手或筷子輕輕撈勻，不要過度搓揉，以免麵糰起筋影響酥脆口感。

加入剛才開好的梳打粉水和阿摩尼亞粉水，繼續輕輕拌勻，將所有粉末和液體揉合成粉糰。

在枱面上灑上少許麵粉，將粉糰放在上面，加入切碎的合桃，用手輕輕壓平、摺疊並按壓，重覆幾次直至合桃碎均勻分佈在麵糰中。

將揉好的合桃酥粉糰搓圓，蓋上濕布或保鮮紙，靜止5分鐘讓麵糰放鬆。

將一隻雞蛋（蛋白減一半份量）打入碗中，用筷子或叉子發勻至蛋清與蛋黃完全混合散開備用。

將麵糰放在電子磅上，切成10個小麵糰，每一個大約重50克。

將每個小麵糰搓成球狀後壓平，用手掌按平，中央再用手指輕輕壓下一點凹陷。

將全部做好的合桃酥放在鋪有烘焙紙的焗盆上，攤開放置，靜止5分鐘。

將焗爐調至攝氏180度爐火，預熱10分鐘。

用掃子沾取發好的蛋漿，均勻地搽在每一個合桃酥的表面上。

將焗盆放在烤箱中層，用攝氏180度爐火烘烤15至20分鐘，直到合桃酥表面變成金黃色。

烘烤15分鐘後關掉爐火，利用餘溫在烤箱內再焗多5分鐘，直到完全上色。

將合桃酥從焗爐取出，放在碟上攤凍，合桃酥待涼後便會更加酥脆。